Pemandangan yang menakjubkan dari restoran Iván Cerdeño.
Di setiap kawasan Madrid, berpuluh-puluh restoran dibuka setiap bulan. Chamberí, Salamanca, La Latina... Selain itu, anda mempunyai senarai tempat untuk mengulangi yang berkali-kali membuatkan anda lupa bahawa ada kehidupan di luar. Kerana Madrid bukan sahaja daerah pusat bandarnya, tetapi segala-galanya yang terletak dalam jarak pemanduan yang singkat dan yang sangat berbaloi untuk lawatan. Adakah kamu datang? Perjalanan (gastronomi) akan berbaloi.
**AMADÍA (SEMAK)**
Barat laut Madrid telah melancarkan cadangan pada 2019 ini: Amadía. Tempat yang dipilih? Awak bunuh mereka. Selepas terjumpa papan tanda yang berbunyi 'Selamat datang ke Las Matas yang hebat', sama seperti yang terdapat di Las Vegas, tetapi dalam dimensi yang lebih kecil, kami tiba di daerah ini. Las Rozas, tempat chef Víctor Cuevas telah menetap. Dan, terima kasih kepada mulut ke mulut, projek ini berfungsi dengan baik.
Selepas melalui dapur Paco Pérez's Enoteca, Paco Roncero's Casino Terrace (kini restoran Paco Roncero), Urrechu, Hortensio atau Gran Hotel Inglés, anak kelahiran Madrid ini telah memilih tiga kunci untuk pengembaraan solonya: teknik, produk dan layanan di dalam bilik.
Ia berfungsi dengan menu dan tiga menu rasa berdasarkan panjangnya, di mana tanah dan temporal dibincangkan, dengan hidangan seperti articok halus dengan kuning telur dan ham consommé, cannelloni ekor anak lembu, Pengurangan pelabuhan dan manchego keju atau beberapa roti manis penting berlapis dengan saderi, serta tambahannya pada menu musim sejuk, seperti nasi landak laut berkrim atau foienya dengan sos hazelnut dan aprikot kering. Kerja baiknya telah menjadikannya pencalonan untuk Chef Revelation pada Madrid Fusión 2020 yang akan datang. Kami akan terus melaporkan...
Tulang rusuk anak lembu dengan puri kurma di Amadía.
**MONTIA (SAN LORENZO OF EL ESCORIAL) **
Sierra de Madrid mempunyai bintang untuk diikuti, seperti yang diikuti oleh orang Majus untuk mencari portal ke Bethlehem. Ia dipanggil Montia dan redoubt kecil ini adalah projek Luís Moreno dan Daniel Ochoa, pencipta restoran ini yang menarik dari persekitaran terdekatnya di San Lorenzo de El Escorial. Dan ia adalah bahawa ** Montia minum dari tradisi Sierra de Madrid, dia mendapat bekalannya daripada pengeluar artisan ** Sierra de Guadarrama sendiri dan, dengan latar belakang sedemikian, memasak di sini dalam huruf besar.
Dani dan Luis Mereka bekerja dengan musim, memanjakan produk dari pergunungan, tetapi menafsirkannya dalam kunci moden. Sebagai contoh, cendawan yang membintangi banyak hidangan musim luruh mereka - seperti acar chanterelles dengan sosej atau telur, renda, sup ikan bilis dan cendawan - dikumpulkan dengan sendirinya, dagingnya berasal dari Colmenar Viejo dan sayur-sayuran dan herba berasal dari pergunungan sekeliling. Di samping itu, kapalan beliau adalah kesan, daripada mereka yang berulang.
Jika anda selesai makan dengan salah satu papan keju Madrid mereka dan anda mengiringinya dengan cadangan luas wain semula jadi, biodinamik dan ekologi, anda akan mempunyai pengalaman untuk diingati.
**CHIRON (VALDEMORO) **
Adik beradik Muñoz, Iván di dapur dan Raúl di ruang makan dan sebagai sommelier, adalah gandingan sempurna yang menghidupkan Chirón, sebuah restoran di Valdemoro yang mengamalkan masakan tanah tinggi. Dan dengan dataran tinggi yang kami maksudkan adalah bagaimana mereka mentakrifkan masakan Madrid, sebagai a gabungan sempurna antara pantri Castilian dan resipi yang orang Madrid telah cipta dan buat sendiri dari latitud lain di negara ini.
Oleh itu, di Chirón mereka mencadangkan perjalanan melalui Madrid, atau lebih tepatnya melalui 'Vegas', tetapi bukan permainan, tetapi sungai Tagus, Tajuña dan Jarama, yang beredar melalui wilayah Komuniti. Dengan menu rasanya Iván Muñoz merayu kepada dapur ingatan, ditafsirkan dari perspektif moden dan dengan kiasan kepada masakan La Mancha dan bahagian lain di dunia.
Ini adalah bar tapas Chirón yang luar biasa.
Anda boleh menikmati segala-galanya daripada hidangan tipikalnya yang ditafsir semula, seperti askar dari Pavia, lobak rebus atau pestiño arnab yang diperap dengan rumpai laut, udang dan herba segar, kepada mereka yang mempunyai produk dari Madrid sebagai protagonis, sentiasa berkualiti dan berdekatan , yang digunakan dalam hidangan seperti yogurt puding hitam yang sempurna, cannelloni babi hutan dengan sumsum dan truffle, hare a la Royal atau beberapa sayuran musim luruh dalam sos hijau. Pengalaman berakhir dengan laluan melalui keju artisan Madrid, yang dibentangkan dalam jadual dengan penjelasan setiap satu.
Satu hari Jumaat sebulan, mereka menghidangkan rebusan Taba mereka dari Madrid, yang (berasal dari periuk busuk) telah memperoleh entitinya sendiri dengan beberapa yang satu lagi perkara yang ingin tahu, seperti penggunaan udang karang untuk memberi bahan kepada kuahnya.
Suka terhadap produk tempatan adalah amalan mereka di restoran Chirón.
** BAR DERZU DAN BAY TABERNA (BARAJAS) **
Barajas bukan sahaja di mana lapangan terbang tercinta kita berada. Malah, terdapat, di Alameda de Osuna, beberapa tempat, di luar landasan, di mana anda boleh berseronok di sekeliling meja.
Pertama ialah Bahía Taberna, tempat pertama Daniel Vangoni, yang dengan lebih daripada sepuluh tahun di belakangnya, telah menyatukan penciptaan semula kedai minuman tradisional sebagai salah satu keperluan tempat. Salad Rusia, sobrassada dan pizza sotong, sotong dengan kacang ayam atau ravioli ekor lembu dengan kembang kol tumbuk, sudah mewajarkan untuk dikunjungi.
Pada 2016, Derzu Bar membuka pintunya, projek kedua chef bersama Sergio Guijarro dan hanya beberapa langkah dari yang pertama. Dan sejak itu telah menjadi ahli #KungFood, istilah yang mereka sendiri cipta, mentakrifkan dan menyatukan masakan oriental mereka (dengan petunjuk China, Jepun atau Thailand) dengan kung-fu, "yang digunakan untuk bercakap tentang kemahiran yang diperoleh dari masa ke masa, dengan ketekunan, disiplin dan usaha ", seperti yang mereka beri jaminan.
Jika anda meminati masakan Asia, anda perlu memilikinya dalam radar anda. Patatas bravas dengan siracha, kimchi dan acar bawang, gyoza hitam anak sotong dan bacon atau bao sosej, timun dan hoisin, ditetapkan dalam menu mereka, yang, perhatikan, berkisar antara 25 euro setiap orang. Tidak boleh dilepaskan.
Hidangan Asia di Derzu Bar.
**RUMAH JOSÉ (ARANJUEZ) **
“Dengan mata tertutup, rasakan melalui deria bahawa ia terletak di Aranjuez, di mana bau adalah tanah yang diusahakan, di mana tekstur sayur-sayuran dilihat pada lelangit dan sentuhan; dan apabila anda membuka mata anda boleh menemui warna Aranjuez pada hidangan”. Dengan kebangkitan tanah ini, Casa José mengalu-alukan kami, restoran yang diketuai oleh chef Fernando del Cerro dan abangnya Armando.
Dan di sana mereka bekerja dengan kedekatan sebagai rujukan maksimum. Tanah dan produk tempatan yang diterjemahkan ke dalam hidangan lazat dan megah, sangat diilhamkan oleh dusun Aranjuez, seperti kacang putih segar dengan sayur-sayuran musim luruh, tenggiri acar dengan salad sitrus atau brisket daging lembu putih panggangnya, dengan sos brava dan herba liar cincang.
Bersebelahan dengan restoran, di bar yang terkenal dan bersejarah, mereka telah membuka Atelier, ruang tidak formal di mana dapur terbuka kepada dunia dan mengembara, tetapi tanpa melupakan pati Arancetan dan falsafah rumah ini, dengan hidangan seperti chanterelles dengan pak choi dan telur, minestrone sam, puyuh dalam sos tomato atau tapak bakar berlatar belakang asam jawa.
Daging tenderloin dalam garam hitam dengan krim kurma di Casa José.
** ELIA'S TAVERN (POZUELO DE ALARCÓN) **
Membawa kereta untuk makan salah satu daging terbaik di Sepanyol adalah alasan yang baik, bukan? Di Pozuelo de Alarcón kami mempunyai salah satu restoran stik dengan unjuran terhebat di negara ini, Elia Tavern. Catalín Lupo, lebih dikenali sebagai Cata, berasal dari Romania ke Sepanyol ketika dia baru berusia 25 tahun. Kerjaya profesionalnya mula memperoleh kepakaran sebelum bara api di El Torreón de Tordesillas. Langkah seterusnya membawanya membuka restorannya sendiri, yang, berkat kerjanya yang luar biasa, telah menetapkan dirinya sebagai penanda aras untuk memasak dengan arang dan gril.
Jika penguasaan pada panggangan adalah begitu istimewa, begitu juga dengan produk yang digunakan. Rasa dibuat dengan daging terbaik, daripada daging lembu Galicia dan berambut perang, kepada Wagyu, tanpa melupakan kepingan baka Asturian atau Angus, yang mematangkan diri mereka dalam ruang terkawal dan yang dibentangkan dalam potongan seperti ribeye, rusuk, sirloin, steak tartare atau T-bone, antara lain. Pencinta daging, ini adalah tempat anda.
Steak tartare di Elia's Tavern.
**IVAN CARDEÑO-CIGARRAL DEL ANGEL (TOLEDO)**
Dan anda akan membenarkan kami trek bonus. Sebuah restoran yang, walaupun tidak berada di wilayah Madrid, sangat berbaloi untuk membawa kereta dan melakukannya 50 minit yang memisahkannya dari pusat ibu kota. Kita bercakap tentang Iván Cerdeño-Cigarral del Ángel.
Pada awal 2019 chef berpindah dari Carmen de Montesiónnya ke lokasi baharu, Cigarral del Ángel, yang tertua di seluruh Toledo dan di sana ia tidak melakukan apa-apa selain terus berkembang dan menggembirakan tetamunya.
Chef komited dengan bahasanya sendiri, di mana dia mentafsir semula masakan Castilian-La Mancha klasik, dengan semua pengetahuan yang dia kumpulkan di belakangnya. Kerana di sini akar dan kreativiti mereka diletakkan di atas meja, tradisi yang paling murni dan avant-garde yang paling berani, istilah yang mungkin bercanggah tetapi di sini, bersatu, mencari alasan mereka untuk menjadi.
Jika bintang itu hilang ketika restoran berpindah, ia telah dipulihkan dalam panduan edisi 2020, kerana bakat yang tiada tandingan mesti terus diberi ganjaran. Musim luruh telah membawa resipi kepada Cigarral seperti penyerapan ikan kod, kuning telur dan selada air dengan goreng ikan kod, espardeñas dengan telinga dan daging seperti rusa roe panggang dari monteros de Toledo atau gizzard daging lembu panggang dan sup ikan bilis. Sebagai tambahan kepada pas menu rasa, dua tambahan permainan boleh dibuat, kek merpati dan plum dan kek arnab dan siput. Perjalanan akan berbaloi. Diinsuranskan.
Mana-mana hidangan Iván Cerdeño patut dikunjungi ke Toledo.