Robin Food Style Duck Tartare dengan Kaper Goreng dan Mayonis Jepun
Tidak ada yang lebih jauh daripada kebenaran, kerana, mengetepikan kemodenan, laluan pendek - dan juga panjang - melalui kawasan itu sudah cukup untuk mengesahkan bahawa julat kelima berkuasa dengan bir dan wain pada harga tinggi dan tapas yang tidak menyumbang apa-apa. , tetapi mereka mencapai tugas kumpulkan seluruh keluarga di sekitar bar , kawan-kawan ingin mengacaukannya sedikit dan memudahkan untuk melanjutkan waktu petang hingga ke malam dan "dan apa sahaja yang berlaku".
Dengan begitu banyak hotel dibuka di kawasan itu, ia telah berlaku atau mencipta jangkaan yang berterusan menantikan tapak seterusnya yang akan datang orang amanah baru , sesiapa sahaja yang datang untuk bersaing untuk hadiah untuk bar dengan yang paling tradisional Yang berganda atau bahkan orang yang datang untuk mencipta kacau yang sama yang mencipta Bilik pemotongan apabila dia mendedahkan kepada dunia sirloin teratasnya atau gizzardsnya dengan sos tiram dan sawi.
Encik Bonet, awak kacau kami dengan baik.
Tetapi perut yang istimewa –atau dengan keistimewaan, satu daripada dua– adalah bodoh dan tidak berhenti sehingga mereka menemui apa yang mereka inginkan. Mencari, percaya dan tidak kehilangan harapan , mereka menyedari bahawa persekitaran kawasan itu tiba-tiba berani memberi ruang untuk Cadangan yang ketinggalan zaman , mengetepikan trend untuk menawarkan sesuatu yang sangat kurang sejak kebelakangan ini –walaupun begitu banyak pembukaan hotel nampaknya menunjukkan sebaliknya–: memberi makan dengan baik.
Begitulah ia datang bahannya lebih sedikit setahun yang lalu, melanggar sedikit skim kawasan dan menetapkan bar tinggi baik untuk pesaing masa depannya dan untuk dirinya sendiri. Restoran ini datang sebagai impian untuk pengasasnya, tetapi juga sebagai cabaran.
David Gutierrez Dia berubah dari semalaman, juruaudit kepada seorang chef yang bercita-cita tinggi yang mendapat peluang pertamanya di restoran itu Udara. Miguel Angel Lopez , pasangannya kini – bersama Francisco Lira –, adalah seorang juruteknik bunyi sehingga dapur mengambil alih dia dan membawanya untuk memakai tabiat stagier selama setahun dalam DSTAge Diego Guerrero. Kedua-duanya bertepatan dengan Aire dan sedikit demi sedikit mereka naik kedudukan sehingga mereka memutuskan untuk terjun ke dalam air dan membuka restoran bersama-sama.
Salmon diperap dengan krim lobak pedas, mayonis salmon, dill dan kodium
Di El Ingrediente mereka tidak berkahwin dengan apa-apa jenis makanan khususnya, dan mereka mendedikasikan diri mereka untuk bermain dengan persediaan yang sentiasa ada banyak rebus, rebus dan sos . “Sebarang jenis masakan memotivasikan kami tanpa sebarang jenis had, kami melakukan apa yang kami rasa. Kami tidak membuat apa-apa jenis makanan khususnya, tetapi jika kami telah makan atau mencuba sesuatu yang menarik perhatian kami, kami akan cuba menirunya dan juga memperbaikinya di restoran kami. Itu tidak bermakna kita akan mula membuat nigiri atau mandian, melainkan kita tahu cara melakukannya dengan sangat baik”, komen David dengan penuh semangat.
Dan ya, mereka meniru idola masakan mereka, seperti dalam sandwic rabitos dengan belut salai – penghormatan yang jelas kepada Javi Estevez dari La Tasqueria – bahawa mereka akan memasukkan ke dalam menu mereka, tetapi mereka juga tahu cara mencipta hidangan lazat dengan kepintaran mereka sendiri yang, walaupun tidak sama sekali tradisional, tahu bagaimana untuk menghiburkan pada gigitan pertama. “Tidak pernah ada kekurangan dalam surat kami tartar, nasi dan foie itik , serta sandwic yang kami isi dengan rebusan yang berbeza , seperti burung puyuh dalam wain merah; sardin diperap; acar ayam merah dan satu cochinita pibil”, sambung David.
Di luar menu mereka hampir selalu ada pipi kari merah lembut dengan krim celeriac atau a rebusan anak sotong dengan pasta nasi cina dan aioli bawang putih hitam . Mereka kini juga mempunyai a morro dengan sambal sotong dan adas dan salad madu ; Pipi ikan kod dengan pil pil bawang putih hitam dan serbuk ; dan sayur rebus dengan keju Cantagrullas cheddar.
Salah satu perkara yang menarik tentang tapak seperti El Ingrediente ialah ya, mereka mempunyai kesilapan pemula dan penggambaran, tetapi mereka adalah kesilapan yang telah digilap dari masa ke masa dan bahkan difahami apabila ia diulang. SAMA ADA apabila anda melihat Miguel dan David memberikan segalanya , mencabar dapur kecil yang memaksa mereka memindahkan mise en place mereka, pesanan, penyaduran dan masakan sejuk ke bar dan dalam pandangan penuh pelanggan.
#Ponzaning telah menyebabkan banyak kerosakan kepada pemakanan yang baik (bukan huru-hara Ahad yang baik) tetapi, nampaknya, semuanya tidak hilang untuk Chamberí dan masakan istimewa.
Sandwic Cochinita pibil dengan jeruk bawang merah
DALAM DATA
Alamat: Alenza, 5. Madrid
telefon: 911 37 59 72
Separuh harga: 35 euro
Tenderloin daging lembu panggang dengan shiitake, shimeji dan buah zaitun