Patio Andalusia di Madrid
Pada tahun tujuh puluhan dan lapan puluhan, Antonio Gades dan Marisol Mereka adalah salah satu pasangan yang paling menarik dan terkenal di Madrid (dan seluruh Sepanyol). Dan, kerana itu dan kerana ia sepenuhnya kejiranan Las Salesas, dikelilingi oleh teater (María Guerrero, Marquina…), Rumah Gades, ia adalah pusat saraf pemandangan budaya bandar. Salah satu tempat yang telah bertahan dari masa ke masa, tetapi yang menjerit untuk penciptaan semula untuk memulihkan kejayaannya di salah satu sudut paling gastronomi di Madrid.
Anne White, yang telah mengendalikan Casa Gades selama 18 tahun yang lalu, dan chef yang berpengalaman selama 18 tahun dalam restoran di ibu negara (seperti DiverXO) dan di luar negara, Roberto Gonzalez, Mereka telah bekerjasama untuk memulihkan kilauan ke premis dengan memberikannya kesempurnaan wajah.
Carpaccio babi Iberia
Perubahan pertama adalah fizikal. Dengan bantuan pereka dalaman Paula Rosales (more&co), tempat itu telah berubah menjadi a neotavern di tingkat bawahnya dan a neobistro di bahagian atasnya. Tangga besi dan lampu yang meneranginya menjadi pusat perhatian dan membawa anda dalam perjalanan ke jalan di Paris “atau ke patio Andalusia”. Dari atas, anda berasa seperti berada di balkoni di mana cahaya semula jadi masuk melalui set cermin dan kejelasan dinding dan lantai hidrauliknya. Dan di dinding premis itu, masih terdapat gambar-gambar Antonio Gades.
Roberto González, seorang chef muda, tetapi dengan pengalaman selama 18 tahun di dapur, muncul buat pertama kali di bawah namanya sendiri, mencipta menu di mana objektifnya sangat mudah: “Kembali kepada intipati” Y "rasa dan rasa", kira antara pinggan dan pinggan.
Dia telah merangka a menu ringkas tidak lebih daripada dua puluh hidangan antara pembuka selera, hidangan utama dan pencuci mulut. Persembahan yang cantik dan menyelerakan untuk instagramer, tetapi itu tidak mencuri tumpuan dari rasa.
“Sini awak datang makan, mesti makan", berkata dengan sangat jelas. Apabila dia mula menyediakan menu, dia sangat jelas tentang beberapa hidangannya, makanan tradisional yang ingin dia mainkan, bersenang-senang, dan membuat kedai makan juga berseronok. Sebagaimana yang betis kambing dengan rhubarb dan ubi bit, atau nasi dengan trotters dan udang karang.
batang kambing
Walaupun telah dibuka semula selama beberapa bulan, Casa Gades baharu ini telah pun ada hidangan bintang Untuk pelanggan anda. Sebagaimana yang Carpaccio babi Iberia antara yang masin; dan yang sangat istimewa dalam pencuci mulut, di mana González juga membuktikan tangannya yang baik, iaitu sambutan coklat, pelbagai jenis coklat dan coklat dalam tekstur yang berbeza.
KENAPA PERGI Untuk menemui semula klasik di tangan baharu. Untuk trotters dan nasi udang galah Norway, dan carpaccio babi Iberia, yang sudah menjadi bintang. Atau a rebus sotong dengan mojo hijau yang merupakan cara yang berbeza untuk memakan sotong yang terdapat pada semua menu di Madrid. Dan untuk igauan coklat itu.
keseronokan coklat
CIRI-CIRI TAMBAHAN
González akan menukar menu apabila musim berubah, apabila idea-idea baru muncul kepadanya. Tetapi, sebagai tambahan, setiap minggu ia diperbaharui dengan menu yang menarik pada hari ini: lima saat pertama dan lima saat untuk memilih daripada apa sahaja arahan pasaran. Dan di tingkat bawah, kawasan kedai paling banyak, terdapat a menu tapas.
DALAM DATA
Alamat: Count of Xiquena Street, 4
telefon: 635 883 895/ 673 984 865
Jadual: Selasa hingga Sabtu: 12:00 – 1:00 a.m. Isnin: 12:00 hingga 5:00 p.m. Ditutup pada malam Isnin dan Ahad.
Harga: Menu harian dari Isnin hingga Jumaat: €15 / Separuh Menu: €10 / Harga purata a la carte: €40