Tuna Almadraba di El Campero
MEMASAK DENGAN KUAT
Pencarian kami bermula dengan bantuan apa yang dianggap sebagai salah satu daripada lima chef Sepanyol terbaik di Amerika Syarikat dan menganjurkan dua program yang berjaya di Canal Sur, Cómetelo dan La Báscula, Enrique Sánchez. Dalam karyanya, melalui semua bandar Andalusia melalui hidangan dan bahan mentahnya mencadangkan resipi yang menggabungkan tradisional dengan yang paling avant-garde. Memandangkan dia menjadi penyampai La Báscula, dia telah mengajar pemakanan sihat, itulah sebabnya dia mengambil kira segi tiga makanan dalam semua hidangannya, tanpa pernah melupakan minyak zaitun extra virgin , bahan yang tidak boleh hilang.
Tetapi setakat yang kita bimbang: Apakah produk unggulan Andalusia? Enrique mengaitkan rasa dengan kenangan, gigitan terbaik dengan pengalaman terbaik: ''setiap hidangan mempunyai detik, tempat dan syarikat. Kaserol makanan laut dengan mi adalah indah, tetapi juga a gazpachuelo atau ajoblanco . Mereka adalah kenangan yang ada di perut. Saya mengaitkan ajoblanco dengan rumah saya semasa saya kecil, tetapi hidangan dari pergunungan Malaga mengingatkan saya kepada semua kawan saya semasa saya seorang pelajar, daging yang diawet dari Sierra de Ronda ... Mereka ramai''.
Enrique Sánchez, salah satu daripada lima chef Sepanyol terbaik di AS
PETA PRODUK TERBAIK ANDALUSIA
Tetapi di sebalik pengalaman (dan perisa 'Proust Magdalene' yang membawa kita kembali ke situasi penting) ada sesuatu yang objektif, yang memperoleh kekuatan dengan sendirinya: produk. Enrique Sánchez tahu banyak tentang pengalaman kulinari dan tentang produk, malah lebih banyak lagi. Bersama dua rakan programnya, Pepe Da Rosa dan Mar Vega, mereka menjelajah geografi selatan dari gigitan ke gigitan, daripada produk ke produk . Ini adalah perkara penting, paku payung utama pada peta gastro-menyenangkan Andalusia.
**Udang merah (Garrucha, Almería) **
Terdapat seorang ratu kecil yang patut disebut secara berasingan kerana ia adalah terhad dan sukar diperoleh: yang udang merah , tanpa ragu-ragu, adalah khazanah terbesar yang boleh ditemui di Laut Mediterranean. Spesies yang dianggap sebagai salah satu daripada makanan laut yang paling indah dan berkualiti tinggi (oleh itu sangat dicari dan mahal , **kira-kira 250 euro sekilo) **. Bagi mereka yang mempunyai selera yang arif, mengatakan Almeria juga mengatakan udang merah, dan dengan itu serta-merta membangkitkan keamatan dalam rasa daging dan jus spesies marin kecil ini yang mempunyai sebagai buaian jalur pantai yang terletak di hadapan Pelabuhan nelayan Garrucha . Restoran Escanez, El Almejero atau La Barca adalah contoh yang jelas di mana kita boleh menikmati makanan istimewa ini. Juga dalam Mojacar , di restoran Neptuno anda boleh merasai udang merah.
Udang merah hangat di dasar laut, adas dan mayonis karang
**Minyak Antojo del Sur (Saucejo, Seville) **
Minyak adalah bahan yang tidak boleh kekurangan dalam masakan kita, tetapi bukan sebarang minyak, tetapi a extra virgin dan organik , seperti ** Antojo del Sur **, perniagaan keluarga yang hanya menghasilkan, memproses dan mengemas hasil tuaiannya sendiri . Rangka kerja di mana ladang itu terletak adalah dalam Sierra Sur of Seville , khususnya dalam Willow . Penuaian awal dan berjentera dan terbang solo zaitun , (iaitu, dikutip terus dari pokok, tidak pernah dari tanah kerana ia memberikan banyak keasidan) menjadikan minyak sebagai salah satu extra dara terbaik kualiti tertinggi . Beliau kini telah menerima Pingat emas untuk minyak zaitun extra virgin terbaik dari Andalusia . Mereka hanya membungkus atas permintaan, supaya minyak tidak kehilangan rasa semula jadinya.
Dara, tambahan dan ekologi, ini adalah minyak Antojo del Sur
**100% Iberico Bellota Ham (Huelva) **
lima bicu adalah legenda Ham Iberia 100% diberi makan acorn , tradisi nenek moyang dalam pembiakan, pemprosesan dan pemotongan dengan tangan. Jenama legenda, dengan lebih daripada 130 tahun pengalaman dalam memelihara ketulenan dan keaslian produk Acorn-Fed Pork terbaik di dunia. dalam hati Sierra de Aracena ia ditemui Jabugo , sebuah bandar kecil yang dipenuhi pokok berangan dan pokok oak holm, kawasan unik untuk pengawetan Ham Iberia, diisytiharkan Rizab Biosfera Sierra Morena Meadows oleh UNESCO . Hujan lebat disertai dengan iklim yang sederhana menjadikan ini tempat yang sesuai untuk mendapatkan apa yang dipanggil oleh sesetengah orang " ham terbaik di dunia ”. Ia adalah terhad, terhad dan ia tidak boleh dihasilkan semula jika faktornya diubah. Produk unik, cemerlang mengikut definisi, gourmet mengikut keperluan. Harta karun terbaik disimpan.
Cinco Jotas, legenda 100% ham yang diberi makan biji Iberia
**Cherimoya (Almuñécar) **
Terdapat laluan rasmi baru untuk bertemu Almunecar melalui perisa paling cirinya: **cherimoya dengan Nama Asal Tropika Malaga-Granada Costa **. Pengalaman gastronomi, dipandu oleh pakar dalam gastronomi tropika, bermula dengan a Agrovisit ke ladang epal kastard di mana anda boleh belajar tentang proses pengeluaran dan faedah pemakanan buah ini, berakhir dengan a rasa dalam bentuk koktel tropika.
Berikut ialah lawatan khas ke bandar Almunecar di mana gaya hidup mereka dan sudut kegemaran sexitanos ditunjukkan dengan cara yang sangat dekat. Selepas berjalan, bermain mengambil bahagian dalam bengkel memasak tropika dengan cef terbaik premis untuk disiapkan duduk di meja menikmati resipi yang disediakan , disertai dengan wain dan produk tipikal lain di kawasan itu.
Cherimoya di Costa Tropical
** Tuna Almadraba (Cádiz) **
The Tuna liar Almadraba (Thunnus Thynnus) berasal dari perangkap tuna di pantai Cadiz. Alat memancing ini terpilih, tetap, mampan dan mesra alam , menjadikannya tuna yang oleh rasanya tidak dilupakan, kerana dagingnya yang juicy dan sedap tidak dihiraukan oleh selera. Untuk makan, makan tengah hari di Restoran El Campero . Chefnya, José Melero yang terkenal, telah menghabiskan beberapa dekad menggambarkan tuna dalam berpuluh-puluh cara - jika anda masih dara dalam hal tuna sirip biru, cuba monograf tuna untuk memulakan dan belajar tentang cara yang berbeza untuk menyediakannya: jeruk, mormo, contramormo, tarantelo, roe dalam minyak, mojama dalam minyak, tuna salai, morrillo, perut, tuna hijada ... Anda juga boleh mencubanya dengan cara yang lebih tidak formal, di El Campero Tavern di Zahara de los Atunes.
Tuna liar Almadraba
**Salmorejo di Salmoreteca (Córdoba) **
Salmorejo adalah hidangan khas Andalusia yang apabila panas agaknya awak rasa macam tu, segar, dengan telurnya, ham dan bahan lain mengikut citarasa. Salah satu tempat baharu yang tidak boleh anda lewatkan kerana kepelbagaian dan kualitinya ialah ** Salmoreteca **, hidangan utamanya ialah cordovan salmorejo , menyediakan kreativiti dan melakukannya sahaja dan secara eksklusif dengan produk dari Cordoba, kebanyakan mereka mempunyai 500 resipi berbeza air garam! Terletak di pasar penggemar makanan victoria , mereka menawarkan daripada salmorejo buatan tangan yang paling tradisional kepada yang lebih kreatif, dicipta oleh tukang masak Juanjo Ruiz.
Cara yang berbeza untuk makan salmorejo dalam Salmoreteca
**Laluan Wain Montilla-Moriles (Córdoba) **
Cadangan yang paling menyelerakan untuk pencinta lazim wain yang baik Ia adalah laluan wain untuk denominasi asal Montilla Moriles. Wain yang berumur secara organik membentuk satu dunia yang berbeza dalam alam semesta oenologi. The Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez ... mereka hanyalah warisan eksklusif yang tidak dapat ditiru daripada tetapan yang tidak boleh dipindahkan ke mana-mana wilayah lain di Sepanyol. Tidak dinafikan salah satu tarikan utama Laluan Wain Montilla-Moriles adakah anda hebat pemandangan . Apabila kami menghampiri rantau ini, kami menyelami permaidani hijau ladang anggur, ladang zaitun dan tanah bijirin yang subur dihiasi dengan perkampungan putih yang terletak di atas bukit.
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Konspirasi babi: apabila dunia menemui Ham Iberia
- Cara memotong ham tanpa melakukan penghinaan
- Taman Semula Jadi Andalusia
- Kampung tercantik di barat Andalusia
- Kampung tercantik di timur Andalusia
Wain Montilla Moriles, dunia yang berbeza dalam alam semesta oenologi