Kerana Perancis sinonim dengan keju
Kami suka Bordeaux. banyak. Ia kecil dan terurus, hanya sejam yang singkat dengan kapal terbang dari Madrid, ia sesuai untuk hujung minggu... Dan ia juga menempatkan beberapa wain lazat yang mengambil nama mereka dari bandar, ia mempunyai kejiranan yang seperti Paris kecil - Cité Du Vin yang mengagumkan - dan beratus-ratus alamat gourmet. Dan bagaimana mungkin sebaliknya, ramai di antara mereka menggunakan keju sebagai bahan utama, sama ada untuk menjualnya, merasainya atau menyediakannya dalam seribu satu resipi yang berbeza.
KEJU MITIS
Mereka mengatakan anda telah makan kami keju jika anda belum melawat Jean D'Alos fromagerie. Asasnya bermula sejak 1983 dan ia adalah salah satu yang tertua di Bordeaux. Masuk ke sana akan membuat anda jatuh di kaki Clarence Grosdidier, almamater projek ini. Clarence berdedikasi kepada dunia kewangan dan merupakan usahawan penting yang mencipta beberapa konsep di Bordeaux seperti POP, ruang untuk acara sekejap, atau W'iN, ruang kerja bersama dengan bilik sukan dan perkhidmatan concierge.
Dan jika anda tidak mahu menikmati keju, Jean D'Alos mempunyai kedai di lapangan terbang Mérignac.
Beberapa tahun yang lalu dia memutuskan untuk menutup tali lehernya dan mendedikasikan dirinya kepada dunia keju, dengan itu memperoleh segala-galanya yang Jean D'Alos tahu dan miliki.
Sekarang Clarence telah menjadi penapis keju dan melawat kedainya adalah salah satu tugas penting apabila melawat ibu kota Bordeaux. Di sana mereka mempunyai lebih daripada 250 rujukan keju yang mereka jaga dengan berhati-hati untuk menjadikannya produk yang unik.
Kilang keju terletak di tengah-tengah Bordeaux dan Ia mempunyai bilik penalaan di tingkat bawah tanah, dalam apa yang merupakan bahagian bawah tanah Bordeaux tipikal dalam biara abad ke-15. Di sana keju menunggu masa penggunaan optimum mereka.
Clarence bertaruh pada pengeluar tempatan kerana, mengikut falsafahnya, yang terbaik ialah susu yang dibuatnya tidak terlalu banyak bergerak. Anda boleh membawa pulang salinan hebat Chaource, keju lembut yang dibuat dengan susu lembu mentah, Comtés dengan kematangan berbeza atau keju individu seperti Pouligny Saint Pierre yang diperbuat daripada susu kambing mentah, Valençay atau Coronne Lochoise dari wilayah Loire.
Tiga kejunya sendiri, dibuat di kawasan Pyrenees, Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine dan Gabiétou, adalah dipilih sebagai sebahagian daripada 100 keju terbaik oleh penerbitan Wine Spectator. Keju itu masih hidup, jadi satu perkara yang baik untuknya ialah mereka bertanya kepada anda bila anda akan memakannya, supaya mereka boleh memberi anda keju yang berada pada masa masak terbaiknya.
Bilik penapisan bawah tanah di Jean D'Alos fromagerie.
MANA NAK RASANYA
Beli, ya, tetapi makan? Sekarang ya, kita telah tiba di syurga keju yang tiada lagi. Ia dipanggil Baud et Millet dan setiap satu hidangan mereka mempunyai keju. Pada tahun 1986 ia dibuka oleh Gérard Baud, seorang peminat wain dan keju. Pada tahun 2009 dia menyerahkan baton kepada Xavier Brung, yang meneruskan pengembaraan ini di mana keju dan wain terus menjadi protagonis mutlak.
Apa yang membuatkan kita jatuh cinta pandang pertama? Rahsia yang dia simpan di bawah... Ia mempunyai ruang bawah tanah keju dengan lebih daripada 100 rujukan: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... kambing, lembu, lama, baru, jarang, pelik... dan seterusnya sehingga seratus keju dari pelbagai bahagian dunia, dengan penekanan khusus dalam bahasa Perancis.
Paling penting, ia menawarkan pengalaman yang paling menarik. Ia dipanggil La Caverne aux fromages dan terdiri daripada formula yang untuk 34 euro menawarkan 'semua yang anda boleh makan' keju dari bilik bawah tanahnya. Mereka datang dengan salad salad dan roti gulung dan apa yang anda perlu lakukan ialah membantu diri anda untuk menikmati kegemaran anda.
KEPADA SURAT
Tetapi jika anda lebih suka memesan secara a la carte, pada menu mereka terdapat rujukan lain yang tidak kurang enaknya, seperti papan keju yang mereka sediakan dengan Reblochon, truffled Meaux brie dan bunga Tête de Moine, croque monsieur manis dengan keju dan foie Brillant Savarin, carpaccio Pecorino dengan truffle atau sup bawang au gratin pemulihan dengan keju dan diiringi dengan lidi sosej itik.
Satu lagi hidangan bintang yang paling banyak diminta di Baud et Millet ialah Le Mont d'or. Ia adalah keju dari wilayah Jura, diperbuat daripada susu lembu daripada baka Mont Béliard, yang diketahui telah dihidangkan di mahkamah Louis XV Mereka mengatakan ia adalah salah satu kegemarannya. Ia berkrim dan di sini apa yang mereka lakukan ialah membakarnya dan menemaninya dengan daging sejuk dan kentang kukus, supaya anda boleh membenamkannya dan menikmatinya. Dan bagaimana pula? dengan sudu Anda boleh memesan satu untuk dikongsi, satu untuk diri sendiri atau versi mini yang mereka tawarkan antara pemula mereka. Percayalah, jika anda ingin mencuba lebih banyak perkara, sebaiknya pesan yang terakhir ini.
Perkara tambahan di Baud et Millet ialah wainnya. Mereka tidak mempunyai surat kerana putarannya sangat menggalakkan dan mereka mempunyai kira-kira 950 rujukan. Ia dibentangkan di dalam kotak kayu supaya anda boleh datang lebih dekat dan memutuskan mana yang paling anda suka. Mereka ada dari kawasan Bordeaux, Jura, Alsace, Burgundy...
Di Baud et Millet, keju Baud et Millet es Le Mont d'or dibakar dan dihidangkan bersama charcuterie dan kentang kukus.
BIARKAN PESTA KEJU DITERUSKAN
Inginkan lebih banyak arahan untuk meletakkan but anda pada mod keju? Ambil perhatian tentang La Petite Savoie, sebuah restoran dengan lebih daripada 30 tahun sejarah yang mengkhusus dalam resipi Savoyard. Mereka menghidangkan sehingga empat jenis raclette, transalpina disertai dengan speck, coppa, pancetta dan salami, satu lagi aux grisons dengan daging lembu kering, raclette de montagne dengan salami dan ham salai dan vegetarian disertai dengan salad walnut, timun, jeruk bawang dan kentang kukus .
Salah satu anggukannya kepada gembala ialah Reblochonade, cara makan keju yang pernah dilebur dengan arang menggunakan brazier kecil. Tidak ada kekurangan resipi lain seperti tartiflette atau fondue dengan keju yang dimasak dalam wain dan disertai dengan salad daging lembu atau salad.
Pada tahun 2010, Éric Lucmaret meneroka dengan pembukaan Le Bistrot du Fromager. Sembilan tahun kemudian, ia masih kukuh, kali ini di tangan dua rakan baik, Lucas dan Mathieu, yang memutuskan untuk mendedikasikan hidup mereka kepada apa yang paling mereka sukai: keju dan wain. Surat itu ringkas, tetapi berkesan. Anda akan temui assiette terkenalnya, iaitu hidangan untuk dikongsi dan merasai keju, foie gras, charcuterie... disertakan dengan pilihan wain terus dari bilik bawah tanah mereka, sama ada asing, dari Bordeaux atau Perancis secara umum.
Rancangan hari Ahad semestinya perlu melalui lawatan ke Cité Du Vin, dengan seni bina yang menakjubkan, di mana teknologi dan pemandangan memainkan peranan asas dalam memahami dunia –dan jiwa– wain dan kemasan di hadapan bangunan Anouk Legendre dan Nicolas Desmazières dari studio XTU. Ia dipanggil Les Halles de Bacalan dan telah dianggap sebagai pasar gastronomi di mana untuk mengambil minuman beralkohol atau makan sambil menyelam dari satu kedudukan ke kedudukan yang lain. Ada yang khusus dalam foie, tiram, ikan, daging dan, sudah tentu, keju.
Untuk yang terakhir, kami menuju ke gerai Fromagerie des Flots, projek oleh Laurent Metral, yang dia berlatih di kilang-kilang keju yang hebat di Paris dan memutuskan untuk terbang dengan bebas dan bertaruh untuk menubuhkan kilang keju anda sendiri. Lebih daripada 150 keju berbeza menanti anda, untuk dibeli dan dibawa pulang atau diminum di sana dalam mana-mana formulanya: rasa tiga atau lima keju, tartiflette -iaitu resipi di mana kentang dan bawang dibakar dan dinobatkan dengan keju Reblochon cair –, Panini Le Jurassien dengan sosej Montebilard dan keju Morbier atau dengan fondue Camembert atau Mont D'Or. Mereka juga menjual produk gourmet seperti jem, minyak zaitun atau Echiré atau Le Beurre Bordier yang hebat.
Gerai keju Fromagerie des Flots di pasar gourmet Les Halles de Bacalan.
MANA NAK TIDUR
Memandangkan anda berada di kawasan itu, bagaimana jika anda bertemu dengan hotel baharu kali ini? Ia dipanggil Seeko'o dan ia adalah a sepanduk gelombang kemodenan baharu di Bordeaux. Terletak hanya beberapa langkah dari Cité Du Vin, ia menjulang tinggi di atas jalan seperti gunung ais putih kontemporari.
44 biliknya menawarkan reka bentuk dan keselesaan yang dibuat mengikut imej dan rupa mana-mana bandar yang menghargai diri sendiri, kebanyakannya dengan pemandangan kawasan meriah di dok Sungai Garonne. Kami terpesona dengan permaidani mereka sebagai landskap bulan dan bilik airnya, yang ditutup seperti kapal induk. Ia mempunyai bar koktel dan sauna di kawasan kecergasannya, sesuai untuk berehat selepas hari yang panjang.
Bilik futuristik dengan pemandangan di hotel Seeko'o baharu di Bordeaux.