Adakah Lavapiés manis atau masin?
CONDE DUQUE, BENGKEL BANDARAYA
Ia sentiasa menjadi kejiranan penuh dengan kedai minuman , rotan dan tapas yang dibaling dengan baik dari sini. Rasanya dikaitkan dengan yang asli dan nampaknya ia tidak banyak berubah, kerana untuk beberapa waktu sekarang ia telah menjadi di kawasan kejiranan yang disukai oleh tukang baru dengan nama seperti Panic _(Conde Duque, 13) _, kedai roti yang dari awal pagi sudah beratur di depan pintu untuk mendapatkan salah satu daripadanya. enam jenis roti dan roti buatan sendiri buatan tangan yang baru, dengan yis masam dan organik. Di sebelahnya ialah Quesería Cultivo (Conde Duque, 15), sebuah kuil untuk pembuat keju asli , pertengahan antara butik dan bengkel tukang, di mana mereka hanya menjual keju dengan nama mereka sendiri -atau dengan muka , seperti yang mereka katakan- dari kilang keju artisanal dan pengeluaran kecil dari seluruh Sepanyol; dan beberapa keping dari luar negara, tetapi sedikit.
Kuil pembuat keju
Anda tidak perlu pergi jauh untuk terus menikmati produk kraf : di belakang kilang keju adalah bengkel Chris Tong , pemilik Kek Rumah _(Conde Duque, 15) _, lebih dikenali di bandar untuk biskut dan pastri organik dan bebas gluten. Turun di jalan adalah La Carbonera _(Bernardo López García, 11) _, yang bukan sebuah kedai tetapi sebuah bar keju , dengan sedikit rujukan tetapi sangat unik dan disusun di kaunter bar, seperti a Gouda dengan 36 bulan kematangan tiada yang biasa dan dia sudah pun gadis cantik di tempat itu. Untuk menggandingkan, wain dari kilang wain terpilih dari seluruh Sepanyol. Dan Crumb _(Conde Duque, 8) _, restoran yang didedikasikan untuk sandwic tandatangan , kerana walaupun sandwic layak menjadi sesuatu yang lebih daripada sandwic yang disumbat dengan apa-apa sahaja. Mereka menguli, membentuk dan membakar roti mereka setiap hari, dibuat hanya dengan tepung organik dan doh masam.
Sandwic khas kejiranan
MALASAÑA, KERAJAAN KAFEIN
Sehingga tidak lama dahulu, Malasaña hanyalah seorang daerah malam , untuk keluar minum dan menari sehingga subuh. Tetapi untuk beberapa waktu sekarang, terdapat banyak pilihan untuk keluar pada siang hari. Bawa pulang adalah satu kemestian dalam bidang ini: daripada sandwic Vietnam kepada pizza yang dihiris. Tetapi hari ini minat ditimbulkan oleh kopi terpilih dan berkualiti, dihidangkan oleh barista dan dengan mesin untuk membuat espresso yang sangat berkuasa (jenama yang paling berulang ialah Marzocco). Yang pertama bertapak di kawasan kejiranan ialah Toma Café _(Palma, 49) _, sebuah tempat yang sangat kecil yang ditakrifkan sendiri sebagai 'rumah kopi dan espreso' : mereka bekerja dengan asal dan panggang yang berbeza untuk menyediakan pelbagai resipi (ristretto, putih rata, cappuccino, karamel machiato...), mereka menggunakan kaedah dan mesin kopi yang berbeza, daripada kopi penapis hingga infusi sejuk, kopi vakum...
'Rumah kopi dan espreso'
Dan mengikut jejaknya, orang lain telah memilih Malasaña untuk menubuhkan diri mereka, seperti Hanso Café _(Pez, 20) _, sebuah projek yang dilahirkan di Usera -kejiranan dengan komuniti Cina terbesar di Madrid- dan tidak lama kemudian berpindah ke kejiranan ini untuk melakukan mereka kopi istimewa dan kek berinspirasikan Asia , seperti yang ada teh dan krim matcha. Bico _(San Joaquín, 5) _ adalah satu lagi nama yang membuat orang ramai bercakap tentang kopi, dikendalikan oleh Galicia dan Venezuela , yang, memburukkan lagi keadaan, adalah pemenang bagi Kejohanan Barista Komuniti IV Madrid 2015, Luis Torralba. Di tempatnya, kopi digabungkan dengan tapas dan bahagian yang sihat dan hidangan sekali-sekala vegan.
Meneruskan dengan kafe, yang terkecil daripada semua ialah Bianchi Kiosco Café _(San Joaquín, 9) _ sudut terbuka di sebelah Plaza de San Ildefonso oleh Neus Solé dan Sandro Bianchi , Dj yang terkenal di kancah clubbing antarabangsa. Di sini kopi dipesan untuk dilaksanakan , tetapi sesiapa yang mahu boleh menikmatinya di bar kecil dengan dua bangku disediakan di dalam premis. Dan walaupun ia sedikit melebihi had Malasaña, dalam pemilihan kejiranan ini kita juga harus menyebut 1000 Cawan Kopi _(Glorieta de Quevedo, 5) _, sebuah bangunan yang lebih besar, dengan tingkap yang menghadap ke jalan dan yang bertindak balas kepada kesempurnaan kepada konsep generasi ketiga atau kafe 3G yang terpakai pada cara baharu memahami kopi ini dan keseluruhan pengalaman makanan perlahan yang mengelilinginya.
Sudut kopi Neus Solé dan Sandro Bianchi
SALESAS, KEJIRANAN YANG MANIS
Dan dari kopi ke manis , kerana di kawasan kejiranan Las Salesas, antara pertemuan Chueca dan Chamberí, yang popular ialah kedai roti yang baik, Bagaimana mungkin sebaliknya di kawasan kejiranan yang seanggun dan gah seperti ini. La Duquesita _(Fernando VI, 2) _ ialah salah satu simbol gourmand di kawasan kejiranan, dikendalikan oleh empat generasi keluarga yang sama dari 1914 hingga 2015, tarikh pemilik terakhirnya Luis Santamaría bersara. kini pemiliknya ialah chef pastri Catalan yang terkenal Oriol Balaguer, yang telah mengambil alih untuk terus membuat seperti sebelum ini -dan dalam beberapa kes malah mengikut resipi yang sama- pokok kelapa sawit coklat, pokok oren, arang batu, singa betina, pionos, mille-feuille dan kek. Walaupun mesti dikatakan bahawa bintang di sini, sekarang, ialah croissant , yang sama dengan Balaguer memenangi hadiah croissant mentega terbaik di Sepanyol pada 2014.
Jika kita membiarkan diri kita terbawa oleh aroma, deria bau kita akan membimbing kita ke Mama Framboise _(Ferdinand VI, 23) _, terletak hanya beberapa meter lebih jauh. Boulangerie - patisserie yang selesa pada bila-bila masa sepanjang hari, terkenal dengan makanan tradisional Perancis yang dibuat oleh chefnya Alexander Montes , arkitek macaron dan tartlet yang lazat. Yang limau adalah semata-mata sensasi. Sama-sama mengalu-alukan adalah Pomme Sucre _(Barquillo, 49) _ tempat kecil dengan beberapa meja khusus untuk pastri haute dengan pengaruh Perancis dan British. Coklat panas dan croissant mereka mempunyai ramai peminat, jadi sesiapa yang ingin mencubanya hendaklah bangun awal jika tidak mahu kehabisan. Alamat pastri terakhir yang akan kami sebutkan ialah Kilang Gula Madrid _(Argensola, 24) _, kuih-muih baru yang menempati ruang yang dikosongkan oleh Pastelería Niza yang legenda, Dipulihkan dan dalam segala kemegahannya. Kini pameran abad ke-19 memaparkan kek cawan meringue dan kek berhias ke instagram sepanjang masa.
Pameran abad kesembilan belas yang menyembunyikan gula-gula paling halus di bandar
CHUECA, ODE UNTUK MASAKAN SIHAT
Ia adalah kejiranan yang paling eklektik daripada semua . Semua aliran gastronomi baharu - sebenarnya apa-apa jenis aliran - melalui Chueca terlebih dahulu dan dari situ mereka melonjak ke seluruh bandar. Tetapi ada satu yang telah memutuskan untuk tinggal lebih lama, menjangkiti ramai penduduk tempatan di kawasan kejiranan: masakan yang sihat dan sihat . Chueca suka menjaga dirinya pada bila-bila masa sepanjang hari, itulah sebabnya terdapat sudut dan tempat kecil di mana jus buah asli yang baru diperah dibuat setiap hari, tanpa bahan tambahan atau pengawet, seperti Frutal Zumería _(Gravina, 3) _, di mana mereka menggabungkan buah segar dengan biji rami, debunga semula jadi atau spirulina; atau Fit Food _(Augusto Figueroa, 28) _, di mana mereka melangkah lebih jauh: perkara mereka adalah campuran detoks sejuk ditekan , smoothie tanpa gula, tenusu atau gluten, dan makanan ringan yang sangat sihat.
Tetapi jika anda mahu membeli hasil segar untuk dibuat di rumah, penanda arasnya ialah La Flor de San Antón , penjual sayur yang berada di dalam Pasar San Antón _(Augusto Figueroa, 24) _. Mereka mempunyai segala-galanya, daripada buah-buahan yang dihiris atau dipotong, sedia untuk dimakan, kepada sayur-sayuran, biji, beras, buah-buahan kering, herba aromatik... Terdapat juga El Huerto de Lucas _(San Lucas, 13) _, ruang tidak formal yang menumpukan pasaran sebanyak produk organik , segar, dibungkus dan pukal, dan kantin yang terletak di halaman tengah di mana hanya hidangan sihat disediakan. Dalam barisan tidak formal atau masakan kasual ini untuk minuman ringkas, kita mesti menyebut La Hummusería _(Hernán Cortés, 8) _, di mana hanya hummus tradisional dibuat , yang mana mereka mempunyai sehingga enam varian -Saya lebih suka yang dengan cendawan rebus- dan salad segar sayur-sayuran segar berasaskan sayur-sayuran bermusim, dan Magasand _(Travesía de San Mateo, 16) _, tempat yang terkenal dengan sandwic berkualiti, dan dikenali dengan nama panggilan masakan haute cepat '; dua contoh hebat ialah bagel salmon dan roti bijirin dengan pastrami, tetapi gabungannya tidak berkesudahan.
Sesuatu yang lebih formal dan halus ialah Casa Carolo _(Barquillo, 40) _ brasserie unik yang menunya hanya termasuk hidangan yang dibuat dengan produk organik dan ekologi bermusim, daripada salad quinoa dengan crudités kepada babi penyusuan suhu rendah atau Telur ladang pada 63º dengan cendawan.
Pasaran hasil bandar
KEJIRANAN SASTERA - ANTÓN MartÍN, PURE FUSION
Satu lagi kawasan tapas klasik ialah kejiranan Las Letras, tempat lahirnya penulis hebat dan kedai minuman tradisional di mana mereka wujud. Mereka berkata begitu ikan bilis terbaik dalam cuka Mereka dihidangkan di bahagian ini, tetapi jika mereka menonjol untuk sesuatu sekarang, ia adalah kerana gabungan berani yang dilakukan oleh beberapa restoran. Tanpa pergi lebih jauh, TriCiclo _(Santa María, 28) _ dan Tándem oleh TriCiclo _(Santa María, 39) _, yang menunya mencampurkan rasa dari sana sini, seolah-olah menjemput kami untuk melakukan perjalanan gastronomi ke latitud lain. Tiradito Peru, gulung Vietnam, pasta udon Jepun… Mereka wujud bersama dalam menu mereka dengan lebih banyak cadangan kami, daripada siakap gaya Madrid dan cecina de León kepada rusa yang diperap dalam beri.
Dan gabungan itu berfungsi, kerana ia juga berfungsi di Umiko _(Los Madrazo, 18) _, sebuah restoran di masakan haute gabungan jepun yang mempunyai nama keluarga 'mampu milik', dengan harga yang sesuai untuk hampir semua poket. Perkara beliau adalah untuk menggabungkan gastronomi Jepun dengan rasa paling tradisional Sepanyol, dan hasilnya adalah hidangan seperti sushi cordovan (salmorejo, ham dan telur putar) atau yang lain paella socarrat nigiri , cadangan canggih mengingatkan sesuap nasi Valencia.
Gabungan dalam Anton Martin
Lebih banyak gabungan: Chuka Ramen Bar _(Echegaray, 9) _, walaupun dalam kes ini ia adalah gabungan antara masakan Cina dan Jepun , kerana itulah maksud 'chuka', masakan Cina dalam versi Jepun. Dalam pengertian ini, ini adalah restoran yang telah melangkah lebih jauh membawa ramen ke bandar -Sup mi Cina- dalam versi Jepun, tanpa melupakan hidangan popular dan makanan jalanan lain, seperti gyoza, yang di sini disumbat dengan sosej dan kucai, dan roti bao babi yang ditarik.
Akhir sekali, kita mesti menyebut keseluruhan penemuan yang tidak betul-betul bergabung, melainkan gabungan dua budaya: Jepun tradisional dan pelbagai budaya Perancis. Berdasarkan premis ini, seseorang boleh masuk untuk mencuba menu di L’artisan Furansu Kitchen _(Ventura de la Vega, 15) _, yang merangkumi segala-galanya daripada confit itik dengan krim jambu batu, hingga chirashi rumah ( aneka sashimi atas nasi sushi ) atau ikan siakap ceviche dengan cili, ketumbar dan rumpai laut wakame.
Gabungan China-Jepun
LAVAPIÉS, PERASA CASTILIAN
Ia telah menjadi kawasan kejiranan kepelbagaian budaya dan masakan Arab dengan kecemerlangan selama sedekad sekarang, itu tidak dapat dinafikan. Tetapi beberapa perisa tradisional kekal utuh di kawasan itu, yang tidak boleh dibayangi oleh jalur masala ayam terbaik atau kebab yang paling berair. Seperti tapas bar Ikan bilis _(Valencia, 14) _, kedai minuman tradisional mereka yang mempunyai bar keluli tahan karat dan pelayan yang memakai jaket putih. Antara bahagiannya, udang yang sangat segar, udang galah Norway panggang, ketam, tiram dan, tentu saja, ikan bilis dalam cuka. Lain-lain: Bodegas Lo Máximo _(San Carlos, 6) _, yang mengekalkan fasad yang hampir utuh dari permulaan kedai minuman itu , apabila ia dipanggil Bodegas Máximo, dan dalaman kitar semula yang begitu bergaya. Untuk minum, bir, ketuk vermouth dan minuman sehingga subuh. Dalam baris yang sama ini, Kilang Wain Alfaro _(Ave María, 10) _ mengekalkan semangat kilang anggur masa lalu, hiasan yang sama, bahagian pembuka selera yang sama, seolah-olah bertahun-tahun tidak berlalu sejak ia dibuka di 1920-an.
Ia juga tidak kelihatan bahawa tahun-tahun telah berlalu oleh tempat-tempat lain yang serupa yang, selepas pemulihan yang singkat, cuba mengekalkan intipati tradisi kejiranan tipikal itu, seperti Benteveo (Santa Isabel, 15), sebuah bar untuk orang tua yang kini sering dikunjungi oleh orang moden. kejiranan ; o El Aperitivo del Corazón _(Tres Peces, 10) _, tempat dengan lebih daripada 70 tahun sejarah yang mengikuti garis yang sama ini; o Café Pavón _(Embajadores, 9) _, kafeteria lama Teater Pavón dan yang terakhir dalam kategori ini membuka semula pintunya di kawasan kejiranan. Dia telah melakukannya selepas pemulihan sedikit di belakangnya , yang membolehkan anda menghargai dalam semua kemegahan unsur Art Deco sejak ia dibina, seperti siling tabung.
Lagun Biru
LA LATINA, SEMUA DALAM SHAKER
La Latina berkait rapat dengan Saya berkanu pada siang hari , tetapi sebenarnya ini juga merupakan wilayah minuman dan koktel dari awal petang. The tonik gin penghadaman yang datang selepas makan tengah hari berdasarkan tapas atau hidangan meja dan alas meja, bermakna melintasi garisan yang memisahkan siang dari malam. Dan apabila ini berlaku -angkat tangan anda kepada mereka yang tidak pernah berlaku kepada anda-, anda boleh menikmati hidangan klasik seperti Delic _(Costanilla de San Andrés, 14) _ terkenal kerana membuat salah satu mojito terbaik di bandar; Perkara yang menarik ialah di sini anda boleh menemaninya dengan kek yang lazat lobak merah buatan sendiri.
Lebih banyak mojito, yang mereka buat dalam versi granita di Taberna Angosta _(Mancebos, 6) _, sudut lambang kejiranan selama bertahun-tahun, lebih-lebih lagi pada bulan-bulan musim bunga apabila anda boleh mendapatkan tempat di teresnya yang sederhana adalah hampir satu misi yang mustahil . Untuk gin dan tonik, alamat yang perlu diingat ialah Pajaritos Mojados _(Humilladero, 3) _, tempat yang menggunakan pilihan yang menarik bir kraf vegan , tetapi itu menyembunyikan lebih banyak lagi, daripada a menu snek berasaskan entrepanes dengan roti buatan sendiri sehingga lima jenis , malah senarai gin yang ingin tahu untuk membuat tonik gin dengan sangat berhati-hati. Bercakap tentang koktel, yang terakhir tiba di kejiranan ialah Lalina _(Plaza de la Cebada, 2) _, gastrobar yang menggantikan La Tournée, bar Teatro de La Latina. Ia bertaruh pada masakan gabungan Jepun dan Mandrileño, dan pada menu koktel dan minuman campuran yang sangat luas, sehingga perkara terbaik adalah, seperti biasa dalam kes ini, membiarkan pelayan menasihati anda.
Ikuti @\_noeliasantos
_ Anda juga mungkin berminat..._*
- Madrid dengan kaca pembesar: jalan Conde Duque
- Laluan kedai minuman di Malasaña
- Teh Matcha: tempat membeli makanan super yang bergaya di Madrid
- Jalan-jalan untuk memakannya: Jalan Ponzano di Madrid
- Restoran untuk pergi ke seluruh dunia tanpa meninggalkan Madrid
- Restoran Afrika di Madrid
- Kraf bir dari Madrid: berambut perang, berangan, hitam... dan semua tradisional
- Restoran Jepun terbaik di Madrid
- Mangkuk Latin! Restoran Amerika Selatan untuk dirasai di Madrid
- Laluan ceviche di Madrid dan Barcelona
- Hamburger terbaik di Madrid
- Laluan bebas gluten melalui Madrid
- Anda tahu anda dari Madrid apabila...
- Madrid dengan 20 tahun lwn. Madrid dengan 30
- Pasar San Miguel dan San Antón
- Dua pasaran untuk menguasai Malasaña: Barceló dan San Ildefonso
- Rebus terbaik di Madrid
- Peta kastam gastronomi Madrid
- Laluan Gastro melalui Madrid: Kegemaran David Muñoz
- Sarapan tengah hari terbaik di Madrid: laluan untuk bersarapan yang panjang dan lewat
Bir kraf vegan