Pelana: bar koktel restoran terbaik di Sepanyol
Krismas akan datang dan mengapa tidak, sudah tiba masanya untuk menikmati dan bersulang. Kami tahu bahawa keadaan tidak meminjamkan dirinya untuk melakukannya secara besar-besaran, tetapi sentiasa ada keinginan untuk meraikan sesuatu. Begitulah keadaannya. Begitulah kita. Dan ia tidak mencukupi untuk kita dengan a minuman yang membosankan dan rutin , kami menuntut kombinasi yang menarik perhatian kami. Permintaan (kami ya, tetapi anda juga) yang menjadikan koktel semakin berkuasa di negara kita. Sehingga baru-baru ini tiada siapa yang mahu melihat kehidupan seterusnya Tonik gin . Bahawa tidak ada orang yang memaafkan mereka selepas makan, ya, mereka tidak hilang dan tidak pernah berniat untuk berbuat demikian dari radar kami. Dan tidak perlu. Tetapi mereka telah membuka jalan untuk Martinis Kering, Negronis dan Campuran Separuh memasuki cawan kami dengan penuh kemenangan. Dan itu layak mendapat anugerah, yang menjangkau semua profesional di belakang bar yang berusaha untuk membuat kami mengembara ke cakrawala baharu seteguk demi seteguk.
Pameran FIBAR telah diadakan sejak 2013 dan merupakan anugerah tertinggi untuk koktel yang ditawarkan di Sepanyol, yang, tahun ini, jatuh dalam kategori kepada Bar Koktel Restoran Terbaik kepada Saddle yang, dengan hanya satu tahun hidup, sedang dalam perjalanan untuk menjadi legenda.
"Saya rasa mereka telah memilih kami kerana kami komited kepada idea yang jelas untuk mewakili apa klasik dengan teknik baru dan rasa yang lebih baru," jelasnya Alberto Fernandez Pengurus bar pelana. Sesuatu yang mereka capai dengan menu yang dibahagikan kepada tiga bahagian berbeza dan menghimpunkan klasik semalam dengan kebaharuan hari ini. "Salah satunya adalah yang didedikasikan untuk masam yang dijual pada zaman dahulu Joki , iaitu lokasi di mana Saddle terletak," jelas Fernández. "Mereka menjual Whiskey Sour, Pisco Sour dan Gin Jockey, yang dibuat dengan limau gedang dan putih telur. Dalam kategori itu kami menyimpan Whisky Sour tetapi dibuat dengan mentega emas johnnie walker ", dia menerangkan kepada kami.
Menambahkan bagasi Alberto semasa dia masuk Dr Stravinsky , di Barcelona, di Pelana juga telah menambah Whisky Sour dengan wain sherry dan pelabuhan; serta versi Gimlet, dibuat dengan penyulingan rumah daripada vodka dengan eucalyptus . "Kemudian kami mempunyai bahagian koktel klasik tetapi dengan 'pulangan', yang merupakan trend yang telah berlaku selama kira-kira enam atau lapan tahun dalam dunia koktel dan kami mempromosikan dengan berhati-hati memilih hiasan dan minuman keras."
mereka koktel terlaris adalah bukti ini, tafsiran semula ** Martini Kering **, kali ini, dengan dill , asas Tanqueray 10 disuling semula untuk menggabungkan aroma semua bahan dan dihidangkan dalam gelas Jepun beku. “Satu lagi yang paling banyak kami jual ialah Andes , Pisco Sour versi kami dengan puri jeruk strawberi (jadi ia bertahan sepanjang tahun) dan mengekalkan rasa segar."
Untuk melengkapkan cadangan anda, langkah ketiga diberikan oleh perincian tanpa alkohol , dicapai dengan buah sitrus, sirap dan soda yang berbeza.
Trajektori daripada Alberto Fernandez Ia bukanlah kejayaan mendadak, ia adalah kerjaya yang telah ditempa sejak hari dia dilahirkan, di Cadiz . Keluarganya sentiasa berdedikasi untuk industri perhotelan, jadi bar adalah rumahnya. Kegemarannya terhadap koktel adalah semangat dan tulen kerjaya yang telah menyebabkan dia berada di belakang bar restoran berbintang Michelin seperti El Chaflan –kini tidak berfungsi, di Madrid dan chef Juan Pablo Felipe– dan Tierra –di Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux–; dan hotel seperti Bless Hotel Madrid atau Alfonso XIII, di Seville. Akhirnya, pada bulan November ini, FIBAR telah mengiktiraf kerjaya yang kini seiring dengan kerjaya Saddle.
“Anugerah ini adalah salah satu hadiah ulang tahun terbaik yang boleh diberikan kepada kami. Menerima anugerah Bar Koktel Restoran Terbaik ialah, bersama-sama dengan keseronokan yang dinikmati tetamu kami dengan setiap lawatan dan setiap minuman, ganjaran terbaik yang boleh kami perolehi untuk kerja harian kami”, katanya kepada kami.
Dengan menu makanan yang mengiringi kawasan barnya yang penuh dengan tiram, keseluruhan foie gras dengan roti bakar brioche atau Caviar Caspian Pearl dengan blinis dan crême fraîche; minuman mereka menonjol kerana keasliannya dan kuasa untuk membuat mulut kita berair hanya dengan mengiranya. Pada masa aperitif, versi beliau Negroni , dengan puri strawberi jeruk dan campuran vermouth dan amaro . Dihidangkan dengan ketulan ais kiub dan hirisan oren hangus. Atau Cikgu Maria , cara beliau melihat Bloody Mary : dengan jus tomato dan ubi bit jeruk.
Sudah dalam ruang tamu Fernández mengatakan bahawa ya, adalah mungkin untuk menggabungkan setiap hidangan pada menu dan pada menu rasa daripada Pelana dengan koktel. yang menakjubkan merpati kayu tortelloni dengan consommé permainan, infusi buah berangan dan belut liar bersekutu, contohnya, dengan Barrica Berenjena: dengan Rizab Emas Cardhu yang dicampur dengan terung panggang dan lebih tua dalam tong kayu oak. Walaupun persiapan kegemaran Fernández adalah sempurna Sherry Cobbler . "Di mana kami menggunakan asas wain dan wiski yang baik, balsem lemon dan kordial bergamot." Dan, menurutnya, yang manakah paling tepat mentakrifkan Saddle? " Kristal , Gimlet eucalyptus dan vodka Belvedere dengan minyak zaitun extra virgin ", teruskan.
Semua rujukan ini kini klasik pada menu, yang biasanya berubah setiap musim, menambah truffle atau cendawan mengikut kemusim membenarkan. "Sekarang untuk Krismas , kami akan mengabdikan diri untuk mencipta koktel dengan teh dan krim " Fernández memberitahu kami. Dan jika koktel tidak sesuai dengan rancangan anda (walaupun sepatutnya), Fernández menyelesaikannya dengan troli sulingan yang mengandungi lebih daripada 460 rujukan, sebahagian daripadanya datang dari kilang penyulingan yang telah pupus.