Tidak semuanya adalah taco, margarita dan guacamole
New York ia adalah untuk gastronomi apa yang K2 adalah untuk mendaki gunung. begitulah cara anda melihatnya Enrique Olvera , chef Mexico yang terkenal yang berangkat untuk mendaki mekah kulinari dan telah meningkat ke puncak dengan restorannya Cosme, yang dibuka pada Oktober lalu di Daerah Flatiron yang bangkit semula. Sekali di atas, dengan ulasan tiga bintang pertama yang diberikan oleh New York Times dalam tempoh lebih setengah tahun dan kenyang setiap malam , Olvera tidak kelihatan seperti dia akan turun dari situ. Apatah lagi, dari atas sana, revolusi telah bermula dalam cara melihat masakan Mexico di New York. Kerana tidak semuanya adalah taco, margarita dan guacamole. Walaupun semua tu ada dalam ** Cosme **. Dan untuk memahami revolusinya, berikut adalah tujuh sebab.
Enrique Olvera, revolusioner Mexico (di geladak)
1. ENRIQUE OLVERA
Chef chilango adalah sebab pertama. Sejak Pujol dibuka di Mexico City pada tahun 2000, Olvera telah mendaki kedudukan dalam masakan antarabangsa dengan menambahkan kreativiti kepada resipi tradisional. Pujol kini merupakan salah satu daripada 20 restoran terbaik di dunia. Dan Olvera terus berinovasi di sana dan kini Cosmo di New York , bandar yang dia selalu impikan untuk kembali kerana di situlah dia berlatih sebagai chef di Institut Kulinari Amerika, selepas menghabiskan masa kecilnya membantu kedai roti datuk dan neneknya.
“Saya faham bahawa kerja yang kami lakukan mempunyai kesan global dalam dunia gastronomi, dalam dunia biasa mereka tidak tahu siapa saya. Tetapi itu bukan matlamatnya matlamat saya sentiasa mempunyai restoran yang bagus dengan cadangan nilai ”, jelas Olvera beberapa jam sebelum dibuka untuk makan malam. "Ia adalah masa yang baik untuk kami," kata Olvera mengenai pembukaan Cosme di bandar taco telah dibaptiskan sebagai hamburger baru . “Masakan Mexico tahap ini tidak pernah diamalkan di New York. Mungkin di Chicago apa yang Rick Bayless lakukan atau di sini apa yang Alex Stupak lakukan, tetapi ia adalah pasaran baharu dan saya fikir itu adalah sebahagian daripada kejayaan. Ia sangat menarik untuk orang mencuba sesuatu yang mereka tidak pernah cuba sebelum ini."
Sebab pertama memijak Cosme
dua. JAGUNG
“ Bahagian tortilla adalah asas, restoran Mexico tanpa tortilla yang enak adalah seperti restoran Perancis tanpa roti yang enak,” kata Olvera. “Kami terpaksa mempunyai. Adalah sangat penting untuk mendekati jagung bagaimana anda mendekati kopi atau wain ”. Dan itulah sebabnya ia adalah makanan asas yang mereka bawa dari Mexico dalam pelbagai jenis yang diputar di dapur. “Setiap hari awak sampai anda dapati jenis jagung yang berbeza Dan itulah cara orang mengenalinya." Mereka juga membawa kacang dan cili kering.
Hampir semua yang lain terdapat di dalam dan sekitar New York. “Memandangkan saya Mexico, perisa mempunyai sesuatu Mexico, tetapi saya tahu bahawa saya berada di New York, sebuah bandar yang mempunyai kepelbagaian dari segi budaya dan pengeluaran sayur-sayuran yang sangat kaya di dunia. lembah hudson atau ketersediaan makanan dari seluruh dunia yang tidak masuk akal untuk tidak mengambil kesempatan”, jelas Olvera. “Kami telah cuba untuk menjadi bijak, semua budaya adalah campuran pelbagai lagi dan sentiasa bergerak. Menjadi Mexico tidak bermakna terkandung dalam ramuan anda dan tidak membuka diri kepada yang lain, tetapi sebaliknya”.
Di sini sihir berfungsi
3. GUACAMOLE? GUACAMOLE APA?
Dengan asterisk di sudut surat: itulah ruang yang diturunkan kepada guacamole dalam Cosme . Terdapat guacamole kerana mesti ada guacamole, dan ia juga hebat di sini, kerana warga New York tidak akan memahami restoran Mexico tanpanya, tetapi supaya mereka faham bahawa ia bukan hidangan asas. “Stereotaip budaya lain telah pun diatasi di New York, tetapi belum lagi dalam makanan Mexico dan sudah tiba masanya untuk membuat lompatan. Tiada lagi restoran Itali dengan alas meja berkotak-kotak Oliver berkata.
Empat. JIKA INSTAGRAM BERKATA...
"Perkara meringue di Instagram adalah karut", kata Olvera, terkejut dengan bilangan orang yang dia ambil gambar setiap malam hidangan bintang dan pencuci mulut pada menu anda dan muat naik ke rangkaian sosial. Dan saya membuktikan: meringue bernilai setiap hashtag , setiap gambar dan setiap helaan nafas. Campuran meringue dan mousse jagung (sudah tentu!) yang keluar dari kulit jagung yang rangup malah bernilai perjalanan ke New York.
dosa Instagram, amin
5. TOLONG LAYAN DIRI SENDIRI
Carnitas Itik Masak Perlahan dengan Oren dan Coca-Cola Mereka adalah satu lagi perkara gila yang menyapu restoran, pertama, dan di Instagram kemudian. Pertama sekali, kerana betapa kayanya mereka, sudah tentu. Hakikat bahawa mereka berkongsi dan bahagian yang lebih murah untuk dua orang juga membantu. Tetapi juga: "Saya merasakan bahawa orang di Amerika Syarikat Saya fikir taco sentiasa dihidangkan , tetapi ia bukan seperti itu, dan saya rasa ia lucu,” kata Olvera. Carnitas datang di sebelah dan tortilla jagung (dari jagung minggu) di sebelah.
Dewan Kosmas
6. KESIHATAN!
"Kami datang untuk berseronok," kata Enrique Olvera sambil menunjuk ke bar besar di Cosme, hampir lebih besar daripada bahagian restoran. "Saya sentiasa mahu mempunyai bar yang lebih kuat, walaupun anda juga boleh makan di meja tinggi" , teruskan. Dia juga memahami kepentingan bar dalam kerja lapangan yang dilakukannya setiap bulan sebelum pembukaan Cosme, melawat dan mengambil idea dari tempat paling berjaya di New York. Kemudian dia menyedari sesuatu: "Di New York, ruang peribadi sangat kecil, anda suka pergi ke tempat di mana anda berasa lebih baik daripada di rumah," kata Olvera. Dan, atas sebab itu, Cosme menciptanya” mengetepikan dan dia menjamu selera , dengan muzik yang lebih kuat, tempat yang menyeronokkan…”. "Dan nampaknya kami berjaya melakukannya."
Menu koktel di bar adalah sangat luas. Dengan senarai wain antarabangsa dan senarai panjang mezcal, sentiasa mengutamakan pengeluar kecil. "Mezcal mempunyai banyak kemungkinan dalam koktel dan saya fikir itu boleh menentukan kami sebagai restoran dari segi cadangan," jelasnya. 7. Baik tengkorak mahupun Mexico tidak naik. "Saya mengenal pasti sangat sedikit dengan folkloric Mexico. Tidak ada piramid atau mariachi di jalanan, anda tahu ada, anda melihatnya semasa perayaan, tetapi rumah saya bukan bunga mawar Mexico, dan saya juga tidak mempunyai tengkorak”, Olvera berkata mengapa hiasan itu tenang, dalam warna kelabu dan dengan meja kayu berat "sangat Jepun". “Dengan cara itu saya lebih mengenali diri saya. Terdapat rujukan kecil, seperti lantai konkrit, atau lukisan oleh Siqueiros, salah seorang muralis Mexico yang hebat”.
Malah nama itu tidak terdengar sangat Mexico. “Berhampiran rumah yang didiami datuk saya ada sebuah rumah bernama Cosme dan saya selalu suka nama itu, saya ingin memberikannya kepada salah seorang anak saya, tetapi dia memberitahu saya itu nama anjing,” akuinya. Ia tidak kedengaran sangat Mexico, ia mempunyai kaitan dengan kosmopolitan, rujukan Greek ialah orang yang suka perkara yang dilakukan dengan baik . Saya suka nama yang betul, perkataan itu menjadi restoran –seperti yang berlaku dengan Pujol–“. Dalam kes itu, dan memandangkan kejayaan itu, Cosme tidak boleh menjadi lebih sempurna.
Ikuti @irenecrespo\_
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Taco ialah hamburger baharu (di New York)
- Mengapakah masakan Mexico antara yang paling lazat di dunia?
- Panduan ke restoran di New York
- Burger terbaik di New York
- Jejak Bir New York
- Restoran organik di New York - Burger ramen dan tempat kotor lain yang menarik di New York
- Panduan New York
- Semua artikel oleh Irene Crespo
Guacamole, guacamole apa?
Bahawa tidak ada kekurangan acapulco di mana untuk berehat menu