Adakah masakan kontemporari melupakan nikmat makan?
Tidak lama dahulu, gala 50Best di New York dan kita semua sedang menunggu Khabar angin sekitar Panduan Michelin (Adakah Ángel León akan memenangi yang ketiga? Nerua atau Enjoy yang kedua? Adakah Atrio akan menjadi kejutan?). Sebenarnya, tidak kira sama ada anda menyokong atau menentang keseluruhan sarkas ini, kerana Rancangan Mesti Diteruskan dan kepada Tunjukkan dia berminat dengan kedua-dua kedekut dan penjilat: itu semua sebahagian daripada permainan. Dan begitulah semestinya.
Sepatutnya ada Rain of Stars, tetapi pasukan Benito Lamas (Ketua Editor Panduan) tetap setia pada kerahsiaannya dan saya gembira: Saya benar-benar percaya bahawa semua bunga api ini meletakkan tumpuan seluruh dunia pada sektor yang memerlukan tajuk utama dan tetamu baharu untuk banyak memasak masa utama. menunjukkan tetapi persoalannya adalah lain: Bukankah gastronomi kontemporari yang kreatif itu (yang mempunyai tajuk utama) bergerak terlalu jauh daripada masakan yang kita nikmati dalam kehidupan seharian kita? Saya maksudkan begitu banyak restoran, bar dan kedai minuman yang jujur dan tanpa banyak berpura-pura untuk memberi makan dengan baik. Chef, profesional bilik dan pelayan (masih ada, percayalah) masih percaya pada kebahagiaan pelanggan —dan tidak begitu banyak pada anugerah bertugas. Rumah makanan, kejiranan, perjalanan, pasar dan, yang paling penting, orang ramai .
Mengenai perceraian ini antara gastronomi kontemporari Y masakan rakyat Seorang kawan baik saya, ketua pengarang majalah fesyen penting, telah memaklumkan saya sejak dahulu lagi: “Bukankah apa yang berlaku kepada kami berlaku kepada sektor anda? Tiba masanya apabila haute couture kehilangan hubungannya dengan pelanggan sebenar, dan berubah menjadi sarkas pakaian bercukai: pertunjukan haute couture sebagai peringkat di mana pereka boleh 'menyatakan semua kebebasan kreatifnya'. Dan daripada lumpur itu, lumpur ini: hanya sarkas yang tinggal, kami telah membunuh kraf".
Kebenaran? Adalah benar. Kami sudah bercakap tentang keletihan tertentu masakan haute, tentang cara senarai dan panduan yang kami tahu ( 50 Terbaik, Michelin dan Repsol ) hidup jauh dari realiti gastronomi —dari hari ke hari kita — dan sementara restoran yang ringkas dan jujur seperti La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor atau Rausell jauhkan diri dari catwalk ini “Pertunjukan Gastronomi” , jarak antara sektor dan orang ramai akan berkembang dan berkembang, dan akan tiba masanya chef yang kita hormati hari ini akan menjadi karikatur diri mereka sendiri (dari semasa ke semasa); akan tiba masanya apabila gastronomi kontemporari (yang menduduki penutup) menjadi perlumbaan bodoh untuk yang paling sukar lagi. Untuk prestasi yang paling "kreatif" atau projek yang paling radikal.
Kita ada satu cara lagi sebelum kita kacau semua ini. Hanya satu. Dan ia ada kaitan dengan definisi yang dia berikan kepada kita pahlawan diego : “Masakan Haute tidak wujud untuk saya. Dalam apa jua keadaan ada masakan yang baik dan ada yang buruk ”. Dapur yang baik. Satu-satunya yang patut kita bincangkan. Baik yang 'tinggi' mahupun 'rendah': yang baik. Semua yang lain adalah bunyi bising.
Ikuti @nothingimporta
Jangan lupa perkara penting: kultus meja