Mesin pengukus dapur
Jalannya tidak mudah. Bukan mudah. “Saya Dani García, masak” , maka bermulalah dokumentari _ Deconstructing Dani García _ yang menggambarkan Born Again (kejatuhan dan kebangkitannya) chef yang dilahirkan di tepi lidi di Marbella. Kami meninjau khusus beliau melalui crucis: selepas penutupan Manzanilla di New York dan jalan keluar yang rumit dari Calima, Dani kembali ke kilometer 0 , kepada pengalaman pahit tukang masak tanpa restoran, dan sekarang apa?
Rumahnya
SEKALI DI MARBELLA
Rumahnya bernama Restoran Dani García dan Puente Romano Beach Resort & Spa (dindingnya yang bercat putih dan tamannya dengan ratusan bunga tropika) yang bertaruh pada keghairahan dan detik topi gila ini di dapur. Rumahnya ialah DG Restaurante dan kisah ini sepatutnya bermula di sana, tepatnya di dataran (pusat saraf hotel) yang menempatkan Jambatan Roman berusia ribuan tahun (S.I AD) yang memberikan namanya kepada rumahnya, tempat perlindungan anda.
Puente Romano Beach Resort & Spa
Lawatan terakhir, hujung minggu itu pada bulan Mac (A empat tangan) tetapi mari kita pergi ke perkara penting: menunya Habia una vez mulakan dengan kunci emas dan kotak berkunci. Di luar pembungkusan (estetik dan penceritaan yang diminum daripada sumber Lewis Carroll dan Alice di Wonderland ) dua puluh hidangan disajikan di atas meja, dua puluh cerpen mencari pengakhiran yang bahagia.
Perjalanan di DG adalah jauh dan setiap stesen adalah dongeng. Ia ikonik Nitro Tomato ("Apabila tomato nitro bertemu ceviche tiram") dan berturut-turut hidangan (disertai dengan kad dari dek, biarkan pencerita tidak berhenti) di mana saya menganggap Dani lebih bebas daripada sebelumnya: rekreasi masakan Andalusia dari perspektif "pencipta" , Dani tetap setia dengan obsesinya terhadap produk tersebut dan mungkin (mungkin) sedikit kurang fokus pada pirouette teknologi (Saya gembira) . Chateaubriand ketam, gazpachuelo dari Malaga, kapur dari Marbella, siakap goreng dengan lada hitam... dan Up yang mustahil untuk tidak jatuh cinta dengan:
BiBo BRASSERIE
Kebenaran di hadapan: Saya lebih gembira dalam BiBo —brasserie yang melengkapkan tawaran gastronomi Dani García di Puente Romano. "Adik lelakinya" (walaupun ungkapan itu tidak mencukupi) ia adalah ruang yang lebih santai, samseng dan santai di mana Dani tidak meletakkan had (baik geografi mahupun konseptual) pada tapasnya. Masakan antarabangsa dan bebas radikal, di mana terdapat kari pipi, tiram dengan bawang putih putih, tiradito siakap atau omelet udang yang hebat. Lebih baik, jika boleh, di bar.
Ruang paling samseng García
Saya tahu bahawa kedua-dua ruang tidak dapat dibandingkan (bilik, produk, konsep, perkhidmatan...) tetapi refleksi tidak dapat dielakkan: restoran gastronomi (dua atau tiga bintang Michelin) mesti menawarkan kami pengalaman yang benar-benar radikal (saya memikirkan Diverxo, Mugaritz atau Nerua ) supaya perjalanan itu masuk akal, kerana jika tidak… kenapa tidak selalu BiBo, StreetXo atau Canalla? mengapa membayar tiga kali ganda jika pengalaman itu tidak dapat dilupakan?
Saya hampir menangis dengan dia Brioche , jadi saya mohon Dani (Saya menuntut!) resipi : "Korizo yang hancur dan ditumis dengan bawang manis dan sos Chipotle kami, dalam brioche yang sangat istimewa yang kami buat di restoran dan dihiasi dengan telur puyuh goreng".
Brioche
DAN MCDONALD'S
Saya bertanya kepada Dani tentang restoran impiannya: "Alinea, Mugaritz dan el Celler de Can Roca" dan juga, tentu saja, tentang kerjasama terkenalnya dengan McDonald's (yang banyak ahli gastronomi menjerit ke langit): versi hamburgernya "Grand McExtrem Bibo oleh Dani García" yang (jangan ragu-ragu) adalah yang pertama daripada banyak kerjasama yang akan kita lihat antara restoran multinasional dan chef yang mencolok. Ia adalah apa itu. Dani ikhlas: "Saya sangat berpuas hati, menjual antara 50,000 dan 60,000 hamburger BiBo sehari di Sepanyol adalah lebih daripada berpuas hati, saya akan melakukannya sekali lagi".
Lebih daripada 7 juta burger.
Soalan yang tidak dapat dielakkan: adakah ini berfungsi untuk mendemokrasikan masakan haute atau mengkhianati (sedikit) nilai gastronomi yang sangat kita cintai?
anda sendiri.
Ikuti @nothingimporta
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Seks, gastronomi dan kuartet jazz
- Panduan untuk memahami bintang Michelin
- 25 hamburger terbaik di Sepanyol
- Peta kehidupan yang baik
- 51 hidangan terbaik di Sepanyol
- Semua alas meja dan pisau
- Semua artikel Jesús Terrés
Guru, mencipta