Rumah Carmel
Paella , dengan Gereja yang telah kita temui. Kami tahu bahawa kami tidak sepatutnya bermain-main dengan orang baik Komuniti Valencia, tetapi... kami datang untuk bermain.
Tidak ada peminat yang suka membuak-buak, pemarah dan dengki dalam planet gastronomi Sebagaimana yang paella aficionado . Biar mereka bertanya Jamie Oliver ("Rasanya lebih enak dengan chorizo "), tanya Rob Schneider atau tentera militan Valencia dengan tanda "Itu bukan paella, itu nasi dengan barang-barang" ditampal di dahi. Saya meringkaskan bagaimana keadaan: awak jangan main dengan paella.
Walau bagaimanapun, dunia adalah untuk yang berani dan ruangan ini dipanggil Alas meja & Pisau atas sebab tertentu; jadi inilah kenyataan saya ( bunuh diri , iaitu) niat: paella adalah kayu api atau tidak . Ya, saya sudah tahu bahawa definisi paling akademik menerima sebagai 'paella' kedua-duanya kayu oren itu (itu hal dia) seperti a sumber haba elektrik . Tetapi mari kita jelaskan: ungkapan maksimum pengalaman gastronomi itu dipanggil Paella™ Ia berlaku apabila ia disediakan di atas kayu api. Terdapat begitu banyak perkara... gemersik api , bau thyme dan rosemary yang tidak dapat disangkal, haba dan warna (merah, coklat dan tembaga), asap yang memenuhi suasana Y upacara suci api . Ritual api paella: begitu mendalam, begitu terang dan begitu juga milik kita; api unggun api San Juan, Las Fallas dan setiap tradisi setiap bandar. Api penyucian, daripada ekstasi dan apa yang akan datang selepas abu (seperti Phoenix), bagaimana untuk tidak menyukai hidangan nenek moyang ini?
Paella, saya bertegas, ia mestilah kayu api . Dengan cara yang sama bahawa ikan bakar mesti liar dan masakan harus (sentiasa) bermusim; selebihnya adalah silikon, microwave dan 'greenhouse heat'.
Jadi di sini kita pergi, ini adalah yang terbaik paella yang dibakar kayu dari Valencia (bandar dan pinggir, kita perlu bermula di suatu tempat) . kami telah memilih lima perkara penting dan kami telah melakukannya berganding bahu dengan orang yang mempunyai suara yang paling dihormati dan menyanyi di planet paella: persatuan bukan untung Wikipaella juga bertanggungjawab (terima kasih kepada La Fallera) kerana mendapat emoji paella berada dalam semua telefon bimbit dan kumpulan Whatsapp kami. Di Wikipaella, mereka tahu apa yang mereka bincangkan (dan sebagai bukti, sokongan tanpa syarat dari banyak pakar paella dan suara seperti José Andrés, Ricard Camarena atau Generalitat Valenciana ) maka Aku akan membiarkan mereka meletakkan hitam di atas putih kuil-kuil beras, kayu api dan api ini.
Rosemary, sentuhan yang sempurna kepada yang dihisap
**PAELLA DI PANTAI: CASA CARMELA **
_(Jalan Isabel de Villena, 155) _
Sejak 1922, penanda aras di Valencia untuk paella yang dibakar kayu dan lokasi istimewa di Pantai Malvarrosa bersebelahan dengan rumah penulis Vicente Blasco Ibáñez. Di meja mereka, anda tidak akan menemui pengunjung merah seperti ketam, dengan selipar getah sedia untuk makan apa-apa seperti paella. Pelanggan Casa Carmela, kebanyakannya orang awam tempatan , ia adalah sangat menuntut , begitu juga dengan Toni Novo daripada pemilihan bahan mentah yang digunakan untuk membuat hidangan nasinya kepada pemejalwapan api, menggunakan kayu api pokok oren. Ia mungkin restoran paling dihormati dengan paella di ibu kota Turia.
Sentiasa menembak Casa Carmela
PAELLA DI BANDARAYA (DI CAMPANAR): PAELLA RACÓ
_(Mosén Rausell Street, 17) _
Oscar dan William Dua usahawan muda telah memalukan kejiranan Campanar dengan cadangan gastronomi mereka. Raco of Paella adalah rujukan hari ini untuk pencinta paella klasik di Valencia, dimasak dengan cara artisanal, di atas kayu api. Beberapa tempat di ibu negara komited dengan cara menyediakan paella ini. El Racó juga mempunyai banyak daya tarikan, ia adalah rumah tradisional Valencia dengan butiran seramik dan hiasannya, diubah menjadi restoran. Paellero berada di teras. Permulaannya hebat: goreng ikan kod, esgarraet, carob hummus , sebagai tambahan kepada semua jenis beras.
The Raco
PAELLA DI TAMAN (DI ALBORAYA): YANG TERKENAL
_(Jalan Gereja, 14) _
Sejak abad ke-16 terdapat bukti rumah ladang berhampiran Pertapaan Vera , dipanggil Famós. Ia dianggap sebagai penubuhan hotel tertua dalam Komuniti Valencia. Tujuh generasi terakhir keluarga Navarro, yang mula-mula menjalankan perniagaan sebagai kedai runcit, kemudian sebagai kedai minuman dan kini sebagai restoran, menyediakan paella Valencia dengan produk yang ditawarkan oleh kebun sayur Valencia setiap musim. Pada musim sejuk dengan articok dan kacang lebar, atau “fetge de bou paella” kuat dan tunggal, pada musim panas dengan kekacang tipikal: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
yang terkenal
**PAELLA DI GUNUNG (DI SERRA): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
Di tengah-tengah taman semula jadi Serra Calderona, daripada pemandangan hebat yang ditawarkan oleh El Garbí Teluk Valencia Pada 590 meter di atas paras laut, terdapat ** El Chaparral ,** sebuah restoran keluarga di mana, sebagai tambahan kepada paella yang dibakar kayu, anda boleh menghirup gunung dan alam semula jadi di keempat-empat sisi. Chaparral paellas sangat menggembirakan, kerana unsur-unsur seperti mata air, kayu api pokok oren, dan produk semula jadi dan segar yang diperoleh Lorena dan Quique daripada petani Serra, Náquera, Massamagrell dan Museros terlibat dalam proses itu. Nota asas: Paella Valencia mesti dipesan atas permintaan.
**PAELLA DALAM PENJUAL: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Ditubuhkan pada tahun 1982 Ia dianggap sebagai restoran paling berprestij di El Palmar . Terletak di selatan, di pinggir bandar di sepanjang terusan "Perlumbaan Ratu" . Isabel dan anak-anak perempuannya bertanggungjawab ke atas dapur, walaupun mereka sentiasa mendapat bantuan daripada tukang masak hebat Palmar, seperti Makcik Esperanza, Lolita dan Mª Amparo . Tidak ada buku yang mengumpul eksploitasi mereka tetapi mereka adalah wirawati asli masakan Valencia, yang telah menghabiskan seluruh hidup mereka membuat paella seperti yang diajar oleh orang tua mereka. Tangan pakar untuk hidangan nasi yang menakjubkan. Salah satu tempat yang paling indah dan disyorkan untuk menikmati paella dan persekitarannya.