Jean Christian Juri
“ Kegilaan makan daging terlalu banyak bermula kira-kira 50 tahun dahulu . Sebelum ini adalah kemewahan. Orang ramai makan sangat sedikit dan banyak sayur-sayuran”, jelas Jean-Christian Jury dari Perancis.
Dan ia bergema: "Diet hijau adalah satu keperluan dan satu-satunya pilihan yang masuk akal untuk masa depan manusia dan planet ini. Kami telah melebihi semua jangkaan kemodenan, tetapi kami telah mengabaikan perkara yang paling penting untuk mengekalkan badan yang sihat dan sistem imun yang kuat : makanan segar berasaskan tumbuhan. Kita perlu mengubah hubungan kita dengan makanan.”
Vegan: Buku Masakan (Phaidon, 2017)
Chef mengaitkan masalah kegagalan jantung yang dialaminya berpunca daripada gaya hidup dan pemakanan yang kurang baik dan dari mana dia mendalaminya kajian makanan mentah dan vegan, kembali kepada diet orang Mesir, Rom, Yunani, Phoenicia, Parsi, Aztec…. Mengenai jenis makanan ini, dia mengatakan bahawa "ia mengandungi semua nutrien yang diperlukan untuk mengekalkan tahap tenaga yang tinggi."
Terima kasih Ibu, Los Angeles
Dia telah merasainya dalam dagingnya (maafkan saya). Sejak menukar diet 11 tahun lalu, katanya, dia telah merasai pelbagai manfaat dalam tubuhnya daripada mempunyai jauh dari daging dan laktosa : "Penglihatan saya bertambah baik dan saya tidak ingat kali terakhir saya diserang selsema atau jatuh sakit."
Walaupun motivasinya pada mulanya tidak beretika, Juri menyokong inisiatif seperti Happy Cow, Cow Huggers, PETA "dan sesiapa sahaja yang mencari kehidupan yang lebih baik untuk haiwan."
Buku Resipi Vegan: Buku Masakan (Phaidon)
Pada tahun 2007 dia membuka restoran vegan pertamanya, La Mano Verde, di Berlin, kini ditutup. Dia kini tinggal di Los Angeles dan terus mengembara ke seluruh dunia untuk meneroka masakan vegan global. “Ia semakin mudah sepanjang masa. Tidak lama lagi semua restoran akan mempunyai pilihan ini. Ada sesuatu yang berubah di dunia ”, meyakinkan tukang masak.
Haus Hiltl, Zurich
juri menonjolkan Korea Selatan dan Taiwan sebagai negara terbaik untuk memperbaiki tabiat di meja, kerana pengaruh Buddhanya. "Beberapa bhikkhu seoul dan kawasan itu adalah chef vegan yang hebat. Mungkin tempat yang paling teruk untuk mengambil langkah ini ialah Kazakhstan, Iceland sama ada Finland kerana musim sejuk yang panjang yang menjadikan bahan-bahan segar lebih mahal dan tidak dapat diakses."
Elizabeth's Gone Raw, Washington
BOSAN BUKAN SATU PILIHAN
“Sejak sekian lama, vegan terpaksa membuat kaitan dengan hidangan ‘lauk’. Tetapi makanan berasaskan tumbuhan membuka pintu kepada keajaiban: bahan tulen dan organik seperti alga , perisa baharu terima kasih kepada alatan dapur baharu seperti halia, halia biru atau pemerah kunyit, dan pembalut generasi baharu berasaskan minyak kelapa, yang memejal pada suhu rendah dan memberi anda banyak tekstur dan nuansa pada lelangit” .
Bagi mereka yang memerlukan idea, dalam bukunya Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017), Jury mengumpul kira-kira 500 resipi vegan dari lebih 150 negara , mampu merungkai klise sekitar makanan sihat dengan pukulan pen: “Saya tidak terlepas sebarang bahan haiwan. Diet ini sangat kaya dan mempunyai pelbagai jenis rasa. Perkara paling buruk yang boleh anda lakukan apabila mengamalkannya ialah cuba meniru rasa dan tekstur daging."
'Vegan: Buku Masakan'
Satu nasihat terakhir: "Lelangit kami sangat terbiasa dengan penambah rasa dan jumlah garam dan gula yang berlebihan dalam makanan yang diproses yang saya nasihatkan anda terlebih dahulu melakukan diet penulenan. Apabila anda mula membiasakan diri dengan rasa makanan yang segar dan suci, amat sukar untuk kembali kepada perkara sebelumnya”.
Halia, wasabi segar, dan kunyit adalah keperluannya, dan sejak kebelakangan ini dia telah berkembang teknik baru untuk memerah mereka dan tambahkannya pada hidangan pada saat akhir, tanpa menghapuskan sifatnya dengan memasak, dan mengekalkan rasa dan aroma yang luar biasa.
Dengan resipi apakah anda akan mengejutkan sesetengah bukan vegan? “Saya akan sediakan ravioli mentah dengan jalur kohlrabi nipis dengan krim gajus dan walnut segar dihidangkan di atas katil adas dan pudina halia epal, dihiasi dengan pucuk dan tartare pir. Untuk hidangan utama saya akan menyediakan a lasagna taman dibuat dengan lapisan zucchini , timun, lada merah dan kuning dengan krim tomato kering dan serutan walnut. Untuk pencuci mulut saya akan menyediakan kek keju buah dan gajus, kelapa, mangga dan markisa, buah kering, kurma Medjool dan coklat”.
Teruskan membaca cadangan beliau untuk restoran vegan di seluruh dunia dalam terbitan September (di gerai surat khabar mulai 16 Ogos). Langgan edisi bercetak (11 keluaran bercetak dan versi digital dengan harga €24.75, dengan menghubungi 902 53 55 57 atau dari tapak web kami) dan nikmati akses percuma kepada versi digital Condé Nast Traveler untuk iPad. Edisi September Condé Nast Traveler tersedia dalam versi digitalnya untuk dinikmati pada peranti pilihan anda.
Pencuci mulut?