Nikkei 225 yang canggih
Jika saya terpaksa mengingati kata laluan untuk mengakses restoran Wong (Chez Wong Enrique León García, 114 Santa Catalina, Lima Tfno: (0) 1 470 6217), saya tidak dapat mendapatkan perkataan pertama dengan betul. Mungkin saya patut katakan ceviche sahaja. Kerana Jika terdapat tempat di Lima di mana anda boleh makan ceviche terbaik, ia ada di sana , di dalam bilik sekolah kecil itu, kecil dan penuh dengan gambar Javier Wong bersama penulis, artis dan penghibur lain; cenderahati dari berbagai belahan dunia yang tersembunyi di dalam rak yang bersepah dan empat meja kecil dengan alas meja plastik menghadap ke teres di mana kuali besar memerintah.
Javier suka keluar pertama kali pada waktu pagi, sebelum Lima bangun, ke salah satu pasar ikan yang menarik yang disembunyikan oleh bandar itu. Dia berhati-hati memilih hidangan yang akan dihidangkan pada petang itu di restoran rumahnya. Yang terbaik sentiasa di tangan Wong, menunggu untuk disembelih di hadapan pengunjung yang gemar dan istimewa. Dia menyembelih ikan yang cantik dengan kemahiran seorang pakar bedah, senyap dan tiada, tanpa menyangka bahawa mereka sepuluh atau lima belas tetamu yang telah bernasib baik untuk mendapat meja sedang melihat gerak isyarat dan tangan mengoyakkan apa yang telah diberikan laut kepadanya.
Terus terang, ada sebelum dan selepas mencuba caprice daging laut ini dimandikan dengan limau nipis, ditaburkan dengan bawang merah yang sangat halus dan kuat, dan cili itu. mampu menaikkan semangat sebarang kelebihan hari sebelumnya. Kadang-kadang, perjalanan berakhir dan bermula di sudut beberapa bibir, dalam ingatan detik-detik seperti yang Wong boleh berikan kepada anda, tetapi hidup terus berjalan dan perjalanan, yang hidup, juga, kemudian kadang-kadang anda mencari di tempat lain untuk tiket pergi dan balik yang membawa anda di sepanjang laluan laut yang jauh dan begitulah ia muncul di Madrid Louis Arevalo.
Tukang masak Peru Nikkei 225, Luis Arévalo
Hari ini, anak muda Peru ini dianggap salah seorang pakar masakan Jepun-Nikkei terbaik di Eropah . Saya tidak membesar-besarkan, antara sebab lain kerana, berapa ramai Nikkeis yang ada di Eropah dan berapa ramai yang melakukan perkara-perkara dengan kelazatan yang ada pada Luis? Sedikit, terus terang. Luis juga suka memotong ikan di hadapan kedai makan, tetapi senarionya berbeza. Tiada ruang tamu yang bersepah, tiada patio usang dengan api gas, tiada kutleri plastik, apalagi alas meja hidup; Di rumah Luis Arévalo, di Nikkei 225, kemewahan ditulis dengan huruf besar.
Tempat lain yang patut disinggahi dan masa adalah restoran kecil yang terletak di jalan Hortaleza di Madrid, ia dipanggil La Panamericana dan ia telah menjadi bergaya. Biasalah. Sesiapa yang melakukannya dengan baik layak mendapat pengiktirafan. Saya akan tetap dengan ceviche udang mereka dengan Bloody Mary.
La Panamericana berinovasi dengan pelbagai jenis ceviche