Panettone Pemenang 2018: Pastri Ochiai
Apakah yang perlu ada pada panettone untuk menjadikannya sempurna? Gebu, betul takat gula, banyak, sedikit atau tiada buah? Dan mutiara coklat? Apa yang dihargai tuan-tuan dan puan-puan adalah rupa, potongan, bau, tekstur, sarang lebah dan rasanya. Keseimbangan sempurna antara semua ciri ini adalah jawapannya. Jawapan diberikan hari ini di Milan, bandar tempat kelahiran panettone, pada perlawanan akhir ** III Peraduan untuk Artisan Panettone Terbaik di Sepanyol **.
Dianjurkan oleh Pastry School of the Guild of Barcelona (EPGB), "peraduan ini bertujuan untuk menggalakkan dan memberi ganjaran kepada pengetahuan dan kemahiran Tukang masak pastri artisan dalam bidang penyediaan panettone , sekali gus mengiktiraf profesion dan kualiti pastri artisan negara" , membaca titik pertama pangkalan rasmi EPGB.
PEMENANG: PEMBUAT PASTI JEPUN-CATALAN
Menurut angka daripada Persatuan Pastri Barcelona , penggunaan panettone di Sepanyol telah berganda sebanyak 10 dalam tempoh lima tahun yang lalu, menjadi revolusi sebenar untuk manisan Krismas tipikal dari Milan ini. Dan di antara semua panettone ini yang kita makan dengan pengkhianatan, yang dari kedai pastri Ochiai (di Barcelona) telah dinamakan sebagai panettone terbaik di Sepanyol.
Pemenang hadiah utama: Ochiai
"Kami adalah kedai rujukan pastri Jepun" , seperti yang ditakrifkan pada tapak web mereka. Dan kedai pastri Jepun ini telah bekerja dan membakar kek sejak 1983 di ibu kota Catalan. The hands and the savoir faire of Takashi Ochiai , tukang kelahiran Nigatta yang membuka perniagaan pada awal 1980-an di Barcelona, terus bekerja di bengkel ini. Tetapi ia adalah Jordi Morello yang mengetuai pasukan pastri yang memegang tampuk.
Sebagai tambahan kepada gula-gula Catalan biasa, dalam ochiai mereka bekerja resepi oriental tetapi juga karya pastri Perancis atau Itali, seperti halnya panettone yang menang.
Bukan anugerah pertama yang memberinya pengiktirafan yang layak diterima oleh chef pastri Jepun ini: pada 2013, dia memenangi anugerah untuk Croissant Mentega Artisan Terbaik di Sepanyol, yang dianugerahkan setiap tahun oleh Sekolah Pastri Persatuan Barcelona ** (dan tahun ini ia berakhir di kedai roti Sant Croi oleh Albert Roca**).
Kenapa Ochiai's dan bukan yang lain? "The Winning Panettone telah menyerlah kerana kesegaran dan kesedapannya, serta sarang lebahnya ", baca penilaian para hakim. Kita cuba? Kedai pastri Ochiai telah memenangi hadiah 1,000 euro dan anugerah pengenalan.
KEPERLUAN UNTUK PANETTONE YANG CEMERLANG
Apa yang anda perlu ada untuk menyertai peraduan seperti ini? Pertama sekali, dan berasa sangat kasihan dengan tukang masak di rumah, hanya mereka yang mempunyai tempat jualan kepada orang ramai boleh mengambil bahagian (iaitu, "semua kedai pastri, kedai roti dan pertubuhan membuat pastri lain di Sepanyol", seperti yang dinyatakan dalam peraturan. pertandingan).
Di samping itu, setiap pertubuhan mesti membentangkan "sebanyak dua panettone buatan sendiri, dengan mahkota aising. Setiap panettone mesti mempunyai jumlah berat antara 700 dan 800 gram. **Jenis panettone yang diserahkan kepada peraduan mestilah klasik buah-buahan (lemon/cedar, oren dan kismis)** ".
SIAPA YANG TELAH MEMILIH PANETTONE TERBAIK?
Juri antarabangsa dengan tukang masak pastri Itali telah bertanggungjawab untuk menguji persiapan Sepanyol dan memutuskan panettone mana dari semenanjung yang hampir dengan kecemerlangan Itali: "keunggulan asli manis ini, seperti yang berlaku dengan Massari , pihak berkuasa terkemuka mengenai pastri artisan di Itali", membaca pengumuman itu.
Bersama dia, Massimo Turuani dan Andrea Besuschio dan juri disempurnakan dengan pemenang edisi 2017, Oriol Balaguer, presiden Persatuan Pastri Barcelona, Elies Miro ; presiden Lembaga Pengarah Sekolah Persatuan Pastri, Kem Pedro; Paco Torreblanca , salah seorang tukang masak pastri pertama yang membawa panettone ke Sepanyol; Y Alberto Ruiz , editor majalah itu Dulcypass dan Quico Sosa (Sosa Aliments) .