Semua orang di meja!
Sekarang ya, ketibaan tarikh Krismas lebih daripada tidak lama lagi. Hadiah tiba, kenduri, makan beramai-ramai dan penyesalan selepas itu... Yang jelasnya mereka adalah tarikh perkongsian di sekeliling meja.
Dan lihat di mana anda berada, tahun ini giliran anda untuk mengatur persiapan Makan malam Malam Krismas, makan tengah hari Krismas atau jamuan Malam Tahun Baru.
Adakah saya membeli sekarang atau tunggu? Apakah yang terbaik dalam tarikh ini? Bagaimanakah saya mengejutkan keluarga saya hari ini? Keraguan akan timbul dalam kepala anda, seolah-olah anda tidak mempunyai cukup untuk melakukan sebanyak mungkin kerja untuk mengambil cuti beberapa hari.
Tetapi kawan-kawan, untuk itu dalam Pengembara kami telah bercakap dengannya pengeluar dan pakar yang hebat untuk memberitahu kami cara menyediakan bakul membeli-belah dan makan malam Krismas seterusnya, dalam gaya paling tulen Perayaan Babette.
Anda hanya perlu bimbang untuk mengikuti surat itu petua ini untuk memberi makan malam untuk diingati.
ARCANO, rangkaian baru ham artisanal dari Ibéricos Maldonado
BERMULA PADA AWAL: PEMAKANAN
Ingat, kita bercakap tentang Krismas gourmet, jadi tahun ini pembuka selera akan meningkat kepada majlis itu. Bolehkah kita mulakan dengan Iberia yang baik?
Daripada ** Ibéricos Maldonado ** beritahu kami mengapa ia sangat penting untuk memilih keluaran negara untuk tarikh-tarikh ini: “Pertama sekali, ia adalah penting kerana Pantri Iberia Sepanyol adalah yang terbaik , dan kedua, ia adalah satu cara untuk menggalakkan dan menyumbang kepada ekonomi negara. Keseluruhan proses pengeluaran mempunyai kesan langsung kepada ekonomi kita, daripada pengeluaran ternakan kepada pemprosesan dan pengedaran”, komen mereka.
Yang berkata, kami jelas bahawa sosej, jika ia adalah bahasa Sepanyol, adalah lebih baik. Walau bagaimanapun, bagaimana untuk membezakan mereka? Sangat mudah, semak label dan asal usulnya, terdapat butiran untuk mengetahui sama ada ia adalah sosej 100% diberi makan acorn dan nasional.
dan di atas meja bagaimana kita melayannya? "Pengambilan daging Iberico dalam meja yang baik, dan lebih-lebih lagi dalam perhimpunan Krismas, adalah penting. Ham 100% yang diberi makan acorn yang baik tidak boleh diganti, tetapi begitu juga daging Iberia, pinggang dan sosej. Kami boleh mengesahkannya dengan mudah jika kami perhatikan bahawa ia adalah perkara pertama yang hilang dari jadual dan sangat mudah untuk memperkenalkannya dalam menu kami dalam format pembuka selera kerana mereka tidak memerlukan perincian lebih daripada potongan yang baik", mereka memberitahu kami daripada Maldonado.
Apatah lagi, mencari kesucian Iberia itu, mereka telah melancarkan ARCANO, rangkaian baru ham artisanal, yang mengekalkan semua ciri organoleptik haiwan, yang berasal dari keturunan nenek moyang.
Papan keju: satu kemestian
Apa jadinya sosej tanpa iringan keju? Untuk ini kami telah bercakap dengan ** Es Queso **, sebuah projek yang dilahirkan tahun lepas untuk menyatukan seluruh sektor tenusu negara dan yang objektif utamanya adalah untuk menggalakkan penggunaan keju dari wilayah kita (lebih daripada 150 jenis, 32 Nama Asal yang Dilindungi atau Petunjuk Geografi yang Dilindungi), berdasarkan fakta bahawa di Sepanyol kami mempunyai sedikit budaya keju dan masih banyak yang perlu kami pelajari.
bagaimana kita membuat persediaan papan keju yang sempurna untuk Krismas ini? “Di Sepanyol kami mempunyai lebih banyak kedai keju khusus, dengan pelbagai jenis keju berkualiti tinggi. Perkara terbaik adalah membiarkan diri anda pergi dan membiarkan diri anda dinasihati. Sebaik-baiknya, kita gabungkan campuran keju yang lebih kuat, dengan yang lain yang lebih lembut, supaya ada sesuatu untuk semua citarasa: keju biru jenis Cabrales, keju kambing dan biri-biri, yang segar...”, dia memberitahu kami. Águeda García-Agulló, pengarah urusan InLac, organisasi antara profesional untuk keseluruhan sektor tenusu di Sepanyol dan bertanggungjawab untuk projek EsQueso.
Idea? Hidangkan mereka sebagai pembuka selera, sebagai satu lagi ramuan dalam krim sayuran, sebagai sos untuk mengiringi daging, dan juga... untuk pencuci mulut!
Apa jadinya sosej tanpa iringan keju?
Dan kerana kita telah meletakkan diri kita dalam mod delicatessen, mengapa tidak memperkenalkan satu lagi makanan istimewa di atas meja? Kami bercakap tentang kaviar.
Jika selepas Revolusi Rusia 1917, ** saudara Petrossian ** yang bertanggungjawab mengeksport kaviar Rusia yang berharga ke semua bahagian dunia, Kini telah berlaku apabila enam syarikat Sepanyol (O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión Madrid dan Fidalgo Vecino) telah mencipta tandatangan baharu ** Caviar Paris 1925 **, untuk menjadikan produk ini lebih mudah diakses, mengambil tiga jenis di pasaran: Baeri, Oscetra dan Beluga.
Dan sejak kami terlibat dalam perkara itu, kami telah meminta anda beberapa kunci untuk membezakan kaviar yang baik daripada yang buruk dan nasihat untuk memperkenalkannya dalam jadual Krismas kami.
“Kaviar yang buruk, sama ada disebabkan oleh pemuliharaan yang tidak baik atau jenis yang tidak berkualiti, biasanya 'berlabuh'. Sebaliknya, jika ia dipasteurisasi, di mana ia juga kehilangan kualiti dan rasa, roe bergranul banyak di lelangit kita, menjadi agak membosankan. Kaviar yang baik meletup di dalam mulut, ia adalah mentega, berkrim, dengan nota ringan iodin, dengan rasa yang mendalam dan pedas, mengingatkan pada badam, hazelnut…”, mereka bertindak balas kepada Pengembara dari Paris 1925.
Resipi klasik untuk menyajikan kaviar adalah untuk membuatnya pada sudu ibu-mutiara, dihidangkan terus di tangan atau disertai dengan krim masam dan blinis.
Tetapi jika anda ingin menonjolkan Krismas ini, tulis petua bijak yang diberikan oleh jenama ini kepada kami: “Makanan laut adalah lebih baik dari sebelumnya. Tiram dengan kaviar tidak boleh menjadi lebih indah, mereka adalah dua produk dengan personaliti yang hebat tanpa keraguan. Juga kuning telur Sungguh mengagumkan, ketidakcekapan dan kolagen kedua-dua produk, menjadikannya menyelubungi selera kita. Akhirnya, cara yang berbeza dan mengejutkan untuk menyampaikannya dengan bacon Iberia dan quenelle kaviar yang baik, hebat untuk melihat betapa 'baik' lemak berjalan dengan baik dengan yang ini.”
Bagaimana untuk membezakan kaviar yang baik dari yang buruk?
Tetapi tanpa keraguan, protagonis lain yang tidak dipertikaikan dalam jadual Krismas adalah makanan laut segar dan ikan. Dan tidak dapat dielakkan timbul ketakutan untuk meninggalkan buah pinggang setengah ketika membuat pembelian untuk hari-hari ini.
Itulah sebabnya kami telah menghubungi ** Pescaderías Coruñesas **, salah satu syarikat gergasi Sepanyol dari segi pemasaran ikan dan kerang, yang bermula sebagai sebuah syarikat kecil pada tahun 1911 di La Coruña.
Hari ini mereka adalah pembekal kepada banyak restoran terbaik di negara ini dan mempunyai kedai runcit yang besar di jalan. Juan Montalvo, 14 dari Madrid. Setakat ini kami pergi untuk menghilangkan sebarang keraguan yang mungkin timbul kepada pembaca kami.
Perkara pertama yang kami ingin tahu, dan yang tidak begitu jelas seperti yang sepatutnya, ialah bagaimana untuk memilih ikan atau kerang yang sempurna dan yang penting segar.
“Pertama sekali, kita akan pastikan kedua-dua ikan dan kerang tidak rosak, tetapi rosak keseluruhan . Kemudian kita akan melihat beberapa tanda yang mengenal pasti ikan segar dan kerang. Sebagai contoh, kulit mesti berkilat , tanpa sebarang perubahan warna, berwarna cerah, yang memberikan perasaan masih hidup dan, dalam kes ikan, dengan penimbang masih melekat," jelas mereka.
Bagaimana untuk memilih ikan yang baik untuk meja Krismas?
“Satu lagi kunci dalam ikan ialah mata hendaklah terang, telus dan melengkung ke luar. Dalam kes kerang, kami membezakan dua jenis: krustasea dan moluska. Untuk krustasea (udang, udang galah, udang...) kami akan memastikan bahawa kaki tidak hitam kerana ia adalah perkara pertama yang mula merosot dan, sebaik sahaja di rumah, periksa bahawa ia tidak berbau ammonia. Untuk moluska (tiram, kerang, kerang, iaitu haiwan cengkerang), kami akan menyemak sama ada ia masih hidup: jika cangkangnya terbuka, apabila anda menyentuhnya, ia perlu ditutup.”
Dengan langkah-langkah mudah ini, kami akan memastikan bahawa kami tidak kecewa dengan meja Krismas. Sekarang, apa yang boleh kita lakukan untuk mendapatkan yang terbaik dari laut di atas meja tanpa perlu menghabiskan poket kita di atasnya? perhatian, membelinya sekarang dan membekukannya.
“Mana-mana ikan dan krustasea (kecuali teritip) boleh dibeli sekarang dan dibekukan. Walau bagaimanapun, untuk moluska (kecuali cephalopod: sotong, sotong, sotong...) kami mengesyorkan membelinya pada hari ia akan dimakan”, kata pakar.
Jadi, apa yang anda tunggu untuk pergi ke jalan-jalan untuk mengisi bakul anda dengan semua yang anda mahu memasak Krismas ini?
Tolong sekilo teritip!
KURSUS UTAMA TIBA: DAGING
Kami tahu bahawa pada kebanyakan masa, pergi ke hidangan utama pada makan tengah hari atau makan malam Krismas adalah agak mencabar. Tapi awak tahu, pada Krismas perut memperoleh dimensi istimewa untuk meninggalkan ruang dan dapat mencuba semua makanan istimewa di atas meja. Yang paling diidamkan hari ini? Anak domba dan burung.
Yang pertama dipersembahkan sebagai salah satu hidangan Krismas utama. Atas sebab ini, ** INTEROVIC ** telah melancarkan kempen Krismas khas yang dipanggil 'Dekat lebih baik'.
Sekali lagi pengeluar bertaruh pada penggunaan daging negara. Atas sebab ini, pada bulan Disember ini, banyak kedai daging Sepanyol akan membantu pengguna mengenal pasti ** kambing asal negara berbanding dengan negara lain **.
Kambing, anak dan babi menyusu. Sesiapa yang datang ke meja anda, anda perlu tahu beberapa perkara. Pertama, ia adalah mengenai produk yang lebih segar, yang mempunyai tarikh luput yang lebih lama, yang membolehkan anda membelinya sebelum ini dan menempahnya untuk tarikh Krismas.
Kedua, Sepanyol mempunyai lebih daripada 50 baka asli dan dagingnya sumber protein yang hebat, vitamin B6 dan B12 dan juga mengandungi kalium, fosforus dan zink, dalam kalangan yang lain.
Ketiga dan yang paling penting, pada masa perubahan iklim dan bencana alam sudah menjadi kenyataan, anda perlu tahu itu ragut menyumbang kepada mengekalkan biodiversiti dan mencegah kebakaran hutan. Apatah lagi ia adalah mata pencarian lebih daripada 150,000 keluarga ternakan, enjin penting ekonomi Sepanyol.
Pada kaki kambing klasik, potongan baharu ditambah untuk memberikan lebih fleksibiliti kepada resipi anda, seperti medallion babi menyusu, tournedó, fillet carillon atau churrasco kambing. Jadi mengapa tidak berinovasi pada Krismas ini?
Jika ada seseorang yang tahu tentang burung –dan perburuan– di Sepanyol, iaitu Higinio Gómez Ortiz, juga dikenali sebagai 'pollero bintang Michelin'.
Dari kedudukannya di ** Mercado de Vallehermoso ** –sebelum ini di galeri Magallanes–, dia telah mencapai meja restoran terbaik di negara ini dan telah menjadi penanda aras apabila ia datang untuk membeli spesimen terbaik untuk tarikh ini. Dan sampai di sana kami berlari untuk mendapatkan sedikit kebijaksanaan beliau yang besar dan memberitahu kami apa yang tidak boleh hilang dari meja perayaan kami.
“Bagi mereka yang ingin membeli burung mereka sekarang dan memastikan ia segar, kini kami mempunyai sesuatu yang sangat istimewa. Ianya mengenai burung Xavier Abadie, pengeluar Perancis yang kecil, tukang luar biasa, yang melakukan perkara yang sangat baik dan mempunyai poulardas hebat yang tahan lama, malah ia adalah daging yang boleh matang seperti daging lembu", jelas Higinio.
Dan dia meneruskan: "Tetapi tepat mengenai ini, untuk membeli bahan-bahan untuk bakul Krismas terlebih dahulu, saya fikir ia tidak dilakukan kerana masalah logistik. Tidak ada peti sejuk di rumah yang boleh memuatkan kapon 5 kilogram. Itulah sebabnya burung biasanya dibeli apabila tarikh penyediaannya semakin hampir. Sebahagian besar pelanggan saya membuat pesanan dan mengambilnya beberapa hari sebelum ini”, kata Higinio.
Namun begitu, ada produk lain yang boleh dibeli lebih awal seperti foie gras. “Sebahagian besar orang makan foie-gras atau pate negara pada Krismas. Jadi jika anda ingin membuat terrine buatan sendiri di rumah, adalah sangat baik untuk mengambil hati segar sekarang untuk membiarkannya berehat dan menjadikannya padat yang mungkin," katanya.
Apakah ratu burung Krismas? "Dalam perintah tradisi ayam belanda, Malah, kami mempunyai ayam belanda dan ayam belanda jarak bebas yang berkualiti tinggi. Tetapi bagi saya, tanpa ragu-ragu, ratu burung, selama beberapa tahun di sini, adalah poulard . Ia adalah yang paling banyak dijual, mencecah lebih daripada dua kali ganda apa yang dijual dalam kapon atau ayam guinea dan baka mereka yang berbeza.
Dalam negara atau luar negara? “Barisan kerja kami adalah untuk sesuatu yang lebih istimewa dan sebahagian besar burung istimewa ini berasal dari Perancis. Jika di Sepanyol kita menjadi kunci dalam penggunaan dan eksport produk dan ikan Iberia, Perancis memberi kita pukulan apabila ia berkaitan dengan ayam”, simpul Higinio.
DAN PENJERAHAN?
Pada ketika ini, anda perlu membuat asal butang pada seluar anda, sudah pasti. Atas sebab ini, cara terbaik untuk menamatkan makan malam Krismas adalah dengan menjadikannya berdasarkan gula-gula yang paling tipikal pada masa ini. Marzipans, Polvorones, Nevaditos... dan juga nougat.
Jika beberapa bulan lalu kami memberitahu anda tentang pop timbul pertama Ricardo Vélez, tukang masak koko, hari ini kami memberitahu anda bahawa untuk tarikh ini, mereka telah melancarkan projek baharu di ** The Pâtissier, pop timbul nougat, Gula-gula Krismas dan champagne .**
Potong nougat daripada stracciatella dan yuzu, pistachio atau praline dan hazelnut dari Piedmont, antara lain, guirlache, roti Cádiz, kuning yuzu atau Polvorones, hanyalah sebahagian daripada makanan istimewa yang menanti anda di kaunter mereka, sedia untuk menjadi sebahagian daripada meja Krismas anda.
Bagaimana jika kita adalah pembuat coklat? Daripada ** Trapa **, sebuah syarikat coklat Sepanyol, mereka mengesyorkan kami selesaikan hidangan dengan beberapa coklat, sesuai untuk mengakhiri makan selepas makan yang lama itu. Atau lakukan dengan mencuba produk baharu seperti anda gourmet koko boleh. 350 gram serbuk coklat untuk menyediakan cawan hangat sementara anda menunggu Santa Claus. oh! Dan semua ini tanpa minyak sawit.
Tin gourmet Trapa yang lazat