Mantecados Felipe II, salah satu permata pastri Krismas
Tik...tok...masa semakin suntuk. Jadi itu? Untuk memakai but dengan cara jamuan krismas Dan kita semua tahu bagaimana mereka berakhir, memisahkan anda dari meja dan memberi ruang kepada gadis anda untuk berkeliaran dengan bebas.
Tambahan pula, detik berakhir semua agape Krismas Ia dihidangkan di atas dulang perak di mana semua jenis gula-gula disusun sebagai kehidupan pegun Krismas. Nougat coklat, guirlache, badam bergula dan, sudah tentu, roti pendek dan roti pendek.
Mungkinkah ini yang terakhir untuk diselesaikan? Mengapakah kita menyisihkan harta kita sehingga mati dalam kesedihan? Seperti biasa, dan dalam segala-galanya, ada yang buruk dan sangat baik.
Dan itulah sebabnya kami bercakap dengan dua daripada kelas berat mantecado Sepanyol untuk memberitahu kami kisah mereka dan rahsia kejayaan mereka.
Utara atau Selatan? Anda tinggal dengan roti pendek apa?
Asal usul shortbread dan shortbread kembali kepada abad XVI. Seperti yang ditakdirkan, pada masa itu terdapat lebihan tuaian gandum dan lemak babi. Dan apa yang mereka lakukan untuk Andalusia? Sediakan manisan dengan bahan-bahan ini.
Banyak yang telah diperkatakan tentang asal usulnya. boleh berada di Biara Santa Clara de Estepa, tetapi kredit sudah tentu diberikan kepadanya Micaela Ruiz Téllez, alias 'Tilam'.
Permulaan perdagangan besar-besaran Estepa mantecados adalah disebabkan olehnya, menambah baik resipi dengan tepung untuk membolehkan ketahanannya. Maka timbullah kisah yang kembali ke zaman kita, menjadi miliknya rumah tertua di Estepa.
Walau bagaimanapun, pengeluaran ini hari ini adalah terhad ke selatan, ke kawasan seperti Antequera, Sanlúcar de Barrameda atau Almería, serta utara Sepanyol di Navarra, Bilbao atau Vitoria-Gasteiz. Oleh itu, kami telah memutuskan untuk memberitahu anda kisah satu daripada setiap rumah, perjuangan untuk menjadi pemenang antara utara dan selatan.
Tiada siapa yang menjadi pahit dengan gula-gula!
MANTECADOS FELIPE II, PERMATA UTARA
Mereka mengatakan bahawa pada abad keenam belas Count of Benavente mempersembahkan manisan yang mulia ini kepada tuannya, Raja Philip II dan isterinya, yang sudah tentu, mereka kagum dengan dia.
Sedikit demi sedikit resipi itu disempurnakan untuk menjadikan ini gigitan yang hebat. Sehinggakan mereka mula membalut diri dengan kertas tisu.
Pada tahun 1903, kuih-muih Alava ini mempersembahkan roti pendeknya, dibuat dengan tepung gandum, gula, lemak babi dan tepung badam Marcona, di Pameran Antarabangsa Madrid, di mana, buat pertama kali dalam sejarah, roti pendek menerima Pingat emas dan Diploma Kepujian Kelas Pertama.
Atas sebab ini, sejak awal abad ke-20 jenama ini telah menggembirakan setiap gourmet yang menghargai diri sendiri, menjadi salah satu permata pastri Krismas Di seluruh wilayah Sepanyol.
Ada ketikanya ia dibuat di Seville dan Bilbao, kemudian berpindah ke Vitoria-Gasteiz. Sepanjang tahun ini, anugerah dan sebutan telah berlaku, di peringkat nasional dan antarabangsa.
Felipe II, mantecado di utara
Lisbon, Geneva, Paris, Vienna atau Buenos Aires Ini telah menjadi beberapa bandar di mana bengkel tukang ini telah dianugerahkan trofi dan pingat emas. Pada tahun 2017, mereka telah dianugerahkan 2 bintang untuk Anugerah Rasa Unggul oleh ITQI , dianggap sebagai Panduan Michelin untuk makanan.
Beberapa dekad yang lalu, syarikat itu bertukar tangan dan jatuh ke Penenun Salji Putih, bahawa ya, tanpa mengubah sedikit apa yang telah dilakukan di sana, sebaliknya, menganggapnya sebagai kesinambungan.
Snow White menyerap semua yang dia perlu belajar untuk meneruskan maksim roti pendek ini: menggunakan bahan-bahan berkualiti tinggi, kekal sebagai perniagaan keluarga dan menonjolkan pengeluaran buatan tangan dan terhad. Makan roti pendek dengan nombor siri? Ya, kerana dalam Felipe II, mereka adalah satu-satunya yang, dalam setiap mantecado, termasuk sekeping kertas dengan nombor kelompok dan roti pendek.
Tidak seperti gula-gula lain, Felipe II mantecados adalah benar-benar bermusim. Mereka mula dibuat pada bulan Oktober dan berlangsung sehingga akhir Krismas. Di mana untuk mencari mereka? Mereka menjualnya melalui laman web mereka, di kedai gourmet dan di El Corte Inglés. Lari mereka terbang
Dalam setiap aiskrim mereka menyertakan sekeping kertas dengan nombor kelompok dan roti pendek
SAN PANCRACIO, ANTEQUERAN HIGH CONFECTIONERY
Dan dari utara kita pergi ke selatan. Khususnya kepada Antequera, ke syurga manis adik-beradik Pilar dan Carmen Aguilera. Sepanjang hidupnya, keluarganya bekerja dalam industri aiskrim.
Daripada dua belas beradik, Pilar dan Carmen, dengan perbezaan umur lapan tahun, sentiasa berkawan baik. Mereka membesar dan berhenti bekerja dengan bapa mereka, tetapi sama sekali tidak menjauhkan diri dari tradisi keluarga. Semasa musim mantecados, mereka membantu abang mereka menyediakan mereka untuk "mendapatkan sedikit wang untuk Raja-raja," Pilar memberitahu kami.
Mereka melakukannya dengan baik, selepas tiga tahun mereka memutuskan untuk menubuhkan bengkel sendiri, di mana segala-galanya akan dilakukan dengan tangan, dengan itu menjauhkan dirinya daripada pengeluaran perindustrian keluarganya.
Di tengah-tengah Antequera mereka menemui sebuah tempat, hampir dalam runtuhan, di mana hanya satu perkara yang dipelihara, di sana, di atas rak buku yang separuh musnah, terdapat sebuah Saint Pancras. Apabila mereka melawat ruang untuk memberikan mereka lesen bangunan, kedua-duanya bersetuju bahawa bengkel mereka perlu dipanggil San Pancracio.
Ketika melawat ruang yang diduduki bengkelnya sekarang, mereka menjumpai Saint Pancratius di atas rak.
Kisahnya bermula dengan menjual gula-gula abangnya, tetapi mereka menyedari bahawa sejak mereka telah menubuhkan bengkel, mereka boleh menumpukan diri mereka untuk membuat gula-gula dan kek Krismas yang lain.
Demikianlah mereka bangkit marzipannya, trufflenya dan makanan istimewa lain, yang tidak lama kemudian mendapat pujian orang ramai, yang hanya menuntut apa yang mereka sediakan dan hanya dalam tempoh enam tahun dibuka, mereka telah meletakkan dirinya sebagai salah satu pembuat ais krim terbaik di negara ini.
Pada masa tahun ini, permintaan melebihi pengeluaran dan untuk tahun 2019 mereka telah merancang untuk mendapatkan bengkel yang lebih besar, supaya tidak ada yang tertinggal tanpa merasai juadah mereka.
Dalam kuih-muih mereka, mereka menjual Mantecado badam, tepung gandum, bijan, kayu manis dan ditutup dengan gula aising, roti pendek badam keseluruhan, donat wain....
San Pancracio, permata manis Antequera
Dan dua tahun lalu, memikirkan trend semasa menjaga diri, mereka menjualnya 'gigitan', yang seperti mantecado bersaiz lebih kecil, dibuat dengan minyak zaitun dan bukannya lemak babi. baris ini dengan EVOO, telah melebihi jualan walaupun yang tradisional.
Tetapi mereka tidak berakhir dengan perisa biasa, kerana dalam buku resipi mereka mereka memasukkan perkara baru seperti mantecado vanila dan walnut, satu lagi dengan hazelnut dari Cordoba... Dan untuk menguji mereka? Anda perlu pergi ke kedai mereka Calle Calzada, 2 di Antequera atau membelinya melalui laman web mereka.
Dan sekarang setelah anda mengetahui kisah di sebalik gula-gula Krismas ini, kami memberitahu anda: Cuba, sebarkan dan cintai, terutama sekali, ais krim dan roti pendek.
Kepada aiskrim yang kaya!