Cukup kek cawan!
Beberapa perkara yang mengingatkan kita bahawa Krismas di sini: ayam belanda Norman Rockwell , beribu-ribu mentol lampu di Gran Vía (magnet untuk banyak rambut dari Dehesa), pemandangan kelahiran di Puerta de Alcalá, muzik latar belakang El Corte Inglés, Love Actually, the Cascajares capon, tempat oleh "buih" , lagu-lagu Raphael, Mariah Carey dan Wham (berhati-hati dengan trident glam: Raphael, Mariah Carey dan Wham) tetapi, di atas semua, nougat, marzipan dan Polvorones.
Trio pemusnah Cuti. Cabaran gersang kenikmatan sejati **( Polvorones tanpa liter air: kematian tertentu) ** pengalaman yang sangat menyenangkan (bagaimana tidak: mentega, badam, tepung dan gula yang dibakar ringan) mampu mengubah tekak anda ke padang pasir Arizona, lebuh raya terbiar di alam semesta apokaliptik Mad Max—tetapi apa yang penting apabila setiap gigitan ialah belaian Rachel Weisz di hadapan pendiangan , di kabin gunung terbiar (di luar turun salji) tanpa apa-apa makanan selain truffle liar, turbot panggang (Rachel suka memasak) dan beberapa kotak Bahan Jacques Selosse. Betul, saya suka roti pendek.
Mari bercakap dengan jelas. Kami agak bersedia dalam menghadapi begitu banyak kitsch dengan kek cawan, muffin dan walaupun panettone... gula-gula itu bukan milik kita! Cukup dengan colorinchis dan gula aising, biarkan ketenangan Castilian Polvorón membaluti kita dengan kebulatan gastronominya.
Kecemerlangan par castizo yang manis
'APOTEOSIS KENANGAN'
Sedikit sejarah. untuk memulakan roti pendek atau roti pendek? Mari kita lihat: mantecado adalah semuanya —manis yang dibuat dengan tepung, lemak babi dan gula yang asalnya berasal dari Andalusia (terdapat perdebatan antara Antequera dan Estepa) pada abad ke-16, semasa pemerintahan Raja Felipe II dan terima kasih kepada lebihan kedua-dua gandum seperti lemak babi. Satu nota: Jose Maria Peman , ahli Akademi Diraja Bahasa Sepanyol, pada tahun 1944, dalam bukunya "Felipe II in El Escorial", mentakrifkan "keutamaan" kuih-muih ini, sebagai "apotheosis of confectionery".
Kami memanggil Polvorón sebagai varian mantecado, varian muktamad: badam. Perubahan yang lebih kurang biasa juga adalah bentuk, dalam kes ais krim yang lebih segi empat tepat; lebih bujur Polvorón: bentuk yang tepat dan sempurna untuk memerahnya dengan sangat kuat di tangan kita dan berikan bentuk yang pelik itu, begitu disesuaikan... tiada dua roti pendek yang sama!
YANG PENTING
** Dua Beradik di Castuera (Badajoz) **
Castuera, tanah turroneros. Tidak diketahui dengan pasti bila dan dengan siapa ia diperkenalkan di kalangan Castueranos (aha) tetapi terdapat perbincangan tentang orang Rom, Arab, Kristian dan muleteers: gula-gula nougat dan mentega sebagai makanan untuk pejalan kaki di Extremadura . Kami suka membayangkan seorang pendaki gunung dari Extremadura dengan beg kecil roti pendeknya, bukan? Mungkin Polvorone terbaik saya, Polvorón sempurna saya.
**San Pancracio di Antequera (Malaga) **
Disebabkan bilangan biara yang banyak, **Antequera secara tradisinya merupakan bandar gula-gula artisan tinggi (mereka perlu melakukan sesuatu) **. Di Horno San Pancracio mereka membuat mantecados dengan cara tradisional sepenuhnya dan dengan (perhatikan fakta ini, yang pasti) minyak zaitun dara tambahan dari kawasan itu dan badam keseluruhan. Benar-benar biasa dan buatan tangan, kami sangat suka San Pancracio.
Kami sangat menyukai San Pancracio
** Tilam di Estepa (Seville) **
Polvorón yang kemasyhurannya sampai ke New York Times dan —seperti yang mereka tegaskan dan tunjukkan dengan dokumen ini: rumah tertua di Estepa . Biarkan Don Antonio Burgos bercakap: Ia mestilah seorang wanita dari Estepa yang menjadikan mereka universal. Isteri kepada Estepa cosario, Micaela Ruiz Téllez, yang dipanggil "La Colchona", dengan nama panggilan pengasuhnya. Wanita ini, yang dilahirkan pada tahun 1824 dan meninggal dunia menurut beberapa sumber pada tahun 1901 dan pada tahun 1904 menurut yang lain, mengambil kesempatan daripada lawatan ke Córdoba suaminya, cosario untuk menjual di sana gula-gula buatan sendiri yang mereka buat di bandar dengan lemak babi dari babi sembelih. Mereka mengatakan bahawa La Colchona meletakkan mantecado estepeño , kecantikan yang mudah rosak, layak jalan tanpa pengerasan : dia mengeringkannya supaya tidak mempunyai "jantung" dan akan kekal lembut. Selebihnya, mengikut seni: tepung dan gula.
MMM...
** Raja Felipe II (Alava) **
Salah satu yang paling popular di kalangan gourmet dengan puncak halus . Dibuat oleh kuih-muih Blancanieves Tejedor, mereka tidak bergerak satu milimeter dari resipi klasik untuk manisan yang dilahirkan di Zaman Keemasan kami: daripada tepung gandum, gula, tepung badam Marcona dan mentega . Raja Felipe II adalah roti pendek yang mungkin menerima anugerah terbanyak, contohnya Bintang Emas untuk perisa yang dianugerahkan oleh Institut Rasa & Kualiti Antarabangsa Brussels (dianggap sebagai Panduan Michelin untuk Makanan dan Minuman) pada 2013 dan 2014. Dan saya bertanya, apa yang Brussels akan tahu tentang mentega dan roti pendek? Tapi itu cerita lain...
Ikan Obrados, di Toledo
Hari ini kita telah bercakap sedikit tentang makanan istimewa Krismas yang lain yang dianiaya oleh blogger dan pelari fesyen: marzipan . Di Mazapanes Peces (sebuah kedai roti keluarga kecil yang terletak di bandar Toledo di Consuegra) Mereka telah membuat marzipan sejak 1915 dengan cara yang benar-benar tradisional. Dan bukan sahaja marzipan, tetapi juga roti pendek yang indah dibuat dengan badam panggang yang kami memberi penghormatan kepada semua diet detoks hidung anda.
**Polvorones el Toro Vega, di Tordesillas (Valladolid) **
mata apa mereka generasi kelima tukang yang berdedikasi untuk gula-gula Krismas . Diasaskan oleh Fermín Galicia, anak-anaknya Amador Galicia dan Emilia Sigüenza yang mengambil alih pada 1950-an dan menjadikan Toro de la Vega Polvorón dikenali di banyak kedai pastri kecil di Madrid selepas perang. Mungkin (atas sebab ini) salah satu Polvorone yang paling disukai oleh penduduk Madrid , jadi hadir dalam "pantry nenek".
** Pantry Istana di Estepa (Seville) **
Setiap tahun ia dibuat di Estepa (Seville) lebih daripada dua puluh juta kilo "apotheosis gula-gula" ini. Salah satu bengkel yang paling tradisional ialah Antonio Santaella (La Pantry of the Palace) di mana ketuhar istananya dia mula bekerja pada tahun 1743. Selebihnya adalah sejarah: “Ia tidak akan mengambil masa yang lama untuk Dª Luisa untuk membuatnya bertanggungjawab ke atas istana pantri juga, dari tangan Don Juan Martínez de Baños yang terkenal, yang akan datang, bertahun-tahun kemudian, ke kedudukan Tuan Puan Mulut Raja Carlos III, apabila tuannya, Don Juan Bautista Centurión, dianugerahkan kunci Tuan Rumah Dewan Diraja” .
Selamat Hari Natal.
Ikuti @NothingImporta
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Pencuci mulut Eropah untuk Krismas
- Roscones de reyes terbaik