Bermanfaat untuk kesihatan: ini adalah ham Iberia yang mewah
Tiada apa yang terlepas daripada kezaliman superheathy, malah tidak produk mewah Sebagaimana yang Ham Iberia . Apa yang kami tidak tahu ialah kami hampir terpaksa menggunakan CSIC untuk menunjukkan bahawa ham Iberico yang diberi acorn tidak jauh dari apa yang dipanggil "makanan super" dari segi kesihatan.
The ham Iberia yang diberi makan acorn Ia adalah salah satu daripada produk mewah paling eksklusif gastronomi Sepanyol. The Rumah Joselito menonjol tahun ini untuk a €3,000 ham , walaupun kami telah memutuskan untuk menghubungi tiga orang lain daripada rumah Iberia yang paling indah di Sepanyol untuk memberitahu kami sebab sybarisme ini.
CARRASCO: LEBAT DAN ILMU DALAM HAM MEWAH
Kami membuat perhentian pertama di rumah Athanasius Carrasco , salah satu jenama yang paling diiktiraf bagi Guijuelo . Di sana mereka menemui kita itu ham Iberia yang diberi makan acorn diiktiraf sebagai salah satu daripada empat produk gastronomi yang paling banyak di dunia sebelah kaviar, truffle putih dan foie.
Di samping kekurangannya dan masa penggemukan babi yang lama , serta masa pengeringan dan pematangan secara logik meningkatkan nilainya. Acorn , yang merupakan buah oak, adalah makanan yang terhad.
Sekurang-kurangnya 2 hektar dehesa diperlukan untuk dapat menggemukkan babi, di dunia yang hanya mungkin di barat daya Semenanjung Iberia dan permukaan ekosistem ini sangat kecil, komen Carrasco.
Hebat
Selepas 120 tahun, Unjuran Carrasco adalah menakjubkan di dalam dan di luar sempadan kita . Cadangan beliau ialah untuk membawa produk mewah yang hebat kepada orang ramai yang lebih mudah diakses , bertaruh pada pengetahuan, yang pengguna bukan sahaja menikmati tetapi juga belajar untuk memahami apa itu ham.
“Apa yang kita mahukan ialah dinikmati melalui ham yang diberi makan acorn Iberia apa yang ada di dalam kotak dan pada masa yang sama memberikan pengetahuan tentang satu siri istilah yang berkait rapat dengan pengeluaran, dan yang tidak diketahui oleh pengguna. Ini adalah istilah yang digunakan selama bertahun-tahun, beberapa daripadanya telah menjadi ciri khas terminologi Iberia. Ia adalah konsep gastronomi dan pada masa yang sama bermaklumat dan menyeronokkan", mereka menjelaskan dari rumah. Produk , tidak lebih dan tidak kurang daripada "kamus" yang dibuat dengan ham.
** ARTURO SÁNCHEZ: SATU-SATUNYA TIGA MONTANERA BELOTA**
Ia adalah satu lagi rumah seratus tahun Guijuelo . Syarikat ini lahir dari sebuah keluarga yang berdaya usaha dan bekerja keras , dan lebih-lebih lagi dengan semangat yang tinggi untuk kerja yang dilakukan dengan baik.
Generasi demi generasi telah dibuat komitmen yang kuat terhadap kualiti d, melalui hubungan dengan penternak mereka, pemilihan baka, montanera berganda dan sudah tentu mencari keseimbangan yang sempurna antara proses penyembuhan semula jadi, tanpa kalendar.
Produk bintang daripada Arturo Sanchez ialah Arturo100, a edisi terhad 100 unit ham Iberia yang diberi makan acorn pada harga €1,000 seunit , sesuai untuk memperingati hari jadinya yang ke-100.
Keistimewaan ham ini ialah babi telah berlalu tiga montanera acorn . "Montanera ialah tempoh di mana acorn masak dan jatuh dari pokok. Pada masa itu, babi boleh memakannya. Undang-undang menyatakan bahawa untuk seekor babi untuk "diberikan acorn" ia mesti telah menyelesaikan sekurang-kurangnya 60 hari montanera, tetapi tempoh semula jadi boleh menjadi lebih lama", jelas Ricardo Sánchez, pengarah syarikat itu.
Produk bintang Arturo Sánchez ialah Arturo 100
Kemudian kita masih perlu tunggu antara empat hingga lima tahun untuk dapat merasainya . Di Arturo Sánchez, proses penyembuhan semula jadi adalah halus, tertakluk kepada iklim dan pengetahuan yang terkumpul selama empat generasi.
“Seluruh proses ini sudah tentu mahal, tetapi perkara yang paling penting ialah ia ada nilai yang tinggi untuk kesan positif bahawa ia menjana dalam alam semula jadi. Oleh itu, harga yang tinggi adalah akibat daripada proses pembuatan yang panjang, mahal dan kompleks," simpul Ricardo.
Selain itu, mereka mempunyai kerjasama mewah: "Komitmen teguh kami adalah untuk gastronomi. Walaupun ramai pelanggan kami memilih buku resipi tradisional, kami berasa bertanggungjawab untuk melihat masa depan sektor ini, dan juga untuk belajar daripada yang terbaik, itulah sebabnya kami bekerjasama Paco Perez daripada Miramar, Andoni Luis Aduriz dari Mugaritz, mario sandoval daripada Coke atau Manuel Alonso Casa Manolo antara lain", tambahnya.
** DEHESA MALADUA: 4000 EUROS HAM KERAJAAN ITU DI JABUGO**
Setahun yang lalu kami terkejut dengan berita bahawa ham Iberia Meadow Maladua masuk ke dalam buku Guinness of records untuk ham yang paling berharga di dunia, sekeping pada harganya ia mencapai angka astronomi sebanyak €4,100.
Dan tahun ini, ia mengekalkan nilainya, jadi kami tidak teragak-agak untuk menghubungi Edward Donato , penganjur ham dehesa paling mewah yang wujud, dengan D.O Summum, yang paling cemerlang yang wujud.
Ham berasal dari babi iberia berbintik , spesies yang terancam kepupusan dan telah disusut nilai kerana saiznya dan kerana mempunyai kuku putih.
Donato menyelamatkannya dan bertaruh pada haiwan yang pembiakan berlangsung sehingga tiga tahun, dengan sampah yang lebih kecil. Kecerobohannya yang berisiko membawa kepada dirinya hadiah pertama di Nuremberg , di pameran produk organik yang mengucapkan "hello" kepada ham Iberia yang baru dan ingin tahu ini.
"Berbintik-bintik adalah Iberia tulen dalam pengeluaran organik, kerana menghormati haiwan, pengguna dan ibu bumi. Kesabaran, semangat dan kesenangan adalah apa yang kita ada ", ayat Eduardo. Dan kepingan itu dimasukkan ke dalam kotak kayu oak, dengan kuncinya sendiri. Kemewahan yang boleh dicapai oleh segelintir orang...
Hidangan impian kita
IBERIAN HAM DI BAWAH MIKROSKOP
The ham Iberia yang diberi makan acorn , selain menjadi barang mewah, adalah a lebih daripada makanan yang sihat . Kebanyakan kajian yang telah dijalankan ke atas ham Iberia hampir selalu tertumpu pada menganalisis faedah komposisi lemaknya.
Beberapa bulan yang lalu, satu kajian tentang kapasiti antioksidan ham Iberia daripada dua montanera telah dibentangkan oleh ** CIAL (Institut Penyelidikan dalam Sains Makanan),** badan yang bergantung kepada CSIC dengan hasil yang mengejutkan.
Ketua kajian, Dr. Marta Miguel, penyelidik makanan , terutamanya protein yang berasal dari haiwan dengan objektif utama untuk membangunkan makanan baharu untuk meningkatkan kesihatan pengguna, mendedahkan kepada kami apa yang disembunyikan oleh permata yang dihargai oleh gastronomi kami.
"Kandungan dalam asid oleik daging babi adalah tinggi, tetapi ia adalah terutamanya tinggi dalam kes ham Iberia dan atas sebab ini ia dipertimbangkan Lemak ham Iberia sebagai lemak sihat . Baru-baru ini, dalam kajian yang dijalankan oleh penyelidik di Hospital Ramón y Cajal di Madrid, didapati bahawa penggunaan ham Iberia tidak menyumbang kepada peningkatan berat badan, dan juga meningkatkan tahap lipid plasma, mengurangkan tahap tekanan darah dan ia menghasilkan peningkatan endothelium vaskular", kata Marta Miguel.
Ini LUCAH
Tambahan pula, dia menambah bahawa Ham Iberia juga dianggap sebagai sumber protein yang sangat baik mempunyai nilai biologi yang tinggi kerana ia mengandungi bahagian asid amino penting yang mencukupi, dan juga mengandungi sejumlah besar asid amino bebas yang terbentuk hasil daripada proteolisis yang berlaku dalam ham Iberia semasa tempoh pengawetan yang lama yang diperlukan untuknya. persiapan.
proteolisis Ia juga membolehkan ham lebih mudah dihadam dan, sebagai tambahan, proteinnya lebih bioavailable. Sebaliknya, protein juga akan memihak kepada penyerapan mikronutrien lain, seperti mineral atau unsur surih ( Besi, Zink, Fosforus, Kalium, Magnesium dan Selenium ) yang mana ham Iberia juga merupakan sumber penting dan, yang juga lebih bioavailable dalam ham Iberia berbanding sumber berasaskan tumbuhan yang lain.
Ham Iberia juga a sumber vitamin kumpulan B yang sangat baik, dan kepekatannya jauh lebih tinggi daripada yang boleh didapati dalam daging babi segar atau dalam jenis daging lain, yang menjadikan penggunaannya amat sesuai untuk kanak-kanak, orang tua dan wanita hamil.
Semua ini menyediakan ham Iberia dengan profil pemakanan yang seimbang dan, kata doktor, beberapa kajian terkini mencadangkan bahawa ham dan terutamanya ham Iberia boleh dimasukkan secara tetap dalam diet. Oleh itu, penggunaan ham Iberia, walaupun dua hingga tiga kali seminggu (50 g/hari), Ia sangat disyorkan sebagai sebahagian daripada diet yang sihat dan seimbang.
Dan jika mereka mengatakannya daripada CSIC, kita perlu mendengarnya, bukankah anda fikir?
Jika dari CSIC mereka mengatakan bahawa anda perlu makan ham Iberia ... baik, anda perlu memberi perhatian kepada mereka, bukan?