Fabada: keperluan dapur Asturian
Dengan garis pantai kira-kira 350 kilometer, Asturias ialah kawasan pergunungan yang dilintasi oleh sungai-sungai besar yang mempunyai lembangan yang membatasi dengan budaya gastronomi mereka sendiri. Resipi kampung, turun temurun , telah mengkonfigurasi masakan sudu yang mewah dan Asturian yang diperakui.
LEBIH FABADAS UNTUK LEVITATE hidangan bintang, rebusan itu , mengakui varian tempatan sejauh 'compango' berkenaan, seperti fariñón de Candás, sosej asli yang diperbuat daripada darah dan tepung jagung . Fabes dengan kerang, dalam vinaigrette, dengan ayam hutan, dengan arnab, dengan 'pixín' (monkfish) atau dengan ketam labah-labah... hanyalah sebahagian daripada pelbagai kemungkinan variasi kekacang ini dengan denominasi asal. Tetapi kembali kepada hit, terdapat fabada tanpa lebih dan fabada untuk melayang dan kami telah mengetahui di mana untuk menikmati yang terakhir.
Ditubuhkan pada tahun 1882, Rumah Gerard , di Prendes (9 km dari Gijón dan 11 km dari Avilés), kini dikendalikan oleh generasi kelima keluarga itu. Pengunjung tetap Casa Gerardo bersetuju untuk mengesyorkan tiga restoran klasik: konsomme krim ketam, rebus kacang dan krim nasi dengan susu hangus. Rahsia rumah untuk "meringankan" rebusan kacang tanpa mengorbankan rasa adalah memasak compango secara berasingan selama dua puluh minit sebelum menambahnya kepada 'les fabes'. Namun begitu, Mark Moran , "masak sebelum tukang masak", telah dimasukkan ke dalam dapur hari ini dengan tujuan mengemas kini tradisi keluarga dengan cadangan masakan avant-garde.
Pedro dan Marcos Morán, dua generasi chef di Casa Gerardo
Satu lagi rebusan kacang "berani dan kekal" ialah La Pondal di Somió (Gijón), penanda aras untuk masakan Asturian sejak 1891. Walaupun daging panggangnya, resipi Doña Nieves, generasi keluarga keempat, layak mendapat perenggan. Isi daging lembu Asturian yang sangat lembut mengelilingi rak gratin rusuk dengan kentang tumbuk dan sos dengan jusnya sendiri.
Daging panggang terkenal Doña Nieves, La Pondala
Rumah Mino , yang terletak di Taman Semula Jadi Somiedo, diisytiharkan sebagai Rizab Biosfera oleh UNESCO, adalah satu lagi kejayaan yang pasti. Fabadanya menyaingi periuk kubis. Kemudian anda sentiasa boleh menurunkan 'fartura' melalui gunung dan denai mendaki di kawasan itu.
The Restoran Eutimio juga termasuk antara keistimewaannya yang dipuji dengan pemula tradisional masakan Asturian: rebus kacang dan periuk Tetapi perniagaan keluarga telah berkembang dengan memulihkan mengekalkan tradisi mengetin . mereka ikan bilis Mereka mempunyai senarai menunggu, jadi mereka yang tidak sabar boleh membangkitkan selera mereka dengan mullet merah, cendawan dan pai 'oricios' mereka.
Ikan bilis dari Casa Eutimio: tradisi mengetin
PITU DARI CALEYA, ATAS API PERLAHAN Satu lagi produk khas Asturian ialah 'pitu de caleya', yang ia tiada kaitan dengan ayam konvensional . Sejak kelahirannya dan sehingga penjualannya, kira-kira pada dua belas bulan, ia memakan jagung, gandum dan cacing, dalam persekitaran luar bandar 100% dan dalam kebebasan sepenuhnya, yang memberikan rasa yang lebih pedas kepada daging merah dan coklatnya.
Gijón setiap tahun meraikan Hari Gastronomi Berasnya dengan Pitu de Caleya. Tetapi nampaknya ada kata sepakat bahawa memburu Kilang Mingo, di Peruyes, Ia adalah rahsia terbaik Asturias itu untuk 'pemula'. Lebuh raya, jalan raya, lencongan... Dan selepas menyeberangi kampung, sungai dan lembah, apabila jalan sempit dan anda fikir anda telah sesat, anda berada di landasan yang betul. Tidak lama kemudian kilang lama itu, hórreo dan kandang kuda itu bertukar menjadi ruang makan yang membentuk quintana biasa akan muncul. Sebelum sedap 'pitu' dengan nasi, dimasak oleh dua Dulce, ibu dan anak perempuan, krim lembut keju Gamoneu dan untuk pencuci mulut 'frixuelos' diisi dengan coklat atau chestnut. Perjalanan itu pasti berbaloi!
Pitu de caleya
Frixuelos, atau krep, atau penkek... tetapi gaya Asturian
BAWANG SUMBAT, KEGEMARAN DARIPADA 'LES CUENQUES' El Entrego mempunyai satu lagi tuntutan yang menarik selain daripada ** Muzium Perlombongan dan Industri . Setiap 30 November, meraikan Hari Gastronomi Bawang Sumbat, diisytiharkan Festival Kepentingan Gastronomi Serantau. Tradisi ini bermula pada akhir 1930-an, apabila dua tukang masak tempatan dikenali sebagai "La Conda" dan "La Nina" mula menyediakan hidangan popular untuk meraikan santo penaung mereka, San Andrés. Ia masih dihidangkan, lazat, di restoran yang berbeza di kawasan itu, seperti ** La Laguna, Concheso atau Casa La Conda.
Bawang sumbat dari Asturias mempunyai perayaan mereka sendiri