Restoran Quique Dacosta di Denia
Saya menulis tentang restoran. Saya menulis tentang makan, minum dan hidup - iaitu, lagipun, perkara yang sama - jadi saya agak terlalu kerap berhadapan dengan soalan kecil yang wajib "Kenapa awak suka sangat restoran?"
Dan saya suka mereka, sial. Saya suka restoran kerana saya suka hidup dan saya suka menggaru minit di tangan jam yang tidak dijangka, seperti ciuman yang bukan milik anda. Saya suka -saya perlukan- rasa ragu-ragu dan rama-rama bertepuk tangan dengan bunyi kekejangan sekarang, seperti yang ada di jalan itu yang membawa kami ke Cala Montjoi . Saya suka -mereka menggerakkan saya- cendawan angsa biru , gin dan tonik Joaquín di Dickens dan petang yang tidak berkesudahan dalam perbualan ajaib selepas makan malam dengan Quique Dacosta.
Saya suka pasar dan baunya, sandwic Pinotxo di La Boquería dan bravas di Raussell. Saya suka -Saya suka- ketenangan Pitu Roca, croissant Le Pain dan setiap sudut Lo Viejo masuk San Sebastián, dari gastrotapas di A Fuego Negro ke pintxos di Txepetxa. Saya suka keju Monvínic, bunga Mugaritz dan rasa malu dengan apa yang dikatakan dengan tiga minuman yang terlalu banyak.
Di sini kita akan bercakap tentang segala-galanya. Dari yang agung dan duniawi, dari benang dan kayu. Mereka akan menjadi -Saya harap- halaman di mana, jauh dari perhatian dan karut, hanya akan ada ruang dalam arena gelang gastronomi untuk matador yang jujur: tukang masak -pembuat wain, sommelier, pelayan bar, siapa yang peduli- yang satu-satunya trofi adalah kedai makan gembira, pelanggan setia. Meja yang bagus.
Di mana seseorang boleh berehat, restoran-restoran yang melintasi ambang pintu bermakna memasuki dunia yang lebih bertamadun, lebih tulen dan, akhirnya, lebih baik. Kita akan bercakap tentang rumah makan itu -kata yang bagus, rumah makan- di mana liputan melupakan telefon bimbit dan kemarahan kehidupan seharian disublimasikan dengan baik oleh senyuman pelayan dan upacara perkhidmatan. Di mana anda boleh menghirup rasa hormat, perbualan selepas makan yang tenang dan tidak tergesa-gesa sehingga jam ajaib di tengah hari itu, apabila wanita lebih cantik, jenaka lebih lucu dan krisis kenangan hari esok.
Rumah makan di mana kita jatuh cinta, di mana kita bertemu kawan baru dan melupakan beberapa teman wanita yang tidak dapat dilupakan. Di mana, selepas beberapa minuman, capote ditinggalkan dan tongkat diambil, di mana masa berlalu dengan perlahan dan pasangan kekasih masih membisikkan perkara yang bukan-bukan di telinga masing-masing. Di mana mudah untuk percaya - untuk percaya lagi - dalam gastronomi sebagai tamadun: sebagai masa lapang, sebagai budaya, sebagai falsafah hidup.
Pendek kata, fine dining, sebab "Untuk menjadi gembira adalah bersembunyi di sudut terakhir dunia" seperti kata Cortázar. Dan sudut terakhir itu tidak lain adalah meja restoran kegemaran anda.
Bagaimana untuk tidak mencintai mereka?
* Jesús Terrés menulis tentang wain, gaya hidup dan gastronomi di Condé Nast Traveler dan Vanity Fair. Anda boleh menemuinya di GQ di blog Nada Importa dan di Twitter kontroversinya @nadaimporta. Dia suka bercakap tentang bar, lelaki yang baik dan wanita yang membawa maut. Dan dia menyukai makanan yang enak hampir sama seperti wain, jam tangan, anjing dan The Godfather yang baik.