Kita sudah tahu yang mana torrezno terbaik baru di dunia
Satu tahun lagi –dan kini terdapat sepuluh–, peraduan telah diadakan 'Torrezno Terbaik di Dunia' , dianjurkan oleh Persatuan Pengilang Torrezno de Soria dan juga Restoran Viceroy Palafox , yang telah berlangsung dari 8 Februari hingga 8 Mac.
Pertandingan telah dibahagikan kepada dua bahagian, profesional dan amatur. Ke separuh akhir berbeza yang telah dijalankan pada bulan Februari, 50 tukang masak profesional dari Castilla y León (Burgos dan Soria), Barcelona, Zaragoza dan Madrid dan tiga puluh chef amatur , yang tidak sepatutnya dikaitkan dengan dunia perhotelan.
Daripada mereka semua, 17 finalis telah dipilih (11 chef profesional dan 6 chef amatur), yang telah mengambil bahagian Ahad ini di perlawanan akhir besar yang diadakan di El Burgo de Osma, Soria , di Restoran Virrey Palafox, di mana demonstrasi langsung telah dibuat tentang cara torreznos dibuat dan, seterusnya, rasa buta dan awam masing-masing.
"Bar tenaga" Soria
PENILAIAN
Untuk membuat penilaian dan memilih pemenang, juri pertandingan telah mengambil kira tiga ciri asas.
pertama, persembahan itu: “Ia mestilah produk yang menarik untuk dilihat. Dengan keraknya yang keemasan dan penuh dengan buih dan daging tanpa lemaknya (bukan mentah atau digoreng)”, kata mereka dari organisasi itu.
Di tempat kedua, tekstur, Mungkin salah satu parameter terpenting dalam torrezno: “kerak mesti rangup dan mudah didengar apabila dipotong, kurus, lembut dan merah jambu. Apabila memulakan torrezno yang baik Perkadaran seimbang kerak, daging dan daging tanpa lemak mesti dilihat dengan sempurna”, jelas mereka.
Akhirnya, aroma dan rasa: "Ia mesti mempunyai rasa yang berkekalan di dalam mulut, daging mesti lembut dan keraknya rangup", mereka membuat kesimpulan.
PROSEDUR DAN BAHAN-BAHAN
para peserta mereka mesti menyediakan secara langsung dan dalam satu jam, sekurang-kurangnya enam torreznos dan mereka mesti membawa bahan mentah - mereka boleh membawanya rebus dari rumah, untuk memberikan sentuhan terakhir menggoreng secara langsung.
Tambahan pula semua peserta mereka mesti menggunakan bacon daripada Tanda Jaminan Torrezno de Soria dan organisasi akan menyediakan semua orang dengan baki peralatan dan bahan yang diperlukan: dapur, kuali, kuali paella dan minyak dara tambahan untuk dapat menggoreng.
Para peserta mesti mempersembahkan torreznos tanpa sebarang perhiasan atau hiasan dan di atas pinggan putih.
PEMENANG
Pemenang anugerah untuk Torrezno Terbaik di Dunia dalam kategori profesional telah Fernando Arranz, dari Piscis Restaurant Bar, di Soria. Antara kualiti pembentangan mereka telah mereka ketengahkan: kulitnya yang keemasan, bahagian buih dan rangupnya yang sempurna pada potongannya, kurus yang lembut dan merah jambu dan, sudah tentu, rasa yang menakjubkan di dalam mulut.
Selain itu, Torreznos Terbaik di Dunia 2020 telah dipersembahkan nisbah optimum kerak tanpa lemak, bacon dan rangup, menarik di mata dan indah di lelangit. Juri mengetengahkan simfoni sempurna torreznos ini, bunyi yang mereka hasilkan apabila mereka dipotong di atas papan - kekeringan yang kering dan elegan.
Ini adalah kali kedua Fernando Arranz menyertai peraduan ini. "Kami telah memasak torreznos selama 45 tahun; ini adalah perniagaan keluarga (kami enam beradik dalam masyarakat dan kini kami empat) daripada tiga restoran, Piscis, Casa Garrido dan Casa Augusto Arranz," kata Arranz kepada Traveler.es
Torrezno Terbaik di Dunia dalam kategori profesional, disediakan oleh Fernando Arranz dari Restoran Piscis di Soria
CARA MEMASAK TORREZNO YANG SEMPURNA
Dengan pengalaman kami, saya boleh mengatakannya asasnya ialah memilih bacon yang berkualiti. Kami memilih bacon yang paling kami sukai (sentiasa dengan Tanda Jaminan Torrezno de Soria); Y Adalah sangat penting bahawa ia tidak mempunyai terlalu banyak lemak dan tidak terlalu kurus. Ini sudah datang dengan paprika, garam, minyak zaitun... dan di sini kami memasaknya", jelas Fernando..
Dan dia meneruskan: "cef kami biasanya memilih kegemarannya (seperti Moreno Saez, Caba...). Dan mereka mesti dari Tanda Jaminan Torrezno de Soria".
Bagaimana sebenarnya ia dibuat? Fernando memberitahu kami: " anda perlu menyiarkan bacon (Simpan satu atau dua hari di dalam pantri supaya ia boleh diudara dan keraknya kaku). Torrezno yang bagus mengambil masa yang lama untuk dibuat."
“Langkah seterusnya ialah ketuhar, di mana mereka berada lebih kurang sejam dan pada pelbagai suhu (bergantung kepada jenis bacon). Sistem ini dipanggil 'porchar the torrezno' , iaitu, gelembung keluar dari kerak. Iaitu apabila mereka dikeluarkan dari ketuhar (proses yang boleh mengambil masa antara tiga perempat jam dan satu jam atau lebih)," sambungnya. "Kepada penggoreng, antara tiga hingga empat minit."
Bagi rasa torrezno di dalam mulut, "apa yang dinilai oleh juri adalah, pertama sekali, kehadiran; kemudian, bahawa kerak berkerak dan tidak kenyal - iaitu, bahawa kerak pecah dengan baik di dalam mulut. Dan ia juga penting bahawa torrezno tidak berlebihan supaya daging tanpa lemak tidak kekal keras", kata tukang masak.
Fernando Arranz mendakwa mempunyai jualan besar torreznos, termasuk yang dibuat untuk dibawa pergi. “Untuk memberi anda idea, hujung minggu lepas kami akan keluarkan kira-kira 300 torreznos dalam penubuhan kami di Plaza Mayor ", bil.
Apa yang boleh kami rasa di pertubuhan anda selain torreznos? "Dalam Pisces ia sangat tipikal mematuk, permainan, perap, telur hancur dan stik di atas pinggan (supaya anda boleh melakukannya mengikut keinginan anda)," jelasnya.
"Dalam Rumah Garrido , anda mempunyai pilihan untuk menu rasa , daging dan ikan yang sangat baik dan juga truffle dan mikologi. Rumah Augusto Arranz , sementara itu, adalah restoran terakhir yang kami buka dan tawarkan ikan yang sangat baik, tetapi juga ekor lembu, babi menyusu, menu mikologi bermusim... , dia membuat kesimpulan.
Bagi Torrezno Terbaik di Dunia dalam kategori chef amatur, pemenangnya ialah Arancha Berzosa, juruteknik makmal dari bandar Fuentecantos di Soria.
Apakah yang membuatkan juri memilih torreznos mereka? "Penggunaan bahan mentah yang menakjubkan, di rebus dengan berhati-hati dan yang telah digoreng dalam satin perlahan-lahan dan sengaja memberi Beberapa torreznos kehadiran elegan, dengan kerak berkilat dan keemasan, yang berderak apabila dipotong dengan pisau dan dengan daging tanpa lemak warna merah jambu yang sempurna dan sentuhan lemak yang ideal" , mereka menerangkan daripada organisasi. Pendek kata, torrezno yang sangat lembut yang cair di dalam mulut.
Arancha Berzosa mempelajari resipi itu daripada ibu dan neneknya, yang dia lihat membuat torreznos di rumah sejak dia kecil: "ia adalah banyak kesabaran dan bahan mentah yang baik," katanya.
Torrezno terbaik dalam kategori amatur, dibuat oleh Arancha Berzosa
ANUGERAH
Hadiah untuk pemenang dan finalis kategori profesional akan terdiri daripada diploma, trofi dan kepujian yang Tanda Jaminan Torrezno de Soria berikan setiap tahun kepada Torrezno Terbaik di Dunia dengan itu diluluskan untuk membentuk sebahagian daripada senarai pertubuhan yang dikatalogkan sebagai pengeluar Torrezno Terbaik di Dunia.
Bagi pemenang dan dua finalis kategori amatur terdapat tiga hadiah. Bagi pemenang, hadiah yang dipanggil 'A very dirty weekend' terdiri daripada dua malam untuk dua orang di hotel Castilla Termal di El Burgo de Osma dan dua kali makan di Restoran Virrey Palafox, trofi dan diploma.
Untuk kelas kedua 'Hujung minggu yang kotor' yang terdiri daripada satu malam untuk dua orang di hotel Castilla Termal di El Burgo de Osma dan makan di Restoran Virrey Palafox , dan diploma. Dan untuk kelas ketiga, hidangan untuk dua orang di Restoran Virrey Palafox bersama dengan diploma.
THE TORREZNO OF SORIA
Mari kita bercakap tentang produk, kerana terdapat banyak –dan sangat bagus– untuk dibincangkan. Torrezno de Soria adalah salah satu makanan istimewa yang paling terkenal sejak beberapa tahun kebelakangan ini dalam masakan Castilla y León. Malah, baru tahun lepas dikira begitu lebih daripada 13.5 juta Torreznos de Soria telah digunakan di Sepanyol terima kasih kepada lebih daripada satu setengah juta kilo bacon yang dibuat di wilayah Soria, yang bermakna peningkatan lebih daripada 9.5% berbanding tahun sebelumnya.
Makanan istimewa ini terdiri daripada penyediaan perut babi yang diawetkan dan penggorengannya yang seterusnya, Ia menerima denominasi berbeza bergantung pada bahagian wilayah mana kita berada: bacon goreng, bacon, bacon goreng... Sudah tentu, salah satu yang paling banyak digunakan ialah torrezno
Apakah sebenarnya yang terdiri daripada Torrezno de Soria yang terkenal? Ianya mengenai sekeping yang terdiri daripada kerak keemasan yang rangup pada satu sisi dan bakon bergaris-garis tanpa lemak di sebelah yang lain.
Untuk melindungi dan mempromosikan makanan istimewa ini, pada tahun 2013 Tanda Jaminan Torrezno de Soria. Dalam pengertian ini, semua Torreznos de Soria mesti dilabel dan dinomborkan. Dan lebih daripada satu setengah juta label telah pun dikeluarkan.
Tanda Jaminan Torrezno de Soria memperakui kualiti dua jenis produk: daging itu –iaitu, perut babi diperap dengan garam dan paprika dan diawetkan dalam pengering tradisional,– dan torrezno yang dimasak terlebih dahulu.
Perkataan torrezno
RESEPI
Bagaimana untuk membuat torrezno yang sempurna? "Mendapatkan kerak rangup semasa menggoreng Torrezno de Soria tidak sukar, tetapi beberapa garis panduan mesti dipatuhi," kata mereka dari organisasi itu. Ia semua bergantung pada format yang dipilih: daging perap atau Torrezno de Soria yang dimasak terlebih dahulu.
Dalam kes daging perap, Kerak harus dibiarkan kering dengan baik, mengeluarkan bacon 24 jam sebelumnya dari peti sejuk dan dari plastik. Lebih kering ia, lebih baik ia akan naik dalam kuali dan kita akan mendapat garing yang optimum. "Cara terbaik untuk mengeringkan bacon adalah dengan menggantungnya di tempat yang sejuk dan kering untuk mengeluarkannya dengan baik," titik.
Apabila produk telah kering dengan baik, kita boleh mulakan torrezno goreng: Dalam kuali, masukkan kira-kira 2 mm minyak zaitun dara dan panaskan dengan api perlahan. Semasa minyak panas teruskan untuk memotong bacon menjadi jalur. “Ketebalan yang sempurna ialah 1.5cm kira-kira ”, tambah mereka. Jalur-jalur itu kemudiannya dimasukkan ke dalam kuali berdiri (sebelah kulit ke bawah). Dengan cara ini, perkara pertama yang digoreng ialah kerak.
Kami terus menyimpan kuali dengan api perlahan dan goreng setiap bahagian selama 20 minit memastikan ia tidak jatuh. Kulit akan bertukar menjadi kerak dan "buih" yang terkenal akan muncul.
Selepas dua puluh minit dan setelah mengesahkan bahawa kulit telah bertukar sepenuhnya, letakkan kuali di atas api yang tinggi, naikkan suhu dan letakkan setiap kepingan daripada bacon supaya sekarang kawasan daging tanpa lemak digoreng dengan baik dan mengikut citarasa kita. Yang ideal? 10 minit pada setiap sisi.
Dan wow! Kami sudah menyediakan Torrezno de Soria yang terkenal dan lazat! Ada yang suka goreng segar dan panas dan ada yang suka suam atau sejuk. Walau apa pun, selamat makan!