The cataplana: ciptaan yang baik
Selama bertahun-tahun Portugal telah diduduki oleh orang Arab . Tandanya ada dalam segala-galanya: seni bina, seni dan juga masakan. Rasa ketumbar dalam rebusan, sentuhan manisan tertentu dan penggunaan peralatan dapur sebagai Moorish sebagai cataplana. Orang Moor tiba di tanah Portugis dengan stor kapal mereka penuh. Adat istiadat di yantar membuat, pasti, bahawa pelayar mengambil sebahagian daripada mereka alat dapur yang penting seperti, sebagai contoh, tajine.
Tajine ialah alat dapur tanah liat yang terdiri daripada pinggan dan penutup berbentuk kon. Perkakas ini telah memberikan namanya kepada hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran yang dibuat dengan periuk ini, dengan cara ini peralatan dapur yang cantik begitu mudah didapati di mana-mana pasar jalanan Maghribi. Anda boleh berkata begitu yang tajine ialah periuk tekanan pertama dalam sejarah . Di atas pinggannya ia digoreng dan dengan penutupnya ia direbus. Tudung berbentuk kon bertindak sebagai 'penangkap aroma' 'penumpu perasa'... jadi penggunaan tajine membantu kita di satu pihak untuk memasak dan di satu pihak lagi menguap.
Nah, dari tajine yang dibawa orang Moor ke Portugal alat yang serupa dalam penggunaannya tetapi berbeza dalam bentuknya telah dicipta di Algarve, yang kini dikenali sebagai cataplana . Adalah diketahui bahawa cataplana pertama dalam sejarah adalah alat tembaga; hari ini tembaga dilarang untuk kegunaan masakan, jadi cataplana abad ke-21 mempunyai penampilan keperakan, dengan asas rata sesuai untuk bentuk masakan baru. Ia digunakan dalam masakan, terutamanya di Algarve, untuk membuat ikan dan kerang. Hasilnya adalah beberapa hidangan yang menerima masakan berganda dan oleh itu kepekatan aroma yang unik : peixe atau kerang a la cataplana, atau kerang adalah tipikal.
Apabila anda memesan hidangan ini, mereka meletakkan cataplana di atas meja, mereka membukanya di hadapan mata anda dan tiba-tiba awan aroma laut, ketumbar, dusun menyerang anda... Di Lisbon anda akan menemui catappanas di kedai perkakasan yang terletak di hadapan sudut pandangan Santa Luzia –anda boleh ke sana dengan trem 28-; dan di Algarve, tempat yang baik untuk duduk dan menikmati catappana ikan ialah Jorge Do Peixe.