Riccardo dan Giulia telah berani menjejakkan kaki ke Barcelona dengan konsep gastronomi yang melangkaui pembukaan restoran ringkas. Kerana kedua-dua orang Itali ini, bersama pasukan mereka, mereka memberi kehidupan kepada penghuraian ikan nenek moyang.
The tin, masin, matang, perapan, sosej dan salai mereka adalah sebahagian daripada teknik memasak mereka yang dipelajari, dibangunkan dan dimodenkan. Mereka menggelarkan diri mereka sebagai penjual daging di laut tetapi, selepas melawat tempat itu dan melihat cara mereka bekerja, memerhatikan bilik di mana mereka menyediakan dan menyimpan ikan dalam fasa dan keadaan yang berbeza, saya akan mengaitkannya lebih dengan kembali ke masa lalu, ke masa yang lama perjalanan bot atau dalam sekunar, kepada suasana yang hampir mitologi.
Jorge Luis Borges dalam salah satu puisinya berkata: Sebelum mimpi terjalin / mitologi dan kosmogoni, / sebelum masa dicipta dalam beberapa hari, / laut, laut yang sentiasa, sudah ada dan ada.
Dalam Fishology betul-betul mereka membawa anda ke itu: ke laut, ke dasar laut, ke fauna bawah air dan kepada semua alam semesta yang telah dan telah ada. Mereka mengangkut ke jadual teknikal kami lalu bersilang dengan perincian semasa dan Mereka melakukannya dengan penuh hormat dan banyak kreativiti.
Sardin asap, tomato, burrata dan salicornia pesto.
PASUKAN, KISAH KEGEMARAN UNTUK LAUT
Mereka dinamik, gelisah, kreatif dan berusaha untuk mengejutkan semua orang yang melawat mereka. Biasalah! Mereka adalah golongan muda yang bersemangat dan ingin berseronok dan mengalami… Dan bertuahnya kami, dahagakan cadangan yang menimbulkan persoalan dan membuka kami kepada dunia baharu!
Kedua-dua pengasas yang dilahirkan di utara Itali ingin memindahkan, melalui peringkat mereka sendiri, falsafah masakan yang mampan tentang laut dan produknya. Terima kasih kepada pengalaman mereka di restoran seperti Enjoy, mereka telah berjaya memperhalusi teknik mereka dengan mengekspresikan diri mereka dengan bahasa mereka sendiri. Menambah perincian vermouth pada menu anda sebagai alternatif untuk menemani makanan.
Dengan mereka vermouth kraf mereka mahu memberi kehidupan baru kepada produk ini, mencipta, dengan prosedur nenek moyang yang sama, bentuk dan rasa baharu untuk dapat menghayati dan merasainya. Syarat untuk menghuraikannya ialah mereka hanya menggunakan bahan organik (rempah, bunga, botani...) dan itu menutup bulatan, memberikan keselarasan kepada keseluruhan cadangan. Giulia ingin memberi keutamaan kepada pembuka selera ini sebelum dan semasa atau selepas makan.
Ruang tamu.
DI HORIZON
Perikanan, nama itu sendiri boleh menjadi resipi kecil, hampir persamaan linguistik. Ikan- (ikan dalam bahasa Inggeris) merujuk kepada haiwan akuatik, iaitu O ditukar kepada simbol Ø (yang menunjukkan nombor sifar) dalam kes anda merujuk kepada paras laut dan, akhirnya, -logi (atau -logi) yang secara harfiah bermaksud “bidang pengajian atau disiplin saintifik”.
Semua yang kami temui pada menu telah dibuat dengan Teknik sendiri diuji terus di makmal restoran. Menu yang membolehkan kami menemui semula perincian, tekstur dan perisa yang hilang atau terlupa.
Jika kita melibatkan diri dalam menunya, terdapat hidangan yang tidak boleh dilepaskan: kroket ikan kod dengan udara madu (tekstur seperti ini, sedikit), papan charcuterie laut (a pukul), sardin dengan burrata, tomato dan pesto rumpai laut, atau katsu sando tuna (masuk 3 teratas makanan kegemaran saya 'antara roti'). Untuk melengkungkan gelung, anda boleh menemani hidangan dengan wain nenek moyang... Perjalanan yang benar kembali ke masa lalu!
Sosej marin dan wain.
Mereka ini tidak menyembunyikan apa-apa, sebaliknya. Mereka membuka pintu premis mereka dengan dapur kelihatan, integrasikan makmal dan peti sejuk antara meja dan mereka dengan senang hati memberi arahan kepada kedai makan itu dan menyelami dia dalam keghairahan mereka terhadap keagungan produk itu.
Mario Benedetti berkata demikian "Berenang di laut seperti memeluknya", perasaan kami selepas bertemu dengan mereka ialah mereka, tanpa ragu-ragu, mereka menerima produk berkenaan untuk mempersembahkannya dengan penuh semangat dan dengan cap mereka sendiri. Dari sini kami bercadang untuk memberi anda mandi yang baik, berenang tanpa penyelamat, menyelam dan biarkan diri anda terbawa-bawa oleh semasa dan dunia bawah yang dicadangkan Fishology.
Lihat lagi:
- Restoran di Barcelona untuk menjejaki 2021 ini
- Di mana hendak makan 2020 ini di Barcelona
- Teres Barcelona di mana anda boleh makan dan minum di luar rumah
- Restoran baharu di Barcelona akan dibuka pada musim luruh ini