Bites of Mediterranean Kaiseki oleh Óscar Molina
Mungkin anda tidak pernah mendengarnya kaiseki tetapi kemungkinan besar ia akan menjadi salah satu perkataan kegemaran anda mulai sekarang. Istilah tersebut merujuk kepada menu rasa Jepun dengan asal-usul dalam upacara kuno, majlis tulen di mana setiap perincian, warna, tekstur dan rasa membentuk simfoni masakan haute dan ekspresi artistik.
Bermula daripada idea ini, Oscar Molina –bertanggungjawab untuk kawasan gastronomi Hotel Ibiza Grand dan peneroka hebat masakan Jepun dan Nikkei– telah mereka bentuk Mediterranean Kaiseki, ritual anda sendiri untuk La Gaia, ruang yang paling peribadi di hotel dan mesti dilihat jika anda pergi ke pulau itu.
Pelan jalan? Hidangan dan cadangan berbeza mengikut inspirasi chef, tetapi bahan mentah bermusim dan aspek seperti susun atur meja, suasana dan juga seramik tempat produk dihidangkan, daripada kacang koyak dengan ikan kod, sup ramen dan pudina kepada kambing masin dari Ibiza dengan herba dan jalapeño.
Majlis bermula dengan pembuka selera dan diteruskan dengan sashimi, sesalur, nasi, pencuci mulut dan, secara pilihan, pembersih palatal. Pepatah Jepun ichigo ichie membimbing keseluruhan pengalaman, iaitu, ada penjagaan maksimum dalam perkhidmatan dan kedai makan mesti menunjukkan rasa hormat dan semangat. Mudah, kan?
***Laporan ini diterbitkan dalam *nombor 146 Majalah Condé Nast Traveler (Musim Panas 2021) . Langgan edisi bercetak (€18.00, langganan tahunan, dengan menghubungi 902 53 55 57 atau dari laman web kami). Isu musim panas Condé Nast Traveler tersedia dalam versi digitalnya untuk dinikmati pada peranti kegemaran anda