Del Popolo Pizza untuk orang ramai!
Hujung minggu ini, di TEDxValladolid -di mana yang bertandatangan di bawah memberi ceramah (tetapi itu cerita lain)- saya mengenali secara langsung alam semesta pencipta . Ia diketuai oleh Juan González, doktor dalam robotik dan pengasas komuniti Maker di Sepanyol. Saya meringkaskan tentang perkara ini: budaya Maker dilahirkan dalam ekosistem teknologi pencetak 3D, robotik dan elektronik yang digunakan untuk prototaip. Ia tidak lebih daripada lanjutan indah kekejangan virus yang dipanggil DIY, Lakukan sendiri . Buat sendiri. Terdapat definisi mereka yang perlu dikongsi di sini: “orang yang menggodam perkakasan, model perniagaan dan topik penting; lapar akan ilmu, bersemangat menumpukan perhatian untuk hidup dan bahagia sekarang, apabila sistem itu menuju ke neraka."
Pembuat tidak merungut, mereka tidak menendang, mereka tidak mencari alasan politik atau kewangan, mereka hanya lakukan. Tanpa rehat. Mereka teguh percaya mereka percaya, sial - dalam kemungkinan mengubah perkara , untuk membuat perubahan, dalam (berpegang pada anda machos) menjadikan dunia tempat yang lebih baik. Bagaimana untuk tidak mencintai mereka.
Pembantu kedai di Pärlans Konfektyr
Budaya pembuat dilahirkan dalam ekosistem teknologi tetapi tersebar dengan viraliti meme terbaik yang anda boleh bayangkan. Premisnya mudah: Mari lakukan sesuatu! Jom buat barang. Sektor gastronomi juga telah mengambil sarung tangan berganding bahu dengan generasi chef, pengeluar, usahawan, petani dan penanam wain tanpa rasa takut melompat ke dalam kekosongan atau beratur di bank . Kisah usahawan makanan -gila- ini diceritakan dalam A Delicious Life: New Food Entrepreneurs, sebuah buku yang disunting hebat oleh Gestalten yang membedah pergerakan gastronomi baru ini dan orang di belakangnya : dapur dan minda di belakangnya, kaedah penyediaan baru-lama, pemulihan bahan-bahan tempatan, avant-garde dan obsesi terhadap pengalaman pelanggan.
Pembuat gastro telah meninggalkan agensi pengiklanan, syarikat cemerlang dengan dana pelaburan dan tempat duduk hangat di pejabat dalam mengejar pertanian organik, kedai roti kecil di pinggir bandar atau kopi artisanal di lereng Costa Delicious itu. Pembuat yang tidak kenal penat lelah, mereka ditakrifkan oleh komitmen mereka yang tidak berbelah bahagi terhadap kualiti -yang terbaik atau tiada- tanpa mengira medium: daripada jem buatan sendiri kepada bir kraf, daripada minyak zaitun kepada restoran di mana makanan perlahan memerintah , daripada kedai daging ke kedai keju melalui bar wain dengan buku di atas meja.
Budaya Maker dalam gastronomi tersebar berkat majalah seperti A Gourmand, buku seperti A Delicious Life dan ratusan keseronokan (di sini saya angkat tangan) dengan beberapa perkara yang jelas dalam senarai permintaan: kualiti, ya; tetapi juga cinta, sejarah dan komitmen. Jual saya -ya- tetapi beritahu saya perkara, tunjukkan saya sesuatu . Lebih baik minum kopi di Toma Café daripada machiatto di Starbucks. Dari jauh.
'A Delicious Life: New Food Entrepreneurs': kertas kerja keusahawanan
1) Casa Mariol, vermouth, sila
Vermouth telah kembali dan sebahagiannya berkat inisiatif penyangak seperti Casa Mariol. Dan pewaris (generasi ketiga) kilang wain Terra Altal adalah contoh yang jelas bagi penciptaan semula, inovasi dan kejayaan dalam perubahan generasi penuh. Misi? jelas, terus terang dan gunakan rasa humor yang ringan apabila menggunakan estetika WordArt yang sederhana dan terlupakan -tetapi menjijikkan- untuk mereka bentuk semula imej jenama.
Wain berkualiti, buatan sendiri dan berpatutan. Et voila, ganjarannya : 25 pengedar nasional, 12 negara pengimport, tempat jualan antarabangsa berprestij seperti Whole Foods di Amerika Syarikat dan kepuasannya yang paling besar, setelah menjadi wain biasa di kawasan kejiranan bergaya seperti Williamsburg di New York atau Shoreditch di London. Faedahnya, kata anda? Tidak terkira: faedah keselesaan dan kegembiraan apa maknanya bagi Mariols untuk terus melakukan yang terbaik yang mereka lakukan sebagai sebuah keluarga, membuat wain dan vermouth yang baik. “Miguel Angel, to the point, kenapa kita perlu sayangkan Casa Mariol? Kerana terdapat ramai di antara kita yang suka wain dan kita tidak melihat Falcon Crest!”
Casa Mariol: vermouth, tolong
2)Mast brothers: Ukhuwah master chocolatiers
"Kami adalah rakan sebilik selama empat atau lima tahun, tetapi sudah tentu, kami adalah saudara sepanjang hidup kami", dikenali sebagai Mast Brothers, duta coklat artisan di Amerika Syarikat -Rick dan Michael Mast- mentakrifkan satu perkara: humor. Pangkalan operasinya ialah gudang kelabu di Williamsburg yang kini hipster..
Saudara-saudara Mast suka membayangkan kilang coklat mereka sebagai atlas wilayah yang tidak diketahui, tempat pengembaraan ajaib. Apabila masuk, seseorang disambut oleh karung goni yang dihantar dari seluruh pelusuk dunia, balang kaca lama dan coklat bar dibalut kemas dan berbaris pada rak kayu lama. Adik-beradik Mast tidak boleh menjadi lebih Old School dan kami gembira, kerana kita semua tahu (saya tahu) bahawa sekolah lama itu akan kekal.
Mast Brothers: persaudaraan tuan coklat
3) Del Popolo Pizza untuk orang ramai!
Del Popolo ialah restoran pizza mudah alih yang setia kepada tradisi mencipta piza desa s diilhamkan oleh tradisi Neapolitan menggunakan bahan-bahan daripada pengeluar kecil artisan di kawasan San Francisco. Ditempatkan di dalam bekas untuk kegunaan transatlantik, trak itu mempunyai pintu kaca yang mendedahkan ketuhar kayu tradisional yang dibawa secara ad hoc dari Itali. Sebelum trak Del Popolonya, Jon Darsky bekerja untuk restoran San Francisco yang lain dan menyedarinya restoran di kawasan itu mengenakan bayaran yang melampau untuk pizza yang lazat, dan yang murah adalah menjijikkan . Ketika itulah dia memutuskan untuk mencipta perniagaannya dengan misi memberi pelanggannya pizza pada harga yang berpatutan tanpa mengorbankan kualiti - keputusan yang dicerminkan dalam nama pertubuhan berjalan kakinya: Del Popolo bermaksud "Daripada orang" dalam bahasa Itali.
Trak Del Popolo
4)La Tête dans les Olives: minyak Sicily terbaik dan paling eksklusif di Paris.
Cédric Casanova adalah seorang pemimpi. Lebih daripada itu: dia seorang pencerita. Dalam dunianya, setiap minyak mempunyai nama, keperibadian, biancolilla ringan dan bijaksana manakala cerasuola sederhana pedas, bertenaga, dan nocellera Belize adalah sengit, hijau, dan kadang-kadang pahit. Cédric menganggap mereka sebagai dewi purba.
Dengan hatinya di Syracuse, tetapi dengan kakinya bertapak kukuh di butik Paris minimalisnya, pencapaian hebatnya ialah mengetahui cara mengekalkan semua keaslian tanahnya. Ia telah dilakukan dengan baik sehingga sebulan selepas pembukaannya telah membekalkan bahan-bahan asli Itali kepada chef berbintang Michelin . Dan tidak lama kemudian, dia telah dianugerahkan Le Fooding's Best Table d'Hôte pada tahun 2011.
Setiap minyak yang dibotolkan dengan anggun dan dipamerkan di rak Cédric Casanova ialah contoh keaslian ini: legenda itu sendiri yang tidak boleh diterbitkan semula dan tidak akan merasakan yang sama dua tahun berturut-turut . Setiap minyak mempunyai keperibadiannya yang unik dan tidak boleh dipindah milik, seperti buku yang bagus mempunyai watak yang unik. Mencicipi minyak zaitun di La Tête dans les Olives adalah seperti membaca novel dari atas pokok zaitun, tanpa menyentuh tanah, seperti baron yang bermaharajalela.
Cédric Casanova di hadapan Tête Dans Les Olives
5)Champagne&Sherry
Fernando Angulo berasal dari Ronda tetapi mempunyai hati Cadiz. Sukar untuk menulis dari kesaksamaan (abang saya kurang saudara) tetapi begini: pencipta Famiglia, dia mempunyai nilai-nilainya (kehormatan, kesetiaan, perkataan, persahabatan, kesopanan, kejujuran, rasa hormat) yang melekat di dahinya dan jiwa dalam setiap projeknya -terdapat begitu banyak- **dari kedai jazz & wain Placerego hingga kegilaannya yang terbaru: ChampagneSherry**, projek yang dilahirkan berkat kegilaan, genius dan inspirasi kedua-dua alam semesta ini yang sangat bertentangan -dan tanpa lagi begitu rapat. Daripada rakan seperti Álvaro Girón, Eduardo Ojeda, Anselme Selosse, Jesús Barquín atau Pitu Roca. Tepat dari temu bual di rumah ini slogan ChampagneSherry dilahirkan: “Wain renungan dan meditasi. Parti dan kerumitan . Wain peluang kedua. Limau bersaudara dan rakan sejenayah dalam pengurusan masa dalam bayang-bayang”.
Vinyl oleh Nino Rota kedengaran di kilang wainnya di Cádiz lama dan cawan sentiasa penuh.
Saya tidak tahu apa yang mereka tunggu.
Dalam foto itu, bersama David Léclapart dan Vincent Laval, dua daripada tiga pengeluar champagne terbaik di dunia. Yang ketiga ialah Anselme Selosse.