York ham, telur dan buah zaitun kalamata. Ini adalah piza Portugis Isabella
Enam bahan, tomato, bawang, mozzarella, York ham, telur dan kalamata zaitun, solek piza Portugis, salah satu yang paling banyak digunakan di Brazil dan bintang di kalangan pelanggan Isabella, restoran Itali itu yang lahir dari rasa rindu yang diwujudkan oleh perkahwinan itu Valter Sambrana dan Ana Navarro mereka rasa apabila mereka teringat pizza yang mereka makan di São Paulo asal mereka. Mereka merindui mereka. Sehinggakan, tidak menemui mereka di Madrid, mereka memutuskan untuk mencari penyelesaian.
"Kami menggabungkan kehendak ini untuk makan piza seperti yang biasa kami lakukan dengan membuka restoran", Mereka memberitahu Traveller.es Valter dan Ana, mereka yang bertanggungjawab untuk kami dapat mencuba piza Brazil di Madrid.
Gnocchi Dorato mereka adalah penting
"Perbezaannya mudah: Neapolitan agak lembut kerana dipanggang selama satu minit pada suhu 500 darjah. Yang kami bakar lebih sikit. Pada 360 darjah selama tiga minit. Juga, orang Neapolitan mempunyai banyak sos tomato dan sedikit isi; yang dari Brazil mempunyai lebih banyak bahan”, mereka menerangkan.
Bukti kenduri ramuan ini ialah surat di mana kita boleh menemui, antara lain, Portuguesa yang disebutkan di atas; Caprese, berasaskan sos tomato, mozzarella kerbau, tapenade dan selasih; sama ada Serrano , dengan mozzarella, arugula, ham serrano, parmesan, bawang putih dan tomato ceri.
Dan walaupun benar bahawa semuanya bermula dengan piza yang telah menjadi sebahagian daripada budaya gastronomi mereka sejak fenomena migrasi yang dialami Brazil pada awal abad yang lalu, mereka segera menyedari bahawa Isabella tidak boleh mengehadkan dirinya kepadanya. “Pada mulanya, ia akan menjadi restoran pizza; tetapi kerana saiz dan segala-galanya kami memutuskan untuk menyumbang lebih banyak perkara”.
Antipasti, salad, daging dan, tentu saja, pasta. Pasta segar. “Kita buat di sini. Kami mempunyai dapur, yang kami panggil The Laboratory, tempat kami membuat doh pizza dan pasta segar. Semuanya setiap hari”, mereka menerangkan. Mereka juga mempunyai pizzaiolo Milan di hadapan ketuhar Neapolitan.
Parpadelle dengan pesto
Di hadapan dapur pula adalah chef Carlos Eduardo Gasparini. Berketurunan Itali, selepas belajar di universiti di negara asalnya São Paulo, dia mengembara ke Sekolah Antarabangsa Alma Masakan Itali dan berakhir di beberapa dapur paling berprestij di Piedmont untuk akhirnya tiba di nombor 114 jalan Claudio Coello.
Di Isabella, bersama-sama dengan Valter, dia telah membentuk surat di mana dia melarikan diri daripada melakukan lebih banyak perkara yang sama, berusaha membezakan dirinya dengan menawarkan visi kontemporari masakan Itali dan komitmen terhadap hidangan yang lazat, tetapi tidak berat.
Contoh yang jelas tentang kecemerlangan dan inovasi itu ialah **Gnocchi Dorato yang penting. **
“Kami membuat kentang dalam ketuhar, bukan dimasak dalam air, supaya ia kekal kering dan kami boleh meletakkan jumlah tepung yang lebih kecil. Dengan cara ini, mereka lebih ringan. Kami meletakkan keju Manchego untuk memberikan kedalaman rasa, mentega dan buah pala. Pada akhirnya, kami memasaknya di dalam air seperti gnocchi biasa, kami menyejukkannya dengan cepat dan kemudian Perangkannya dalam kuali dengan minyak yang sangat panas. Dengan cara ini ia mempunyai lebih banyak rasa. Kami menambah tomato segar, arugula dan minyak, dan, di atasnya, ricotta masin yang telah diawet", menyenaraikan Cadu.
Parpadelle ragu 12 jam
Oleh itu, menu adalah tarian rasa yang terdiri daripada antipasti, seperti churro disumbat dengan keju parmesan; kepada piza yang terkenal, melalui pasta yang kecerahannya dicapai dengan menggunakan kurang kuning kuning daripada 40 yang biasanya digunakan di Piedmont dan menghasilkan hidangan seperti Pappardelle Ragu 12 jam (ya, daging itu bekerja selama setengah hari); dan tiba di beberapa pencuci mulut, apa pencuci mulut.
tiramisu seperti yang ibu pernah buat. Bukan milik kita, tetapi milik Cadu. “Ia adalah resipi yang sangat tradisional, tetapi Saya sangat suka perkadarannya kerana ia tidak terlalu manis” . Dan a bonet , yang “dibuat seperti flan, dengan telur, susu, krim dan koko. Perbezaannya diberikan oleh kue amaretto, dibuat dengan tepung badam, dan rum” , kata Cadu.
Semua ini dengan bahan-bahan berkualiti, sebahagian daripadanya datang dari Itali, walaupun “biasanya kami membelinya di sini dan kami cuba melakukannya dengan lebih banyak lagi. Kami mahu mencari pembekal yang lebih dekat, orang kecil, dekat dengan Madrid, yang menghasilkan sesuatu untuk kami”, Valter dan Ana menerangkan.
KENAPA PERGI
Kerana dengan ketetapan mereka untuk tidak menawarkan sama seperti restoran lain, untuk melangkah lebih jauh dalam ciptaan mereka, **mereka berjaya meletakkan restoran itu sebelum cadangan yang tidak boleh dirasai di mana-mana restoran Itali lain di Madrid. **
Chef Cadu menyediakan tiramisu ini mengikut resipi ibunya
Bukti ini, adalah mereka gnocchi emas dan keamatan rasa yang mencirikan mereka; atau anda bonet , flan telur versi Piedmont dengan sentuhan pahit akhir yang ketagihan.
TAMBAHAN
Mereka sedang mengusahakan surat baru yang akan berubah secara berkala. Lebih kecil daripada arus hidangan bintangnya akan wujud bersama di dalamnya (lihat Tonnarelli Carbonara, Parppadelle Ragú 12 jam, Gnocchi Dorato atau Portugis, Caprese, Serrano dan piza Mortadella truffled) yang akan kekal secara kekal, dengan lain yang akan tiba baru. Oleh itu, setiap lawatan ke Isabella akan menjadi jaminan rasa baru.
Bonet, seperti flan kami tetapi dengan sentuhan koko
Alamat: Calle Claudio Coello, 114 Lihat peta
telefon: 91.578.92.47
Jadual: Dari hari Selasa hingga Jumaat dari 1:00 p.m. hingga 4:00 p.m. dan dari 8:30 p.m. hingga 12:00 p.m. dan Sabtu dari 1:00 p.m. hingga 4:00 p.m. dan dari 8:30 p.m. hingga 1:00 a.m. dan Isnin tutup).
Separuh harga: €20-30 seorang