Matrioshka negara dengan salad.
Dari Ibiza ke Ibiza. **Tetapi dari pulau Balearic ke pusat Madrid, ke kawasan gastronomi yang popular di hadapan taman El Retiro. ** Ia adalah perjalanan yang telah anda lakukan Sa Breeze dan masakannya dengan jiwa Mediterranean, semangat Ibizan dan bakat antarabangsa.
Selepas lima tahun menetap di pulau itu, pengasasnya Esther Bonet dan Pere Vendrell Mereka memutuskan untuk melompat ke tanah yang kukuh dan memilih Madrid. Satu lagi persekitaran, sangat berbeza, di mana mereka telah membawa sedikit laut itu dan 'buah-buahan' dalam cadangan mereka. Sa Brisa "adalah dapur akar, eksperimen dan inovatif", mereka mentakrifkan.
Chef anda dan kini rakan kongsi, Gonzalo Araguez membangunkan lebih dan bercakap tentang produk autochthonous, pengeluar artisan. Menerangkan bagaimana telah memutuskan untuk menjejaki masa lalu masakan Ibiza untuk menemui hidangan yang sehingga kini tidak terlalu popular di sana (penuh dengan tawaran antarabangsa untuk pelancongan) dan pastinya tidak meninggalkan pulau itu.
'bullit de peix', Ibizan kegemaran baharu anda.
“Seperti bullit de fish”, katanya apabila meminta contoh. “Kita semua tahu rebusan ikan Menorca, tetapi saya rasa tidak ramai yang tahu bulit de peix. Ia adalah rebusan ikan. Ia dihidangkan dahulu dan kemudian, secara berasingan, nasi yang dibuat dengan kuahnya”.
Aragüez berkata bahawa penduduk Ibizan yang tinggal di Madrid "akhirnya bersyukur kerana mempunyai tempat untuk memakannya, walaupun ia bukan versi yang paling tradisional." "Kami menghidangkannya di atas pinggan berasingan, tetapi ia datang ke meja," katanya. Dan, sebagai tambahan, mereka telah pergi lebih jauh dengan menghidangkannya dalam kroket. Itulah Sa Brisa: tradisi dan avant-garde. Atau seperti yang dikatakan pemiliknya: akar dan inovasi.
Hiasan telah direka oleh Proyecto Singular.
Dilahirkan di Argentina, berpendidikan di sana, Gonzalo Aragüez datang ke Sepanyol untuk bekerja sebagai seorang lelaki muda. daripada dapur oleh Martín Berasategui melompat ke Mexico dan di sanalah dia menjadi matang sebagai tukang masak, dengan pekerjaan yang turut membolehkannya meluangkan masa dalam masakan lain: dari Peru ke Las Vegas. Aragüez telah menuangkan semua beg galas itu ke dalam resipi biasa Ibiza dan dalam produk tempatan mereka.
Chef memasak dengan wanita dari pulau itu untuk mempelajari resipi dan teknik mereka. "Saya mempunyai Antonia, sebagai contoh, seorang wanita berusia 90 tahun yang telah mengajar saya resipi seperti nasi matanza," bil. Dan kepada siapa dia telah memberikan penghormatan yang sangat istimewa: "Dia memberitahu saya bahawa semasa kanak-kanak semasa tempoh selepas perang mereka tidak mempunyai banyak dan salah satu pencuci mulut kegemarannya ialah roti dengan buah ara kering dan keju kambing." Dia telah mengubahnya menjadi torrija panas dengan keju berkrim yang merupakan salah satu pencuci mulut kegemaran orang tempatan.
Empanada Argentina dengan sos petani.
Selain daripada bulit de fish atau sembelih nasi, porc negre (babi hitam), baka Balearic, adalah satu lagi produk yang Aragüez telah menjadi bintang pada menu Sa Brisa. penggunaan ikan sahaja jenis batu, sangat banyak dari pulau itu, dan beberapa yang hampir tidak digunakan di sana, "seperti labah-labah". Mereka membuat roti dengan gandum Ibizan istimewa . Hidangkan versi anda sendiri salad payesa dan sofrito payés menggunakannya untuk mengisi empanada.
Produk tradisional berperisa antarabangsa yang turut berinovasi dalam persembahan. The 'Kebodohan Ibicencan', salah satu ciptaan semula produk dan hidangan biasa, dia tiba di meja dalam kepala dengan mahkota sudu. Pelbagai kroket muncul di atas pokok dengan dahan berpintal. Dan versi anjing panasnya - sotong dengan kimchi - dipasang pada arca anjing belon (sangat Jeff Koons).
Babi hitam atau babi menyusu Ibizan.
Menu yang sangat pelbagai dan luas yang, bergantung pada perasaan anda, mereka mengesyorkan mencubanya dalam dua kemungkinan menu rasa (€42 dan €65) atau a la carte, di mana mereka mencadangkan anda memesan untuk berkongsi, "Untuk mencuba lebih banyak hidangan, lebih baik," kata Vendrell.
KENAPA PERGI
Untuk mengetahui gastronomi Ibizan, jika anda belum mengetahuinya. Atau untuk menemuinya semula, jika anda sudah bertuah. Kerana bullit de peix dan juga hidangan yang paling menarik perhatian dan instagrammable: anjing panas, Ibizan Follies...
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Teres yang menghadap ke Retiro. Dan dapur yang tidak terganggu, dari pembuka selera hingga makan malam dengan hidangan yang panjang selepas makan. Dan kemungkinan mencuba koktel mereka, di mana semangat Ibiza itu juga ketara.
Kroket yang pelbagai dalam pokok.
Alamat: C/ Menende Pelayo, 15 Lihat peta
telefon: 91 022 44 50
Jadual: Isnin hingga Ahad dari jam 12:00 hingga 24:00
Separuh harga: Menu: €40. Menu dari Ibiza ke Dunia: €42. Menu Dunia ke Ibiza: €65