Jero bar dengan pincho terbarunya, Crocodile
daripada perbuatan yang mengagumkan isi perut dari atas ke bawah , dari gigitan ke gigitan, penduduk Valladolid tahu betul. Tidak sia-sia bandar ini menjadi sebuah rujukan dunia tapas negara , dan bukan sahaja kerana persaingan kebangsaannya yang setiap tahun menarik pakar terbaik dalam masakan mini. Terdapat banyak bar yang, dengan atau tanpa anugerah, dipaparkan dalam mereka bar pilihan yang sangat halus bahawa dalam dua suapan selesai dan yang menjemput anda untuk melawat bandar dari bar ke bar, sama ada anda penduduk tempatan atau pelawat.
Cara makan tradisional ini, walaupun sekatan semasa , anda boleh terus menikmati hari ini. Memang benar itu adegan biasa keriuhan orang makan snek di bar dan pelayan menyanyikan hidangan sedang dijeda hari ini , tetapi pengusaha hotel di Valladolid terus bertaruh untuk menawarkan beberapa bar di mana hanya melihatnya membuat mulut anda berair dan anda boleh terus menikmati, ya, kini duduk di meja menjaga jarak keselamatan yang diperlukan. Adakah anda mahu laluan tapas? Sudah tentu senarai ini mungkin lebih panjang, tetapi memandangkan perut mempunyai kuota, berikut adalah beberapa nama yang tidak boleh (atau patut) terlepas oleh penggemar makanan yang baik di bandar Miguel Delibes.
TRAMPONTHOLES ZAGALES (Passion Street, 13)
Peserta setia tahun demi tahun anugerah pinchos dan tapas kebangsaan, mungkin produk mereka yang paling terkenal ialah tigretoston (roti hitam dengan toston, bawang merah manisan, keju krim dan puding hitam), trompe l'oeil yang akan segera difahami oleh mereka yang berumur lebih dari 30 tahun dan yang menjadikan Los Zagales Anugerah Kebangsaan pada tahun 2010.
Sepuluh tahun telah berlalu sejak itu tetapi di dapurnya mereka terus keluar dekat 30,000 unit setahun had ini . Walau bagaimanapun, terdapat banyak lagi yang menjadikan tempat desa yang terletak di tengah-tengah Valladolid ini sebagai klasik yang disyorkan dan diulangi oleh semua orang. Anda hanya perlu mengangkat kepala anda dan melihat panji-panji yang tergantung di atas palang untuk terkejut dengan semua produk yang telah memenangi hadiah: Obama di Rumah Putih, Darat-Laut-Udara … atau yang terakhir tiba, Petang untuk dua orang , ayam jarak bebas kilometer sifar dengan kacang pain tersembunyi di bawah lilin yang sebenarnya coklat putih.
PINCHOS KEMENANGAN SUITE 22 (Fray Luis de León Street, 22)
Bercakap tentang hadiah, dianugerahkan hadiah pertama yang terakhir Peraduan Pinchos dan Tapas Kebangsaan Valladolid - diadakan pada November lalu -, ciptaan terbaru oleh Emilio Martín telah menjadi tuntutan hebat pada tahun 2020 ini di bandar ini. dinamakan corchifrito, yang, seperti namanya, mempunyai kaitan dengan gabus. Agar tidak menghapuskan kejutan apa ini trompe l'oeil 2.0 , kami tidak akan mengatakan apa-apa lagi mengenainya; hanya ia akan menggembirakan pencinta babi menyusu dan wain . Dan memakannya memerlukan protokol keseluruhan. Sihir tulen.
Kami akan mengatakan, bagaimanapun, bahawa kerana anda pergi ke restoran ini yang terletak di dalam a istana lama abad kelima belas, Dalam apa yang dahulunya kandang dengan bentuk gerbang bata, ciptaannya yang lain tidak boleh gagal untuk diuji. Pada penghujung hari, jurutera komputer muda dari Extremadura ini, yang kemundurannya membawanya memasuki dapur pada tahun 2011, mempunyai semua hadiahnya di pintu masuk premis. Sudah ada sedozen. Sebutan khusus memerlukan satu lagi ciptaan terbarunya (juga dianugerahkan, dalam kes ini dalam pertandingan wilayah). dibaptiskan sebagai Cayetano, "sebagai penghormatan kepada lagu oleh Carolina Durante" , rebusan daging lembu dengan chamomile, mole poblano dan coklat yang dilindungi oleh roti yang merupakan campuran brioche dan muffin Inggeris akan cair di dalam mulut anda.
Tapas Suite 22
ROTI DAN TRADISI DI LA TASQUITA (Jalan Amal, 2)
Sejak 1986 Pintunya terbuka kepada tempat yang besar, bar yang sentiasa sibuk dan beberapa pelayan berpakaian seragam putih bersih yang "menyanyi" dan berkhidmat pada kelajuan yang mustahil. Selama lebih daripada tiga dekad, tempat ini telah mempesonakan penduduk tempatan, yang tidak pernah teragak-agak untuk mengesyorkan produk bintang klasik ini dari pusat bandar Valladolid . Setiap satu perintahnya sendiri, sudah tentu, kerana terdapat tiga perintah yang disampaikan pada papan hitam yang mereka perdebatkan: tartare sirloinnya dengan lada (daging sirloin yang diperap cincang disalurkan ke atas panggangan dan dimandikan dengan sos buatan sendiri dengan sentuhan manis tertentu) antara roti muffin yang baru dibakar, roti bakar udang bawang putih dan krep monkfish dengan sos udang.
Sirloin tartare dengan lada di La Tasquita
MINIATUR JERO (Jalan Pejabat Pos, 11)
Raspberi. bidadari kecil. Messi. Misi yang mustahil. pembuat kasut . Nama-nama ini dan banyak lagi bergema di bar Jero, tempat yang telah dibuka selama 18 tahun di sebelah bangunan Pejabat Pos dan telah menjadi rujukan utama dalam masakan mini di bandar ini. "Sejak 2008 kami tidak menyertai peraduan, di sana mereka sudah membuat karya seni dan karya saya sangat mudah," kata pemiliknya, yang tahu sangat produknya juga adalah seni tulen. Dan yang baik. Siapa yang tidak cair sebelum campuran foie gras mousse, pistachio dan jem lemon? Sebagai contoh. Kerana dengan lebih daripada 30 jenis s, barnya yang sentiasa penuh dengan ciptaan akan membuatkan lebih daripada satu orang meluangkan masa yang baik untuk memikirkan apa yang perlu dipilih.
Jika anda ingin mencuba perisa baru, tahun 2020 ini rumah telah melancarkan Buaya sebagai penghormatan kepada berita yang merevolusikan dunia semasa berpantang yang memberi jaminan bahawa ada spesimen lepas di tepi sungai Pisuerga . Kerana jika anda mempunyai masa, jangan segan untuk bertanya kepadanya tentang sejarah nama-nama tapas. Kesemuanya adalah cenderahati, penghormatan - seperti Angelillo, ciptaan yang membawa nama pelayan yang meninggal dunia, - atau mengangguk kepada filem atau personaliti penting yang mengejutkan dunia apabila mereka tiba (lihat kes Misi yang mustahil -cod with boletus-, dicipta semasa filem Tom Cruise ditayangkan).
Tapas pilihan Jero
SELEPAS LA CÁRCAVA (Cascajares Street, 2)
Ia dikatakan tentang lubang benam atau destinasi indah yang terletak di sebelah Katedral Valladolid yang dibuka pada tahun 1989 dan ia adalah perhentian wajib di laluan tapas kami. Dilahirkan untuk menawarkan produk yang berfungsi sebagai " pelengkap tidak formal untuk makan tengah hari atau makan malam ”, seperti yang dikira Juanjo Arranz, salah seorang pemilik, di rumah ini apa yang baru keluar dari dapur berjaya . Kerana walaupun mereka mempunyai tapas sejuk di bar mereka, roti bakar mereka (atau roti bakar) adalah protagonis sebenar . Apa yang bos anda panggil makanan ringan " produk asas tetapi berkualiti ” terjemahkan ke dalam asas roti desa yang baru dibakar sarat dengan makanan istimewa seperti babi hutan dengan chorizo atau salmon salai dengan dill, bawang, serbuk ham, tomato dan sos romesco yang akan membuatkan anda terdiam. Sesuai untuk perkongsian, sudut ini juga telah menjadi tempat rujukan di mana anda boleh mencuba wain terkemuka dari kawasan itu dan wain putih dari seluruh Sepanyol..
Roti bakar La Cárcava
(THE NEW) VILLA PARAMESA (Plaza Martí dan Monsó, 4)
Nama yang setanding dengan kecemerlangan di ibu negara dan persinggahan wajib untuk penduduk tempatan dan laluan tapas yang dianjurkan untuk pelancong (seperti Adesum), sekitar tahun 2008 Adik beradik Castrodeza - Jesus Angel, Jose, Alicia dan Javi – Mereka memutuskan untuk meninggalkan bar keluarga yang terletak di kampung halaman mereka, sebuah bandar jiran bernama Villanubla, untuk membuat lompatan ke ibu kota wilayah itu. Mereka berbuat demikian bertaruh pada ruang “itu ditawarkan montaditos dan itu sedikit demi sedikit membawa kepada tapas yang semakin rumit ”, kenangnya chef, Jose Ignacio . Hampir dua dekad kemudian dan menghargai sedozen anugerah untuk ciptaannya, Villa Paramesa baru sahaja membuka anugerah tempatan, yang jauh lebih besar daripada yang mereka miliki di Calixto Street, kerana "tiada ruang di yang sebelumnya. Malah, kami juga telah mengeluarkan palang. Untuk kesihatan pekerjaan”, dia berseloroh. bayangkan kejayaan anda.
Dalam enklaf barunya, terletak di dataran tengah Martí dan Monsó , klasik yang memenangi anugerah seperti K1 (sardin ceviche, kombu seaweed dan black garlic) atau Tiga Babi Kecil (confit menyusu babi, disertai dengan tiga sos, ajoblanco, ponzu dan pibil); tetapi juga makanan kecil kecil seperti a sup bawang putih hitam dengan anak sotong dan telur ikan terbang atau brioche mentega, ayam perap Korea dan yuzu yang boleh dicuba di meja yang terletak di kawasan pintu masuk, di teresnya atau di salah satu daripada dua ruang makan, di mana mereka juga mempunyai menu tapas (31 euro) sesuai untuk mereka yang tidak dapat memutuskan hanya satu daripada ciptaannya.
Tapas Villa Paramesa
Omelet kentang POSTAD (Jalan Francisco Zarandona, 10)
Perhatian kepada pencinta omelet kentang curdled kecil. Perkara ini khas untuk anda. Selama dua puluh tahun di Pos, bersebelahan dengan Mercado del Val, the lidi tortilla mereka terbang Rahsia kejayaan anda? Telur yang hampir tidak digulung, kentang potong tangan dan sajikan produk yang dibuat pada masa ini . Kerana Malaikat Galvan , pemiliknya, anda melihatnya lebih banyak masa di sebelah dapur gasnya berbanding di bar. Dialah yang bertanggungjawab mengisi semula pinggan tortilla kosong secara ipso facto. sebenarnya, membuat kira-kira enam puluh tortilla sehari.
Dan walaupun ia adalah keseronokan itu sendiri, telur dadar Pos adalah satu kemestian di bandar juga kerana konteks yang mengelilinginya. Kemesraan Ángel sendiri, senyuman di tangan dan perbualan yang baik sentiasa disediakan , serta miliknya sihir bar , di mana bangku kayu, label keju ditampal pada dinding, amphorae, beberapa jubin longgar dan banyak botol wain, membuat seseorang berharap agar palang itu tidak akan hilang.
Telur dadar kentang La Pos
KROQUETTES CEYJO (Jalan Kilang, 3)
dikenali bagi sesetengah orang kroket telur yang menghilangkan cegukan , bahagian dalam pertubuhan klasik ini dengan estetik yang hampir pupus adalah heboh dengan kakitangan semua peringkat umur yang tahu bahawa apa yang dimasak di sini adalah krim tulen. Kerana jika ada perkataan yang sesuai untuk mentakrifkan produk bintang Ceyjo , bechamel dan bebola tepung yang sepatutnya menjadi Tapak Warisan Dunia, adalah berkrim . Mengekalkan resipi pendahulunya, yang mereka membuka bar pada tahun 1974 , generasi kedua daripada keluarga Burgos terus menawarkan sebagai produk bintangnya klasik yang tidak boleh dilepaskan pada hari tapas dan yang bersempadan dengan kesempurnaan praktikal.
Tetapi kerana manusia tidak hidup dengan kroket sahaja, dan di Ceyjo terdapat empat jenis, seseorang tidak boleh gagal untuk menyebut mereka Roti bakar ikan kod atau torreznos dari Soria sebagai pelengkap ideal untuk menamatkan laluan melalui klasik ini yang terletak bersebelahan dengan Plaza de Poniente.
Kroket telur, torrezno dan roti bakar ikan kod di Ceyjo
PALOMETA MARTIN QUIROGA (Jalan San Ignacio, 17)
Hanya empat meja menempatkan restoran ini yang telah mendapat salah satu jawatan tertinggi dalam masakan haute di ibu negara. “Kita buka agenda pada 7 November dan dalam sepuluh jam kita telah menyelesaikan semua hujung minggu tahun ini ", bil Nicanor Martin Quiroga , salah seorang daripada tiga beradik yang bekerja sebelah menyebelah dalam kegembiraan ini tersembunyi di antara dinding legap. Sejarah yang panjang dalam sektor ini menyebabkan mereka membuka premis itu pada 2011. Ia adalah perniagaan pertama kami dan kami sedang mencari tempat yang kecil supaya tidak memerlukan ramai kakitangan ”, dia memberitahu kuali di tangan dari dapur kecilnya dengan penunu dan seterika memandangkan semua pengunjung. Di sinilah datangnya hidangan tradisional dalam menu, tetapi juga beberapa "tapa" - lebih seperti bahagian - yang membuatkan semua orang yang mencubanya jatuh cinta.
Bekerja mengikut musim dan pasaran, tanpa menu, ada hidangan tetap yang tidak gagal , seperti carpaccio udang putihnya atau anak sotong dengan pesto hijau. Tetapi diberi pilihan, anda acar ikan bawal mengambil straw terakhir.
Bawal Martin Quiroga
RESEPI TRATO FUSION (Jalan Menéndez Pelayo, Jalan Sta. María, sudut)
Kami menutup senarai ini dengan nama yang paling mulia dan pastinya juga yang paling melampaui batas. Dilatih di San Sebastián, Teo Rodríguez tiba di Valladolid lebih kurang empat tahun lalu dan penguasaannya yang baik di dapur telah menjadikannya tempat di antara tempat rujukan di bandar, baik dalam menu dan tapas.
Memasuki ruang elegan ini dengan sentuhan kayu, kelabu dan hitam adalah sinonim dengan menemui “ resipi tradisional tetapi dengan pakaian lain ”, seperti yang ditakrifkan oleh pemiliknya. Bermain dengan pakaian merujuk kepada seni yang baik membuat kami mengembara ke tempat-tempat eksotik di setiap penutup tetapi tanpa kehilangan intipati Castilian dan dengan persembahan murni di mana roti bakar ayam yang diperap dengan asas penkek jagung dan emulsi jalapeño dan pucuk bawang atau tempura udangnya di atas daun siso dengan mayonis mangga dan rempah yang agak pedas adalah dua wakil terbaiknya. Walaupun jika kita bercakap tentang klasik, selera kita tidak boleh ketinggalan Sup goreng kuali Castilian dengan emulsi berbau dan telur 65 darjah dengan truffle bermusim.
Tiga mesti Trasto