Mesyuarat Pasukan
“Pada hari saya mengumumkannya, saya fikir kritikan itu akan menghujani saya. Tetapi ternyata 90% orang telah memahami saya. Dan ia adalah isu penting bagi saya. Saya perlu menutup restoran untuk dapat membangunkan projek lain”, memberitahu kami a Dani García sudah pun gembira dengan idea pertumbuhan antarabangsa konsepnya , didarab dalam jenama yang berbeza di seluruh dunia: Doha sudah kelihatan, tetapi juga (walaupun ia adalah pendekatan yang belum selesai) London, Paris, Ibiza berbunyi... negara seperti Dubai, Oman, Jordan, Turki, Amerika Syarikat...
Dani García menyediakan pertumbuhan antarabangsa konsepnya
“Saya suka menjadikan kata-kata John Lennon sebagai kata-kata saya sendiri, apabila gurunya bertanya kepadanya: 'apa yang anda mahu menjadi apabila anda dewasa?', dan dia berkata: 'Saya gembira.' Guru itu berkeras dan berkata: 'Anda tidak faham soalan itu', dan Lennon kembali ke pertuduhan untuk menjawabnya: 'Dan anda tidak memahami kehidupan'. baik saya rasa sama ”, jelasnya di antara ketawa, walaupun dia menegaskan bahawa dia masih mempunyai hampir setahun lagi sehingga restoran ditutup secara muktamad. Danny Garcia ( tarikh rasmi untuknya pada 22 Oktober depan ) dan sehingga ini berlaku ia akan digunakan secara menyeluruh : “Saya amat menghormati Panduan Michelin”.
22 Oktober itu akan menjadi hari terakhir dan yang pertama dalam kehidupan barunya. “Saya memutuskan bahawa apabila kami mendapat tiga bintang sudah tiba masanya untuk memulakan perkara lain dan membinanya dengan cara yang kukuh dan masuk akal. ”.
Buat masa ini, ia sudah pun membangun di pusat penyelidikannya, the bengkel , dua lagi jenama baharu yang menyertai serigala laut (bar 'resalao' dengan masakan makanan laut) dan BiBo (brasserie Andalusia dengan rujukan antarabangsa dan, oleh itu, kad set yang paling boleh dieksport ) .
Kedua-dua konsep baru ini, yang akan melihat cahaya pertama di Marbella dan Malaga dan kemudian di seluruh Sepanyol, adalah Kayu api (sebuah rumah stik dengan peranan utama, sudah tentu, daripada daging dan hamburger) dan hoso (pilihan paling tidak formal untuk tapas dan bahagian kecil).
BiBo
Dalam september 2019 BiBo pertama di luar Sepanyol akan dirasmikan di **Doha (Qatar) **. Walaupun sambungan Marbella-Qatar lebih jelas (malah terdapat penerbangan terus pada musim panas Doha-Málaga), Dani menjelaskan: “ Ada hubungan yang sangat baik, ada keakraban dan mereka tahu konsep kita ”.
Satu lagi projeknya ialah restoran Iris yang serba baharu, seterusnya Hotel Four Seasons di Madrid , di jalan Canalejas, konsep yang dicipta secara eksklusif untuk mereka. Iris akan dibuka pada bulan Oktober, bersama-sama dengan hotel, di tingkat tujuh. “ Sebuah restoran yang indah di atas teres dengan pemandangan yang akan menjadi satu (jika bukan yang paling) indah di Madrid ”, Dani menjelaskan.
Dapur anda akan membawa jenama Dani García dalam versi tahap sederhana tingginya. “ Ini mungkin di mana masakan bertaraf tiga bintang kami akan paling menonjol ”, jelas chef bertaraf tiga bintang itu.
Hoso akan menjadi antitesis , sebuah restoran dengan meterai rumah “tetapi jauh lebih murah dengan tiket sekitar 20 euro ”.
BiBo akan berterusan dalam kumpulan antara €35-50 (rumah ibu berada di Marbella tetapi sudah ada satu lagi di Madrid untuk beberapa tahun dan kami akan dapat melihatnya pada masa hadapan walaupun di beberapa lapangan terbang).
dan serigala laut (4 **5-50 euro di restoran dan 20-25 euro di bar tapas) ** akan diteruskan dengan semangat marinnya. Dirasmikan pada musim panas lalu juga di kampung halamannya, "Ideanya adalah untuk membuka satu di Madrid", pada dasarnya.
Dia mempunyai seluruh pasukannya untuk mereka semua, termasuk chef dan maître, yang akan bertanggungjawab melatih semua orang dari sini: “Daripada 300 pekerja saya, yang paling sedikit ialah restoran Dani García, tetapi selain itu, semuanya diteruskan, walaupun Saya telah membaca karut di luar sana tanpa membezakan di mana ia dilaporkan menyebabkan ramai orang tanpa kerja …”.
By the way, kita juga boleh lihat dalam tindakan Dani Garcia di TVE1 dalam program memasak yang akan bermula pada Mac dan itu akan melancarkannya ke dalam dunia cef media di mana, dengan keyakinan dirinya, kami meramalkan kejayaan yang pasti.
Adakah anda selesa dengan etika dapur kasual baharu?, kami bertanya. “ Semuanya, pada asasnya, adalah memasak. Kami adalah chef dan saya tidak malu untuk membuat kroket atau salad Rusia. Malah, saya benar-benar mahu melakukannya, ya, cara yang terbaik, untuk orang ramai yang seluas mungkin dan pada harga yang terbaik”.