Chapati, asas SEGALANYA
Tulis nama-nama ini. Nyamachoma. Pilau. Kachumbari. Matumbo . Y chapati . banyak chapati. Mengapakah ramen, pad thai, yakisoba, poké atau mana-mana juadah Asia yang mengisi diet kita hari ini terdengar eksotik? Nah, beri laluan untuk agenda kulinari anda, makanan jalanan Asia sudah mati. Hidup makanan jalanan Afrika!
Memang benar bahawa tidak ada di **Kampala mahupun di Nairobi ** (lebih kurang di Mogadishu) terdapat Saya 38 , kiblat mitos makanan jalanan di Bangkok, dan yatai asli tidak berkembang biak seperti di Jepun . Semua di bahagian Afrika ini ia lebih dibuat secara improvisasi : tangan yang sesak, sukar difahami, untuk merebut sekeping daging terbaik yang selesai dimasak di atas panggangan yang dibina dengan sisa pintu pagar.
Tetapi hasilnya tidak menjejaskan sama sekali: sudut dunia ini rasanya sedikit seperti Eropah, sedikit seperti India dan banyak seperti Afrika purba itu yang mempesona dan menakutkan di bahagian yang sama.
mencerminkan semua kepelbagaian masakan yang ditawarkan oleh kawasan itu akan menjadi usaha yang berani kerana ia adalah titanic. Ia akan mengambil seratus nyawa untuk melakukannya. Tetapi sekurang-kurangnya kita boleh cuba dengan sapuan berus kecil:
SOSEJ KENYA
Daging, bawang besar, bawang putih, halia dan sedikit cili api disumbat ke dalam usus kambing atau lembu. Beberapa minit di panggangan dan voilà, sedia untuk menjilat jari kita! Mutura, sejenis sosej -atau puding hitam- ia adalah hidangan paling popular di Kibera, di kawasan setinggan terbesar di negara ini.
Tiada siapa tahu betul-betul berapa orang yang tinggal di sini, ada yang mengatakan boleh jadi sejuta orang, tetapi yang pasti mutura itu adalah perosak bagi kejiranan. Dari 20 syiling (0.15 euro) anda boleh makan a . Untuk 20 lagi anda boleh mendapatkan sepinggan ugali, doh tepung jagung yang mengiringi hampir semua hidangan dalam Kenya .
PILAU, PENGARUH INDIA
Begitu banyak abad pergerakan komersial di kedua-dua belah Lautan Hindi telah mengisi gastronomi Afrika dan India dengan pengaruh bersama. Nasi Pilau sudah pasti merupakan eksponen terbesarnya : tiada parti di kawasan pantai mombassa di mana sepinggan pilau yang baik tidak dihidangkan disertai dengan ayam, ayam atau ikan.
Walaupun tidak semua gerai jalanan menawarkannya, cukup untuk berjalan-jalan beberapa kali untuk mencari tempat yang menyajikan kami kelazatan nasi berempah ini yang membawa kami seketika ke tebing Gangga.
Nasi Pilau, pengaruh India dalam masakan Afrika
UNTUK PENCINTA SALADS: KACHUMBARI
Kerana tidak semuanya akan menjadi daging di Afrika. Bagi penggemar salad kawasan tasik yang hebat Mereka juga mempunyai keistimewaan mereka sendiri: kachumbari, hidangan berasaskan tomato, bawang dan cili yang terdapat banyak kombinasi seperti yang ada. Ada yang masukkan timun, avocado atau ketumbar. Menepati citarasa pengguna.
memesan kachumbari Bersama-sama dengan sepinggan pilau, ia adalah salah satu campuran terbaik yang boleh dibuat.
kachumbari
MATUMBO, RASA KENYA
Bagi mereka yang berani dengan perisa terkuat, matumbo, hidangan berasaskan usus dan perut yang digabungkan dengan sup tomato, adalah pilihan anda. Jika seorang warga Kenya melihat anda memakannya, dia tidak boleh lebih berbangga . Dan ia akan memberitahu anda.
Matumbo boleh dimakan goreng atau dalam rebusan, biasanya disertai dengan ugali atau salad kachumbari atau sayur-sayuran bermusim.
KE BARBEKU, NYAMA CHOMA
Sama seperti orang Argentina dengan barbeku atau orang Amerika dengan hamburger, di Kenya keluarga juga berkumpul di sekitar panggangan setiap hari Ahad untuk meraikannya. Nyama Choma, "daging panggang" dalam bahasa Swahili, ia lebih daripada hidangan. Ia adalah satu cara untuk berhubung Kenya, Tanzania dan sebahagian besar Afrika Timur.
Walaupun selalunya daging kambing, daging lembu dan ayam juga boleh kita jumpa. Terdapat banyak varian (dan harga), yang paling berpatutan adalah untuk mencuba beberapa 'lidi' nyama choma yang ditawarkan di jalan, terutamanya berhampiran beberapa pasar. Akan ada masa untuk mencuba versi paling halus yang ditawarkan oleh restoran.
Nyama Choma BBQ
ROLEX, KEBANGGAAN UGANDA
Jika terdapat lambang makanan jalanan di rantau dunia ini, ia adalah chapati , pelbagai jenis roti tradisional India tempatan. Tiada pasar, persimpangan atau kejiranan di mana seseorang tidak menyediakan kumpulan 'chapos'. Ada yang coklat, yang putih, dengan lobak merah dalam doh…jika itu sahaja, ada festival gastronomi yang didedikasikan untuk chapati.
Tetapi walaupun ia menyengat orang Kenya, versi terbaik chapati dibuat di Uganda: rolex itu , versi bungkus chapatis dengan telur dan sayur-sayuran yang telah menakluki selera semua Uganda. Apa yang paling anda rindui tentang negara anda? Saya pernah bertanya kepada seorang askar Uganda yang ditempatkan di Somalia, “lagu-lagu XXX. And the rolex”, jawabnya tanpa teragak-agak.
Rolex terkenal disediakan dengan chapati
DAN UNTUK PENJERAHAN, MAHAMRI
Bagi anda yang masih lapar, kami ada satu rahsia terakhir yang tinggal: mahamri, sejenis donat goreng dengan santan dan buah pelaga . Lebih daripada pencuci mulut, ia adalah satu sarapan tradisional di kawasan pantai negara (di Nairobi mereka dikenali sebagai mandazi, tetapi yang asli adalah dari pantai), tetapi sebenarnya ia bukanlah masa yang buruk untuk membenamkan gigi anda.