Quique Dacosta akan mengetuai pasukan restoran Mandarin Oriental Ritz masa depan di Madrid
Kita perlukan harapan seperti makan, kita perlu teruja dengan perjalanan, restoran dan pengalaman kerana ia sangat baik untuk berlindung Berpura-pura ia sebuah bandar (jangan ketinggalan Fran Lebowitz dan Martin Scorsese di Netflix) tetapi tiada apa yang boleh menggantikannya pengalaman menyeluruh dan sinestetik iaitu gembira di sekeliling meja.
Kerana ini akan berlaku (kerana ia akan berlaku) dan kita akan terus mahu mengemas beg untuk makan dan minum dengan gembira; dan kami akan melakukannya (ini sangat jelas kepada saya) dengan melihat semua sensasi abadi yang menyelinap ke dalam perdebatan The Immutable: kecantikan, keharmonian dan sensasi yang membuat kulit anda merangkak …dan saya fikir tidak ada keraguan dalam menghadapi bukti bahawa beberapa tempat yang diberikan kepada kegembiraan seperti sebuah restoran. Kami tidak akan terlalu naif untuk melihat realiti: sektor ini mungkin menghadapi krisis terburuk dalam sejarahnya, tetapi mungkin tepat Itulah sebabnya kita perlu melihat ke hadapan dan memberi tumpuan kepada pembukaan yang paling menggembirakan kita tahun yang mustahil ini.
Dalam Madrid beberapa yang paling menarik akan berada di bawah perlindungan sebuah hotel: mungkin yang paling mempesonakan ialah Mandarin Oriental Ritz yang arahan gastronominya akan bertanggungjawab ke atas Quique Dacosta, baru-baru ini dianugerahkan dengan Pingat Emas untuk Merit dalam Seni Halus . Berita yang sangat baik untuk Forum dan untuk orang yang lalu-lalang di Art Triangle (Prado, Thyssen-Bornemisza dan Reina Sofía). Sebuah restoran masakan klasik di bawah Palm Court, minum petang (yang mana Ritz adalah untuk), a bar champagne untuk hanya dua belas pengunjung, cadangannya yang paling kreatif dalam masakan gastronomi dan paling banyak mengembara di taman: Taman Ritz.
Perkara itu mengenai hotel kerana satu lagi pembukaan yang ditunggu-tunggu adalah Kayu api oleh Dani García di Hyatt Regency Hesperia Madrid , khususnya dalam ruang yang diduduki sebelum ini (saya belum pulih daripada ini) Santceloni; Leña akan menjadi format restoran stik, sebuah restoran yang DNAnya akan menjadi bara api dan genre dengan nama dan nama keluarga. Giliran ingin tahu borjuasi Madrid: kembali ke panggangan semua kehidupan.
Madrid adalah Castellana tetapi juga apa yang berlaku di seberang sungai. Ia adalah tepat bahawa- #Seberang sungai — salah satu laungan perang senyap yang amat kami kagumi Narciso Bermejo, pencipta Macera dan kelahiran semula Palentino dan kini mencari Madrid yang lain jauh dari gentrifikasi dan klise di kejiranan Puerta del Ángel , di sana dia menyelaras penciptaan pelbagai penduduk tempatan, kebun dan bengkel kejiranan daripada agensinya Substratum : budaya balas gastronomi yang difahami dengan baik. Berhati-hati dengan langkah Narciso kerana lelaki ini mempunyai satu setengah kaki pada masa hadapan.
Restoran Leña masa depan oleh Dani García di Hyatt Regency Hesperia Madrid
Salah satu perkara yang paling mengejutkan kami (kerana ia bercakap banyak dan baik tentang bagaimana pengusaha hotel kaum: daya tahan, kebolehsuaian dan bakat untuk terus hidup) sepanjang kursus ini adalah, adalah, betapa besar dan kecil kumpulan gastronomi beralih ke arah pengambilan dan penghantaran ; mereka di sana Goxo Dabiz Muñoz, Pakasa oleh Cesar Marti n o Armando Delivery oleh Nino Redruello (Fismuler) —mereka sering dipasang dengan Lagenda Armando's Escalope di rumah (“Tinggalkan kuali itu dan bawakan saya paellero, tetapi bukan sebarang paellero, tetapi yang terbesar daripada semua”) dan tepatnya keluarga di belakang Yang Luas dia sedang bersiap pembukaan Restoran Molino de Pez di Barcelona berganding bahu dengan Invisible Architecture, pada Diagonal dengan Paseo de Gracia.
Di Valencia, salah satu perkahwinan gastronomi yang hebat di bandar ini telah dibubarkan, sepuluh tahun kemudian: keluarga Honrubia meninggalkan pengurusan Komori (restoran Jepun kumpulan Kabuki di hotel Westin, yang kekal di tangan Hiromi Okura sebagai ketua projek) dan memuktamadkan pelancaran Hōchō di ruang baharu di Istana SH Valencia dari tangan pereka dalaman Julio Guixeres : dapur yang terbuka sepenuhnya dan pertaruhan tradisional Nacho Honrubia oleh gabungan antara timur dan Mediterranean. Hōchō menyertai pembukaan yang baru-baru ini Kaido Sushi Bar oleh Ulises Menezo bersama Yoshikazu Yanome (dari Tastem) untuk pengalaman eksklusif untuk sepuluh orang —dan bersama-sama mereka sudah menambah sehingga empat restoran masakan Jepun peringkat teratas di bandar, bersama-sama dengan Komori dan Nozomi.
Di Cadiz Luiti yang hebat (Tangan kanan Angel León di dapur) meninggalkan Aponiente untuk mengangkat orang buta Kitaran dengan Rocio Maña, isterinya. Ia akan berada di Jalan Soprani di tengah-tengah kejiranan Santa María dan di atas meja hidangan tradisional mengikut rentak musim: sebab itu kitaran.
kita pergi sampai Telapak tangan Gran Canarian kerana tahun yang menakjubkan untuk gastronomi Canarian adalah intuisi dan ia adalah sebahagian daripada kesalahan Iciar Perez , yang telah dipilih sebagai salah seorang daripada sembilan chef terbaik orang baru yang akan menetapkan trend pada 2021 oleh tambahan Bellevue dari akhbar Switzerland NZZ Neue Zürcher Zeitung. Icíar berasal dari pulau El Hierro dan bertanggungjawab ke atas dapur di Puisi oleh Hermanos Padrón di dalam Santa Catalina Royal Hideaway , dan tepatnya Padrón Brothers akan bergerak bersama El Rincón de Juan Carlos di Royal Hideaway Corales Suites di Adeje , yang akan menjadi salah satu ruang yang paling indah di Pulau (di atas bumbung hotel).
Mustahil untuk tidak bermimpi tentang perjalanan yang akan berlaku , dengan makan malam dan makan tengah hari tanpa waktu tutup dan perbualan selepas makan melebihi apa yang munasabah. Ia adalah satu-satunya ubat yang mungkin untuk melawan kemurungan: bayangkan masa depan yang lebih baik, jauh dari sini, kerana apa yang dia tulis adalah benar Martha Medeiros: "Mereka yang tidak mengembara atau membaca, yang tidak bermimpi, yang tidak percaya, yang tidak mencuba, mati perlahan-lahan".