Roti baru tinggal di Barcelona
Semalam diraikan hari roti sedunia , inisiatif Persekutuan Pembuat Roti Antarabangsa (UIB) dengan tujuan mempromosikan penyediaan dan penggunaan makanan asas ini yang menjadi bintang revolusi sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Di mana-mana kepakaran baharu dengan nama yang tidak senonoh sedang berjalan dengan paksa , seperti roti kristal, dengan kepingan serbuk membatu yang sangat halus dalam bentuk membran halus, atau roti awan, lembut, lembut dan ringan serta dengan kerak yang sangat putih.
Kedai roti (yang baharu dan yang lama) lari daripada reka bentuk dalaman yang terlalu inovatif dan menggunakan estetika klasik. Mereka yang mempunyai bakul jerami, kayu semula jadi, rak dan kaunter retro adalah popular: satu-satunya konsesi kepada teknologi ialah kawasan khusus untuk ketuhar dan "makmal" roti. Kami telah mengembara ke Barcelona, di mana reka bentuk dan tradisi petani bercampur, untuk menemui beberapa tempat ini yang menawarkan roti yang terbaik, roti:
** Turris ** Xavier Barriga adalah salah satu daripada rujukan muda yang mengetuai pergerakan roti di Barcelona dan mempunyai tiga lokasi. Antara keistimewaannya ialah penghormatan kepada roti llonguet (klasik Catalan), atau roti **el suprem (sekeping dua kilo)**, sebagai tambahan kepada "roti awan" yang disebutkan di atas.
Baginya, faktor masa adalah kuncinya : “Kedai roti semasa berjalan sangat pantas dengan prosesnya. Jika terlalu cepat ditapai roti, tidak tahan, tidak kekal, tidak ada rasa, serbuknya kering dan jatuh dari kerak. Dulu faktor masa diambil kira, tetapi kini semakin berkurangan. Masa menguli dan berehat adalah sangat penting”, komen.
Roti terdedah di Turris
Roura Forn Roura adalah klasik, nilai selamat, di mana potong roti desa pada masa ini, chapata, coca artisan dan kebaharuan yang menduduki salah satu tingkapnya, roti kaca. Ia adalah kedai roti sepanjang hayat dan kelebihannya ialah ia berterusan dengan penampilan biasa: kaunter kayu dan marmar yang besar membolehkan pembuat roti yang tekun bertindak pantas dalam barisan yang terbentuk setiap hari. José Carlos Capel, pakar gastronomi Sepanyol yang hebat, yang bukunya "The Tradition of Bread in Spain" telah menjadi "best seller", menunjukkan bahawa Roti Catalan adalah nilai yang pasti kerana ketukangan tradisionalnya.
L´Obrador del Molí L´Obrador del Molí mempunyai tiga pertubuhan di Barcelona , dengan reka bentuk oleh Sandra Tarruella. Reka bentuk dalaman adalah tenang, dengan beberapa konsesi dramatik. Pengrajin roti sedang melihat supaya pelanggan dapat menikmati penghuraian mereka secara langsung dengan arahan tukang roti. Peter Roche . Pada kaunter batu mereka dipaparkan lebih daripada 100 kepakaran roti , pastri dan pastri.
Di sebalik ruang kontemporari ini terletak keluarga Gallés, dengan lebih daripada 200 tahun pengalaman terkumpul melalui empat generasi: Francesc Gallés, pada tahun 1862, memulakan perniagaan di bandarnya Castellterçol; anaknya Manel meneruskan bengkel, cucunya Pere meneruskan tradisi dan kini cicit, Jordi Gallés, yang bertanggungjawab.
**Mereka membangunkan rasa roti, rasa roti dari seluruh dunia dan bengkel ** untuk menghebahkan proses pembuatan roti artisanal, roti organik dan pemadanan roti. Bengkel yang paling berjaya adalah yang diberikan kepada warga asing, 'Beyond pa amb tomaquet', di mana roti pagés, roti llonguet dan roti Segarra.
L´Obrador del Molí: kedai roti kontemporari
Benteng pertahanan Baluard, yang terletak di kawasan kejiranan popular Barceloneta, dikendalikan oleh Anna Bellsolà (anak perempuan, cucu perempuan dan cicit kepada tukang roti), yang telah membuat niche penting untuk dirinya dalam dunia lelaki tradisional. Ketuhar kayu besar yang mengetuai ruang menjamin, menurut tukang roti, kualiti lebih daripada 25 jenis roti . Anna juga komited dengan roti yang sedap dibuat di rumah: bukunya 'Roti di rumah. Dari ketuhar ke hati', menerangkan langkah demi langkah proses di mana yang penting 100% tepung asli.
Baluard: roti tradisional di Barceloneta