Anda boleh mencelupkan sos, tetapi jangan sekali-kali menggunakan sudu untuk mengacau spageti
Bukannya saya menganggap diri saya pakar Protokol Itali, tetapi kebenarannya adalah lebih daripada sekali saya telah diberitahu bahawa 'Famiglia' saya biasanya mementaskan makanan matriarchal tipikal di mana dua puluh pengunjung, yang tidak berbual tetapi berteriak, menunggu di bawah naungan pokok ceri untuk pinggan dan lebih banyak pinggan tiba tanpa henti di meja. Atas sebab ini, saya percaya saya cukup berkelayakan untuk menyokong tesis yang saya Beppe Severgnini memecahkannya dalam La Bella Figura. Sebuah buku yang sampai ke tangan saya baru-baru ini dan di mana penulis membuat kajian antropologi yang bernas tentang rakan senegaranya, orang Itali.
Pernah seorang kawan memberitahu saya untuk tidak meraguinya, bahawa jika di mana-mana di dunia saya melihat seseorang dengan pencungkil gigi di mulut mereka untuk masa yang lama dan tanpa tujuan selain daripada menjadi alat peraga tulen atau mainan mulut, orang itu saya pasti ia ialah Leon. Jenaka wilayah diketepikan, kebenarannya ialah peraturan etika yang tidak bertulis tidak disedari sehingga ada orang asing datang untuk mengingatkan kita tentang mereka atau, lebih teruk lagi, melangkau mereka kepada pejuang lembu.
Parmesan adalah keistimewaan, bukan hak
Dengan buku ini, Severgnini berhasrat untuk mengajar pengembara, terutamanya mereka yang berbahasa Inggeris, cara berkelakuan di negara yang, bergantung pada apa, tidak begitu Mediterranean dan juga tidak begitu bertolak ansur. Walaupun pengarang Itali mengesyorkan peraturan gaya mengenai penampilan yang sesuai atau memberi amaran kepada pemandu tentang bagaimana di Itali kadangkala menggunakan brek boleh, lebih daripada selamat, malapetaka, saya lebih suka menumpukan pada satu siri garis panduan 'Itali' yang menyatakan sebagai penting untuk berkongsi meja dengan betul dengan keluarga:
- Tambahan daripada parmesan adalah satu keistimewaan, bukan hak. Jangan sekali-kali menambahnya pada apa-apa yang mengandungi ikan di dalamnya (tidak, malah pizza Fruti di Mare). Jika anda masih ragu-ragu, Locatelli memberikan nasihat yang sangat mudah: "Jika ia tidak datang, jangan pesan."
- Jangan campurkan pasta dan sosnya. Terdapat jenis pasta yang dihidangkan secara khusus dengan sejenis sos dan bukan yang lain. Mereka akan membuang anda daripada Emilia Romagna jika anda memesan spageti dengannya ragu' alla bolognese. Sos tradisional yang terkenal ini sentiasa dipasangkan dengan pasta yang cukup konsisten untuk mengiringi daging, seperti tagliatelle.
Contoh cara memesan pasta bolognese dengan betul
- Jangan terfikir untuk menggunakan sudu untuk pasta gulung, kalau ada pun boleh guna tepi pinggan. Dan anda boleh mencelupkan sisa sos dengan roti, yang kami panggil di sini 'membuat bot', bagi mereka ia adalah tambang scarpetta. Bukan sahaja tidak kasar tetapi ia akan menjadi seperti penghormatan kepada chef.
- Kanak-kanak makan apa yang ibu bapa mereka makan: "Anda tidak akan menemui menu kanak-kanak di restoran Itali, kata Locatelli, kecuali mungkin di tempat yang bodoh, seperti Venice".
- Minum espresso pada akhir hidangan, selepas pencuci mulut. " Cappuccino selepas pukul sepuluh pagi adalah tidak bermoral dan haram –kata pengarang–. Ini adalah dogma; Ia tidak memerlukan penjelasan, anda hanya perlu menerimanya. Pada pertengahan musim sejuk di Trieste, tidak mengapa, boleh sampai sebelas."
Dogma: jangan pesan cappuccino selepas 10 pagi
- Nasihat ini boleh menyerang beberapa cinta patriotik lain, tetapi penulis, sebagai seorang Itali yang baik, tahu itu anda perlu mempercayai nasihat kedai makan dan dalam kualiti makanannya, tidak pernah "apa yang tertulis pada rang undang-undang".
- Kuasai bahasa bukan lisan bahasa Itali ia agak rumit, jadi gunakan gerak isyaratnya hanya jika ia benar-benar perlu dan anda benar-benar pasti akan maksudnya. Jika tidak, anda mungkin mendapati diri anda sendiri mengugut untuk menendang seseorang jika anda membuat bulatan dengan kedua-dua tangan atau menuduh orang lain mungkin gay jika anda mengangkat jari anda tanda ok.
- Akhirnya, ais (dan kadang-kadang air) adalah tambahan yang dikenakan secara berasingan, sama dengan dia roti dengan tomato yang kadangkala berfungsi sebagai pembuka selera. Dia menjemput Yankees untuk menolak harga mereka daripada tip yang mereka akan tinggalkan pada akhir perkhidmatan, merujuk kepada fakta bahawa di Itali ia biasanya jauh lebih rendah daripada apa yang mereka 'dipaksa' untuk tinggalkan di AS. Anda hanya perlu berputus asa. Sudah tentu, anda pasti akan membayarnya dengan berat hati dengan memerah pencungkil gigi yang akan anda gunakan di seluruh meja.
*Anda juga mungkin berminat...
- Makan seperti di Itali di Madrid dan Barcelona
- Semua barangan gastronomi
- Panduan Itali
Tiada yang lebih Itali daripada meja Carmela Soprano