Antara padang hijau barli dan rai atau rapeseed kuning, Cerrato of Palencia melukis mozek bukit, bukit, cerun dan tegalan yang berselang-seli dengan ladang bijirin di tanah leluhur juga dihiasi dengan pondok gembala atau sangkar burung merpati.
Dengan kejiranan gua bawah tanah di Torquemada atau Baltanas Y Gereja Visigoth San Juan de Baños (yang tertua di Sepanyol berdiri) sebagai warisan yang tidak boleh dilepaskan, kami menuju ke tempat itu di mana kami boleh makan sup Castilian, lada Torquemada (yang mempunyai perayaan mereka sendiri pada bulan September), bawang Palenzuela, kambing yang dibakar dalam ketuhar kayu, semua yang datang dari penyembelihan babi atau keju Cerrateños. Dan di mana anda minum Tempranillo LAKUKAN. Arlanza, tetapi juga wain daripada LAKUKAN. Cigales.
Kerana wilayah Cerrato menyembunyikan banyak cerita gastronomi yang patut diceritakan: berikut adalah tujuh dalam bentuk tempat yang patut dikunjungi lebih daripada sekali.
Lembah Cerrato, di Palencia.
ZARCERA (BALTANAS)
Adakah kedai hasil tempatan di tengah-tengah daerah kilang wain Baltanás juga terdapat a kedai minuman dengan banyak daya tarikan, di mana Patxi dan Julia mengejutkan dengan konsep gastronomi dan layanan mereka.
Di sini anda akan dapati daging sembuh, keju biri-biri, madu, jem , kekacang, minuman keras dan, sudah tentu, wain dari D.O. Arlanza dan D.O. Cigales.
Patxi Garrido dilahirkan di Rentería (Guipúzcoa) tetapi ibunya berasal dari Baltanás. Julia López berasal dari Pamplona dan kedua-duanya mereka bertemu di Donosti melakukan teater , daripada mereka hidup selama 10 tahun.
"Saya tidak mempunyai bandar sehingga saya datang ke Baltanás", Julia mengaku. Sekarang, bandar itu adalah rumahnya.
Daerah kilang wain Baltanás.
Baltanas ialah pusat geografi wilayah tersebut del Cerrato, yang daerah bawah tanahnya, yang mempunyai bukti sejak 1593, terletak di atas bukit fotogenik, yang dipanggil bukit istana kerana dipercayai bahawa pada zamannya terdapat kubu pertahanan.
374 bilik bawah tanah gua membentuk kawasan yang mengagumkan ini. Sebelum ini, semua keluarga pemilik membuat wain, yang pada zamannya adalah makanan. Sekarang, ramai orang menyimpannya sebagai hobi. Ada yang berjaya masuk Kilang wain komunal, yang masih digunakan dan boleh dilawati.
The gereja renaissance de San Millán, yang mempunyai organ barok, rumah berhias, biara lama San Francisco dan Muzium Cerrato adalah perhentian penting lain.
Kambing biri-biri di kawasan kilang wain Baltanás.
ESTEBAN-ARAUJO WINERY (TORQUEMED)
milik awak ia adalah palentino vermouth pertama , Corito. Javier Esteban-Araujo ialah generasi kelima saga yang khusus untuk pembuatan wain. Datuk moyangnya Pedro bermula di ruang bawah tanah bawah tanah di kejiranan bilik bawah tanah Torquemada, yang mempunyai 583 pendaftaran dan sejak 2015 ia adalah Tapak Kepentingan Budaya (BIC).
Daripada kesemuanya, hanya kira-kira dua puluh masih berdedikasi untuk wain dan, dalam kebanyakan kes, untuk penggunaan sendiri.
Datuk moyangnya Néstor yang mengprofesionalkan perniagaan itu, membina kilang wain yang lebih besar. Pada tahun 2005, Javier dan ibu bapanya mereka menyambung semula perdagangan daripada membuat wain. Nenek moyangnya berasal dari Potes (Cantabria) dan itulah sebabnya mereka percaya bahawa datuknya Teódulo memulakan kilang penyulingan untuk membuat orujo, minuman keras, cognac, anise dan vermouth.
Torquemada.
Dari 1970 hingga 2015 ia tanpa aktiviti, sehingga Javier dia menghidupkannya semula di bangsal pertanian lama keluarganya : kini buat vermouth klasik, rosé dan putih (hanya sesuai untuk penggemar minuman kering dan pahit). Dia bermula dari resipi tulisan tangan moyangnya Néstor, dari tahun 1900.
Anda boleh menemuinya di kebanyakan kedai makanan di Palencia, di pelbagai tempat jualan di Valladolid, Burgos atau Madrid, dan juga di kedai dalam taliannya.
MANOR OF VALDESNEROS (TORQUEMED)
Ruben Montero, pemilik, pembuat wain dan pembuat wain Señorío de Valdesneros berasal dari Amusco, yang bukan dari kawasan wain, tetapi datuknya Dionysus Dia melakukannya di bandarnya, Támara de Campos.
Dia ingat saya pergi bersamanya ke bilik bawah tanah dan juga itu dia membuat pacharán dengan sloe sloe ketika dia berumur 10 tahun , jadi minatnya terlalu awal. Beliau belajar Pertanian di Palencia, Oenology di Tarragona dan kemudiannya menjalani latihan di Bordeaux.
"Apabila anda menjadikan hobi anda sebagai profesion anda, anda tidak bekerja pada mana-mana hari tetapi anda banyak menderita," akuinya. Kilang wain itu diasaskan pada tahun 2001 di Villamediana sebagai Vitivinícola Ladrero, dengan 40 rakan kongsi yang memulakan kerja mereka pada tahun 1997 hingga memulihkan keindahan vitivinikultur lama daripada Cerrato Palentino.
Rubén Montero meminum salah satu wain Señorío de Valdesnerosnya.
Ada yang bercakap tentang kebangkitan Arlanza . Yang lain mengatakan bahawa segala-galanya masih perlu dilakukan. "Kami yang berada di sini masih percaya pada kawasan itu, walaupun kadangkala anda tertanya-tanya sama ada ia berbaloi untuk terus berjuang," Rubén mengaku. “Ia mengambil masa lebih tiga tahun untuk memasuki Torquemada, tetapi sekarang tidak ada bar yang tidak mempunyai wain rosé saya”.
Pada tahun 2003 mereka berpindah ke gudang yang kini menduduki Señorío de Valdesneros, di Torquemada. Dan Rubén, yang merupakan pembuat wain, menjadi pemilik kilang wain pada 2018 untuk menghalang penutupannya: dia mengubahnya menjadi projek sendiri, yang dia uruskan sendiri. Pemangkasan dan penuaian adalah sumber luar tetapi dia melakukan segala-galanya.
Awak kena buktikan sudut , merah maserasi karboniknya, dan ais anggur amantia , perdananya: wain manis lewat tuaian yang dibuat dengan Tempranillo, yang mana ia menghasilkan sekitar 1,600 botol. Jika anda ingin melawat kilang wain, atur rasa untuk kumpulan lebih daripada 10 orang dan sentiasa dengan tempahan awal.
Bayaran Ladang Anggur Negredo.
BAYARAN NEGREDO (PALENZUELA)
Pada penghujung abad ke-19, Dehesa de Negredo mempunyai peranan sejarah yang hebat sehingga kini keluarga Primo Cavía semakin pulih . Wain Chateux Negredo telah memperoleh reputasi yang hebat sejak Ekspo Dunia Antwerp pada tahun 1885, di mana mereka memperoleh pingat emas.
Antara 1885 dan 1898, wain dari Dehesa atau Quinta de Negredo terus meningkatkan senarai pemenang mereka dengan pingat lain. Ia tidak akan menjadi sehingga 1997 apabila Pagos de Negredo Viñedos dilahirkan untuk memulihkan tradisi kebun anggur yang berusia berabad-abad.
Untuk ini, keluarga Palencia Primo Cavía memperoleh 22 hektar Finca Negredo yang digunakan untuk mencipta wain minuman bulat, manis dan panjang.
"Kami tahu bahawa rahsia wain yang hebat ialah ladang anggur yang hebat: tanah yang unik, varieti terbaik dan iklim yang memihak kepada kuasa ekspresifnya," kata Jaime Primo kepada kami. milik anda, 100% Tempranillo , terletak di atas rabung di atas Lembah Arlanza, pada ketinggian 740 meter, di antara hutan oak berbatu dan holm, dan di atas tanah liat yang dibelenggu dengan kerikil dan kerikil.
"Nampaknya kami mula menghargai apa yang menjadi milik kami," kata Jaime.
Ketuhar La Bodega del Canal.
GUDANG TERUS (VILLAMURIEL DE CERRATO)
Kilang wain lama ini terletak di sebelah Saluran Castile sebahagian daripada bangunan asal, dengan empat tingkat, yang diarahkan untuk dibina pada tahun 1880 oleh D. Narciso Rodríguez Lagunilla. Ia telah ditukar menjadi sebuah restoran pada tahun 2000, tetapi selepas beberapa penutupan dan pembukaan semula, Xavier Delgado memperolehnya pada 2018 dan selepas dua tahun pembaharuan dan pemodenan untuk bertaruh pada tenaga yang boleh diperbaharui , membuka semula La Bodega del Canal pada Ogos 2020.
di dalamnya ketuhar kayu arab Mereka memasak semua hidangan bintang mereka: sup roti bakar Castilian (dengan lapisan rangup di permukaannya), chorizo atau sosej darah dan, sudah tentu, kambing susuan yang dibakar dalam periuk tanah.
Mereka menawarkan menu harian, menu hujung minggu, menu istimewa dari kilang wain (yang merangkumi semua keistimewaannya) dan menu vegan dengan tempahan awal. Dalam menunya, anda juga akan menemui ikan batu dalam kepingan keseluruhan, babi menyusu atau hidangan nasi. Satu nasihat: tinggalkan ruang untuk pencuci mulut, susu goreng Ia juga sangat tipikal.
Sup bawang putih dari El Mesón del Cerrato.
PENGINAPAN THE CERRATO (TARIEGO OF CERRATO)
Ángel berasal dari Cubillas de Cerrato dan Chus, dari Dueñas. Keluarganya bukan keturunan Tariego tetapi mereka tiba di sana pada tahun 1977 kerana mereka mendapat tahu bahawa mereka menyewa sebuah gudang di bandar itu. Permulaannya adalah di Mesón La Cueva, tetapi pada tahun 1982 mereka membeli restoran yang kini El Mesón del Cerrato.
"Ia bermula sebagai gudang biasa: meja panjang, bangku, sosej, telur dadar, salad, puding hitam dan sosej”, Patricia, salah seorang anak perempuannya, memberitahu kami. Kini, bersama dua adik perempuannya yang lain, Vanessa dan Yovanna, mereka meneruskan legasi itu, walaupun ibu bapa mereka terus menjalankan perniagaan keluarga.
"Pada zaman mereka, mereka mendapat bantuan datuk dan nenek mereka dan nenek moyang ayah saya, yang mengajar mereka memasak." Sekarang, hidangan tipikal mereka adalah sup bawang putih albada , yang mereka masak dalam kuali besi dengan api yang sangat perlahan, kambing menyusu panggang, dalam cincang, gizzards atau buah pinggang mereka.
Lada Torquemada dengan tuna dari El Mesón del Cerrato.
"Datuk saya telah menjadi paderi dan ia adalah sesuatu yang sentiasa bersama kami," kata Patricia, yang telah mengikut jejak bapanya dan berada di dalam bilik. Di dapur adalah ibunya dan adik-beradiknya.
"Yovana adalah orang yang paling jelas sejak dia kecil: dia adalah orang yang mempunyai pencuci mulut," tambahnya. Dia belajar pastri di Virgen de la Calle di Palencia dan kemudian di Barcelona, di Hofmann selama dua tahun. Pada masa yang sama, dia bekerja di Hotel Majestic atau di ABAC.
mereka pencuci mulut, terkenal di seluruh rantau ini, adalah trompe l'oeil . "Mainkan kejutan dan menu berubah, tetapi kami sentiasa mempunyai sedozen cadangan."
Kenyit mata moden dalam beberapa hidangan lazat, seperti versi gilda atau the boletus dengan buih kentang , juga setem Yovanna. “Vanessa bermula pada usia 20 tahun: dia memilih masakan tradisional, dia mengikut jejak ibu saya”.
Amada de Bodega Remigio Salas di ladang anggurnya.
REMIGIO DE SALAS WINERY (PEMILIK)
Di kejiranan kilang wain lama di Dueñas adalah kilang wain keluarga bawah tanah yang ada 87 hektar kebun anggur sendiri , yang asal usulnya sejak 1778.
Paul Salas Quevedo mengeksport wain ke Bordeaux apabila phylloxera menjejaskan ladang anggur Perancis. Isterinya, Gumersinda Medina Rosales, berasal dari Dueñas. Anak lelakinya Pedro de Salas, pada awal abad ke-20, yang menanam ladang anggur yang kini berusia berabad-abad.
Remigio de Salas terus menghuraikan klaret dan bersama-sama dengan pembuat wain dan viticulturists lain mengambil bahagian dalam penciptaan Denominasi Asal Cigales . Kini, anak perempuannya Amada de Salas dan ibunya Pilar Ortega yang bertanggungjawab ke atas kilang wain, yang secara tradisinya terkenal kerana menghasilkan wain rosé (di sini dipanggil "claretes"), tetapi yang juga menghasilkan wain merah muda dan Crianzas, serta wain putih varieti Verdejo di bawah D.O. Cigales.
disayangi Dia mendapat ijazah sarjana dalam bidang oenologi, vitikultur dan analisis deria apabila dia memutuskan bahawa dia akan meneruskan perniagaan keluarga dan pada tahun 2005 dia mengambil alih untuk meneruskan warisan itu.
Ladang anggur Remigio Salas.