Restoran Chiron di Valdemoro
ARANJUEZ
Rumah Joseph (Bekalan, 32 tel. 918 91 14 88) €€€€
Masakan tradisional yang dikemas kini. Restoran tradisional di rumah lama yang mengkhusus dalam sayur-sayuran.
Saudara Del Cerro, Fernando di dapur dan Armando di bilik bawah tanah , telah mengumpul legasi rumah ini di mana memasak adalah perkara yang sangat serius dan di mana kepentingan khusus diberikan kepada sayur-sayuran, yang dibekalkan oleh pengeluar dusun Aranjuez yang berdekatan (walaupun ada juga masakan daging dan ikan).
Dua ruang yang berbeza, di tingkat bawah, bar dan atelier; tingkat atas, restoran.
Kemasyhuran telur dadar kentangnya bukan percuma.
SAN LORENZO DEL ESCORIAL
Monty (Calvary, 4 tel. 911 33 69 88) €€€
Pelopor di negara kita dapur yang ingin berada dalam keadaan aman dengan alam semula jadi , yang terbawa-bawa oleh musim dan apa yang ditawarkan oleh tanah itu setiap hari.
Untuk tidak keluar dari tuntutan Km 0, mereka hanya menyediakan produk dari pergunungan Madrid, yang boleh dirasai dalam tiga menu: pendek, panjang atau XL.
Nilai wang yang sangat baik menjadikannya lebih menyelerakan dan, walaupun ramai yang masih tidak yakin dengan alam semesta "semula jadi", mereka tetap komited untuk tujuan mereka dengan hanya menyajikan wain semula jadi, organik atau biodinamik. Dan mereka memastikan mereka adalah yang terbaik.
Bersebelahan dengan Biara yang terkenal dan dengan beberapa meja, Memerlukan tempahan awal.
Memerlukan tempahan awal
VALDEMORO
** Chirón ** _(Alarcón, 27 tel. 918 95 69 74) _ €€€€
Makanan Madrid dan Castilian yang dikemas kini.
Adik Munoz, Ivan di dapur, Raúl di ruang tamu dan di bilik bawah tanah , adalah pengganti generasi restoran ini, yang masakannya mencerminkan semangat Madrid seperti beberapa orang lain: banyak akar tetapi terbuka kepada dunia dan zaman baharu.
Kumpulan pengaruh ini boleh dilihat dalam menu Ruta de las Vegas (€90 tanpa wain terpilih, €130 dengan wain), di mana, bermula dengan minyak Madrid , jalan-jalan resipi dari rantau ini dan La Mancha melalui hidangan seperti ikan kod dengan oren dan piparra , yang morteruelo marin dengan terung dari Almagro atau nasi socarrat dengan kerang dan aliol i untuk mengakhiri dengan a macaron kunyit.
Satu contoh yang baik bahawa masakan hebat Madrid tidak terhad kepada ibu negara.
Restoran Chiron di Valdemoro
€ Kurang daripada €10
€€ Sehingga €20
€€€ Sehingga €50
€€€€ Lebih daripada 50 €
*Anda boleh mendapatkan Panduan Gastronomi dan Wain 2018 dalam versi digital untuk peranti anda, di Manzana , Zinium Y google play .
Ikan kod, oren dan piparra dari Undergrowth Kitchen of Chirón