sushi masak? Ini adalah ciptaan semula masakan Madrid
Masakan Madrid ingin tahu . Di satu pihak, ia berasal dari apa yang telah dimakan Castile pada abad keenam belas, apabila Felipe II memutuskan bahawa ini akan menjadi ibu kota Sepanyol. Untuk yang lain, adalah peramah : setiap orang yang telah menetap di sini telah meninggalkan jejak mereka. Di Madrid mereka makan calçots, cachopo, gurumelos dan nasi a banda sebagai tulen kerana mereka akan membuat mereka di wilayah mereka, kerana pasti mereka adalah orang-orang dari wilayah yang menyediakan mereka.
Apa yang kami maksudkan masakan Madrid mereka adalah hidangan yang timbul dalam kedai minuman dan bar (betapa peliknya, di Madrid), mereka cepat, kalori (penting di bandar pekerja) dan sedap . Cef tempatan telah mengambil masa yang lama untuk berani menyemak hidangan tradisional Madrid, baca masak, babat dan lain-lain . Kesediaan untuk mencipta semula sesuatu yang rendah hati dan popular serta memberikannya bentuk yang lebih 2016 tidak dapat dielakkan. Kita lihat sekarang, mengambil kesempatan daripada San Isidro , beberapa contoh castiza neocuisine . Dan ini baru permulaan.
**HIDUP BARU COCIDO**
Hidangan kucing klasik . Di Madrid anda makan dalam tiga giliran, dan ini tidak dipersoalkan kerana nama keluarga beliau, tepatnya, "Madrilenian". Selepas berkurun makan 1) sup 2) kekacang dan sayur-sayuran dan 3) daging dan sosej, sesuatu sedang berubah di Cocidolandia. Hampir semua orang suka rebusan, tetapi takut untuk memakannya: terlalu lama, terlalu sengit, terlalu musim sejuk, terlalu... dimasak.
Sesetengah restoran, seperti **El Gato Canalla**, berusaha keras untuk mencerahkannya. Restoran ini (yang kepunyaan Hotel Índigo Gran Vía) menyajikan Cinta untuk Madrid ; resipi ini yang mengubahnya menjadi consommé rebus Madrid, dengan telur suhu rendah dan daging cincang Iberia. Tiada sebab untuk berhenti makan yang dimasak pada musim panas . Restoran lain mencadangkan menggunakan bahan dan perisa rebusan yang sama dalam format lain yang dipinjam daripada budaya lain. Contohnya, ** Dachshund ** berfungsi sushi masak . Ia adalah satu cara untuk menyatukan Shibuya dan Sol. ** La Candela Restó ** bercadang untuk membuat Ladu Pringá . Mereka menghidangkannya dalam menu mereka bersama-sama dengan sup rebusan. Era baru bermula untuk pringá, cadangan ini seolah-olah memberitahu kita.
Kuasa baka tulen Jepun!
**MENCIPTA SEMULA SANDWICH SOTONG **
Dikatakan tentang hidangan yang ramai di antara mereka yang datang ke Madrid mengharapkan untuk dimakan dan mereka yang tinggal di Madrid hampir tidak makan . Selalunya berlaku; kita takkan tengok pun Taman Nikmat Duniawi setiap enam bulan. Sandwic ini adalah percanggahan, seperti Madrid. Di satu pihak, laut berada beberapa jam jauhnya, tetapi di sisi lain, ia mempunyai personaliti bandar yang sederhana, mesra (dan terpukul) ini.
Sergio Arola dihidangkan di restorannya Sergi Arola, Sot dan VI Cool ) versi beliau, dibuat dengan Roti hitam dengan dakwat sotong dan mayonis 'lemon' dan anak sotong . ** Hotel Villamagna **, sempena San Isidro, menyajikan menu yang diilhamkan oleh gastronomi Madrid. Ia termasuk **sandwic sotong, muffin dakwat, salad kambing dan mayonis paprika Vera (dengan harga €12.00)**. Menu tersebut akan tersedia sehingga 31 Mei.
Sandwic sotong Hotel Villamagna
Di ** Mitte **, sebuah restoran baharu di Chueca, mereka bermain dengan rasa tradisional, sama ada sotong atau ungu. Salah satu hidangan dalam menu mereka ialah Muffin sotong gaya Madrid dengan limau hijau ali oli dan arugula . Ia juga mempunyai ali oli daripada dakwat sotong itu sendiri, versi Kucing Bajingan : dalam kes ini, chef Julio López dan Rikardo Robles menghidangkan mereka di atas focaccia dan, bukannya sotong, kami dapati sepupu mereka, anak sotong. Kadang-kadang varian datang untuk roti. Dalam ** Lapan Puluh Darjah ** (Malasaña dan Las Tablas) mereka menawarkannya dalam pan de cristal dan di La Vanduca, di Mollete de Antequera.
sandwic sotong 80 darjah
Hidangan ini mengambil kesempatan daripada sandwic/sandwic sotong adalah hidangan yang cukup enak . Di samping itu, adalah mudah untuk menambah beberapa kerumitan dan beberapa rasa atau warna lain. Kini, penduduk tempatan (sentiasa sukar untuk menyenangkan hati) akan meminta mereka dengan lebih kerap.
Sotong moden antara roti
PENAWARAN, THE HIT
Tasquería ia adalah ruang pengasas ideologi: **yang dalam**. Ruang ini dibuka tahun lepas oleh tangan Javier Estevez menyeberangi dua konsep Madrid: kedai minuman dan jeroan . Ia bukan untuk semua khalayak tetapi ia adalah untuk ramai khalayak, lebih daripada yang kelihatan. Ia mengandaikan cara baru (lucu, kontemporari) untuk berurusan dengan jeroan. Agama babat, lidah, otak dan tengkulak mempunyai ramai penganutnya.
Babat adalah salah satu bahan masakan tradisional yang paling terkenal , sangat praktikal dan popular dia. Restoran baharu bereksperimen dengan mereka dalam menu mereka. ** Bacira ** membuat babat dengan cili panca dan kari.
Babat dengan cili panca dan kari
** Bar Gourmet **, di Sanchinarro, menghidangkannya dengan limau nipis, yang sentiasa menambah semangat. Hidangannya dipanggil Kaserol babat Madrid-Lima. Dalam ** Mitte **, bersungguh-sungguh untuk menyemak semula bahan-bahan tempatan dan mencampurkannya dengan orang lain dari jauh, a babat brioche . Restoran ini berpura-pura keluarkan varnis makanan yang kasar itu dan musim sejuk mereka ada. Yang kata tak suka pun selalu cuba sosnya. Wahai pengecut...
babat dengan kapur
EKOR LEMBUT YANG LAIN
Salah satu ramuan klasik bar Madrid juga sedang disemak. Kini, setelah berabad-abad tidak menyentuh resipi asal, ia dimainkan. Sebagai contoh, ekor lembu berkemungkinan akan dimasukkan ke dalam brioche . Beginilah cara mereka menyediakannya
** DOMO oleh Roncero & Cabrera **, oleh chef Luis Bartolomé dan terletak di hotel NH Collection Eurobuilding; apa lagi, mereka menambah bawang manis . Ia juga boleh dimakan dalam bentuk gulung, gaya Asia. Beginilah cara mereka menyediakannya Kucing Bajingan , diiringi dengan pear manisan dengan pengurangan wain manis dari Madrid. Hidangan itu dipanggil sesuatu untuk diperjuangkan . César Galán membuat Ravioli disumbat dengan ekor lembu di ** Teckel ** dan di ** La Posada del León de Oro **, yang terletak di La Latina, mereka menghidangkannya tanpa tulang pada ubi keledek dan keledek yang dilecek ringan. Menu San Isidro di Hotel Villamagna tidak boleh ketinggalan: ia menawarkan hidangan yang dipanggil Mille-feuille ekor lembu direbus dengan wain D.O. "Wain dari Madrid" dan kentang manisan.
** Hotel Vincci Soho ** juga menawarkan menu istimewa sempena San Isidro. Mereka telah menyediakannya dengan kerjasama Triciclo , ya, tempat yang selalu kita nak pergi tapi susah sangat kita nak cari meja. Superstar masakan Madrid akan hadir dan, antaranya, babat. Dalam kes ini, sangat berhati-hati: hanya dalam sos dan disertakan dengan lidi telur dadar kentang . Menu ini boleh dirasai pada 13 dan 14 Mei di teres hotel.
Ekor lembu tanpa tulang pada puri keledek dan ubi keledek
DAN UNTUK PENJERAHAN?
Salah satu perkara terbaik yang berlaku kepada bahasa Sepanyol dalam beberapa tahun kebelakangan ini ialah **penyah musim torrija**. Sudah ada torrija sepanjang tahun, semoga berjaya. Bukan itu sahaja, malah semakin banyak anda bermain dengan ramuan, rasa dan formatnya yang memberikan keseronokan kepada alam semesta . Di ** Bacira ** mereka berkhidmat a Roti bakar Perancis karamel dengan sup vanila dan serai dengan ais krim kayu manis . lawak kecil. Di ** Sushita Café **, di lokasi baharu dan indah mereka di Calle Miguel Ángel, mereka menawarkan Torrijas dalam bentuk ais krim dalam tempura . Set suhunya adalah tidak masuk akal. ** Juanjo López, dari La Tasquita de Enfrente ** menyediakannya dalam roti brioche dan dibakar bukannya digoreng; tutup dengan percikan minyak zaitun dara.
Violet adalah satu lagi rasa yang lebih Madrid daripada berjalan-jalan melalui Reti pada hari yang cerah . Di ** La Posada del Dragón ** pencuci mulut yang dipanggil, Sabun La Antonita , sebagai penghormatan kepada kilang sabun yang wujud di tempat ini. Ia seperti sebatang sabun istimewa yang dibuat dengan coklat putih dan perisa violet. Violet, gula-gula yang sangat wangi ini, juga terdapat dalam cadangan Beca untuk Vincci Soho . Nama pencuci mulut ialah Anise, violet, strawberi dari Aranjuez dan lemon. Mengujinya adalah segera.
Torrija palsu dari La Tasquita de Enfrente
KOTAK SAN ISIDRO
Masakan neo Madrid menyelinap masuk ke hotel dan restoran di seluruh Madrid. Ia adalah revolusi yang tenang tetapi berterusan. ** NH Collection Abascal ** menggemakan trend dan persembahan ini Kotak San Isidro . Ia adalah idea DOMO oleh Roncero&Cabrera. Menu ingin tahu yang disimpan dalam kotak ini telah direka oleh Paco Roncero (dua bintang Michelin) dan dihasilkan oleh Malaikat Aylagas (cef eksekutif NH Collection Abascal). Ia boleh ditempah dari 14 hingga 16 Mei dan terdiri daripada dua belas cadangan dibahagikan kepada dua permulaan, sembilan tapas dan pencuci mulut . Di sini akan menjadi bintang gastronomi tradisional yang dilalui oleh tangan Roncero. Beberapa contoh perjalanan melalui Madrid ini ialah Hidangan harimau, ham dan anak sotong , yang Telur dadar kentang dengan sos brava, Sandwic sotong dengan ajioli kuning, Askar kecil Pavia atau coklat dan kastard anise dengan churros punk.
Tidak membosankan, tidak ringan, tidak lama. Ini adalah contoh yang baik tentang kemungkinan masakan Madrid. Idea asasnya ialah, kini, di Madrid, orang datang untuk makan masakan Madrid. Begitulah hebatnya bandar ini. Apabila ia set, ia set.
Ikuti @AnabelVazquez
Kotak lampu neodelight dari Madrid... sepanjang hayat