Kami akan memulakan laluan kami dalam bahasa Sepanyol Douro Aranda dan kita akan berakhir di Portugis Miranda do Douro : dua bandar berkembar dan disatukan oleh sungai yang sama. Matlamatnya adalah untuk mencari semula gastronomi bercakap dan di luar klasik, kawasan yang memandikan Duero melalui wilayah Burgos, Valladolid dan Zamora sehingga sampai ke Portugal. Boleh awak ikut kami?
HARI 1. DARI ARANDA KE VALBUENA DE DUERO (60 KM.)
Laluan kami bermula, sudah tentu, di Aranda de Duero, yang tahun ini juga Bandar Wain Eropah 2022 . "Sungai wain", Duero, naik 100 kilometer dari sini, di Duruelo de la Sierra, wilayah Soria, di Picos de Urbión.
Kami telah banyak bercakap tentang Aranda (walaupun ia tidak pernah cukup), jadi selepas berjalan-jalan melalui bandar Burgos dan melalui rangkaian bawah tanahnya sebanyak 120 bilik bawah tanah yang boleh dilawati yang bekerja sehingga tahun 1960-an, kami menetapkan haluan Haza , salah satu penemuan terbaru kami.
Haza adalah sebuah bandar kecil dengan 10 penduduk yang menarik perhatian dari jalan raya kerana lokasinya yang istimewa.
"Semua orang melihat anda tetapi tiada siapa yang berhenti", mereka berkata tentang bandar kecil yang indah ini hanya 10 orang penduduk pada musim sejuk. Kami berhenti (dan kami akan berhenti) kerana Haza telah menakluki kami. Dari menara istana , yang berfungsi sebagai sudut pandangan, kita boleh merenung salah satu pemandangan paling menakjubkan sepanjang perjalanan.
Perjalanan gastronomi kami melalui Duero bermula di Rumah Haza: rumah luar bandar dengan ruang makan desa (termasuk perapian) di mana mereka menghidangkan, tentu saja, hidangan bintang di bahagian ini: kambing susuan yang dipanggang dalam ketuhar kayu , yang mempunyai Petunjuk Geografi Terlindung (I.G.P.). Jamuan ini didahului dengan puding hitam gaya Burgos yang indah dan chorizo goreng, kedua-duanya dari Carnicería Carmen de Castrillo de la Vega. Untuk pencuci mulut? Kek keju buatan sendiri yang dibakar dalam cawan tanah liat.
Sudah dengan perut kenyang, kami sampai ke Penafiel , satu lagi perhentian di mana-mana laluan berbaloi melalui Ribera del Duero. Di sini adalah penting untuk melawat istana kubunya , dalam bentuk bot yang menuju ke dataran Castilian, yang juga menempatkan Muzium Wain. Ini adalah salah satu panduan laluan kami: itulah sebabnya tiba masanya untuk melawat kilang wain.
Bilik tong kilang wain Tr3smano.
Tr3smano , di kawasan kejiranan kilang wain Padilla de Duero, adalah yang pertama daripada mereka dan salah satu yang terakhir tiba di kawasan itu, sejak projek itu bermula pada 2013 tetapi kerja-kerja di kilang wain itu selesai pada 2020. Sebab untuk namanya ? Mereka adalah tiga rakan kongsi dan, di samping itu, ia berada di luar daripada segala-galanya, dalam sudut pandang yang sempurna untuk lihat batu keemasan la Ribera , sangat dekat dengan tapak Vacceo-Roman Pintia.
Di sini Duero berliku-liku melalui lembah, walaupun kita tidak dapat melihatnya, kerana laluannya berlaku di antara hutan pain. Di Tr3smano mereka memulihara kilang wain lama dengan sejarah 300 tahun yang digunakan sehingga awal abad ke-20, serta sebuah gua purba. Begitu juga dengan pokok zaitun yang boleh dilihat dari ruang pengecapannya, di mana kita dapati pokoknya seperti sutera A.R.T Milla dan wain yang senama , kedua-duanya dibuat dengan anggur Ribera del Duero: Tempranillo.
Pencinta wain boleh terus melawat kilang wain di kawasan itu (seperti Emina dan Matarromera) dan pengembara hedonistik boleh terus ke Castile Terma Valbuena , di mana kita akan tidur malam pertama ini, untuk berehat "Tantum" air perubatan mineral , yang mempunyai hammam yang diilhamkan oleh gereja kecil San Pedro dan kolam renang luaran yang dipanaskan.
Bersantai dalam litar kontras Tantum adalah cara terbaik untuk menamatkan hari yang panjang.
Biara Cistercian ini dari abad ke-12 ialah Tapak Kepentingan Budaya dan kini menempatkan yang mengagumkan bengkel pemulihan The Ages of Man . Biaranya adalah satu lagi tempat di mana anda boleh berjalan dalam senyap sebelum pergi.
HARI 2. DARI VALBUENA DE DUERO KE TORO (116 KM.)
Selepas sarapan pagi yang banyak, yang akan menjadi makan tengah hari, kami meneruskan laluan kami untuk melawat satu lagi yang tidak dapat dielakkan: Tordesillas . Adakah anda tahu bahawa seluruh tanah bawah bandar zaman pertengahan adalah berongga?
Dalam tiga belas meter dan beberapa langkah dari Plaza Mayor Tordesillana adalah bilik bawah tanah terakhir yang masih aktif, Kilang Wain Muelas , khusus untuk pengeluaran dan penuaan wain dengan anggur Verdejo dan Tempranillo dari ladang anggurnya sendiri... Dan ke vermouth pertama di Valladolid! Kini mereka adalah generasi kelima, saudara perempuan Muelas (pembuat wain dan pembuat wain), yang meneruskan legasi yang dimulakan oleh datuk moyang mereka Quintín pada tahun 1886.
Xokoreto ialah sudut pandang kedai roti ke arah Duero.
Perhentian kami seterusnya ialah Castronuno , sebuah perbandaran yang terletak di lokasi strategik: ia adalah 45 minit dari kedua-dua Salamanca, Zamora dan Valladolid, tempat ia berada. Inilah sebenarnya, satu-satunya ruang semula jadi yang dilindungi di wilayah itu.
Senda de los Almendros adalah laluan berjalan kaki yang menyenangkan dan berhawa dingin yang berjalan di sepanjang tebing sungai, di mana kami sampai ke destinasi seterusnya: xokoreto, kuih-muih kraf moden , projek oleh chef pastri muda José I. Colinas, yang mengejutkan ditemui di sebuah bandar dengan 800 penduduk. Barnya di hadapan tingkap adalah sejenis sudut pandangan ke arah Duero. Satu nasihat: jika anda mempunyai gigi manis, duduk dan minta kopi dengan pokok kelapa sawit (mereka dipenuhi dengan krim dan mereka juga mempunyainya dalam versi mini). Di sini anda juga boleh membeli wain atau madu tempatan.
Selepas snek manis, kami akan menghabiskan waktu petang dalam lembu jantan , sudah berada di wilayah Zamora, yang telah dipilih Magical Town of the Year 2022. Calvo bersaudara, Noelia dan Kiko menanti kami di sana, di Tempat Tinggal Wain: gudang wain yang ingin tahu yang anda ingin kembali bersama rakan-rakan, di mana kami telah merasai beberapa "wain eksperimen" yang mereka buat dengan anggur mereka sendiri (tinta de Toro) dan yang disertai dengan keju biri-biri dari Quesería Chillón dan coklat dari La Superlativa.
Noelia dan Kiko Calvo adalah adik beradik dan pencipta La Morada del Vino di Toro.
"Setiap label mempunyai sejarahnya" , memberitahu kami Kiko, pembuat wain. Salah seorang daripada mereka adalah penghormatan kepada neneknya Angelita dan seorang lagi, dipanggil Pellejo, kepada datuknya. Bigardo adalah emosi dan cinta yang tulen untuk Toro. Ibu bapanya menjalankan bar selama empat dekad…dan ia menunjukkan.
Dari kediaman ke kediaman: malam ini akan menjadi Istana Monte La Reina, sebuah istana neo-Gothic abad ke-19 ditukar menjadi hotel dengan hanya lapan bilik 12 kilometer dari Toro dan dikelilingi oleh ladang anggur... yang boleh anda tempah secara keseluruhannya.
HARI 3. DARI TORO KE FERMOSELLE (100 KM.)
Sebelum meninggalkan Toro, kami melawat Bodegas Farina: salah seorang pengasas D.O. lembu jantan . Melalui lawatan berpandu, merasai wain dengan keju Zamorano, pengalaman gastronomi dengan makanan yang disertakan atau lawatan semasa musim menuai, anda boleh menemui sejarah kilang wain ini. perintis dalam perubahan penghuraian dan gaya wain kawasan itu pada tahun 1970-an.
Bodegas Fariña, salah seorang pengasas D.O. lembu jantan.
Salah satu tuntutan utamanya ialah Muzium Seni Wain di mana, sebagai tambahan kepada koleksi alatan dan jentera wain lama, anda boleh lihat pameran sementara lukisan abstrak daripada karya yang dipilih dalam Peraduan Melukis Kebangsaan mereka, di mana mereka memilih label wain Primero mereka selama 17 tahun.
Diisytiharkan sebagai Tapak Bersejarah pada tahun 1974, Fermoselle, bandar 1,000 kilang wain , berada di atas batu yang menghadap ke sungai Tormes (yang menandakan garis wilayah, kerana ia terletak di sempadan wilayah Zamora dan Salamanca) dan teman kami sepanjang perjalanan: yang Douro, yang berfungsi sebagai sempadan semula jadi dengan Portugal.
Kami berada di wilayah Sayago dan di tengah-tengah Taman Semula Jadi Arribes del Duero. Aset tersembunyinya ialah bilik bawah tanahnya yang diukir daripada granit , kerana jalan, dataran dan gereja yang unik dibina di atasnya. Banyak di antaranya yang sebelum ini berfungsi sebagai gua atau tempat perlindungan, boleh dikunjungi.
Fermoselle mempunyai bandar lain di bawah tanah: ia penuh dengan bilik bawah tanah bawah tanah yang berfungsi sebagai gua atau tempat perlindungan.
“Kami melancarkan projek ini untuk menjaga identiti Fermoselle, sebuah bandar yang telah didiami oleh dan untuk budaya wain ”, memberitahu kami José Luis Pascual, Ketua Pengarah Kerjasama Wilayah Duero-Douro Kumpulan Eropah. Fermoselle ialah kilang wain di rantau ini , kerana ia adalah satu-satunya perbandaran yang secara tradisinya hidup dari penanaman ladang anggur dan ladang zaitun.
Di sana mereka sekarang, sebagai contoh, yang Kilang Wain Pascual Fernandez , yang menghasilkan wain monovarietal yang menarik di bawah nama jenama Tujuh Langkah dengan Cross, Bruñal atau Mandón : anggur yang menjadi permata yang terlupakan dan sudah hampir lenyap. Dari Puesta en Cruz (di Portugal dipanggil rabigato), sebagai contoh, terdapat hanya 3 hektar ladang anggur di Sepanyol dan mereka berada di sini, di Fermoselle.
Kami akan menghabiskan malam terakhir kami pada Posada Dona Urraca , penginapan yang selesa dan desa yang menonjol untuk masakan rumahnya : Daging lembu sayaguesa, pipi babi Iberia rebus, sosej yang dibuat dengan daging babi Iberia mereka sendiri, rebusan dan rebusan dengan sayur-sayuran dari Zamora atau lada piquillo yang disumbat dengan ikan kod. Sebagai klimaks, minta puding nasi yang sedap.
Douro yang mengagumkan dari Miradouro S. João das Arribas.
HARI 4. DARI FERMOSELLE KE MIRANDA DO DOURO (35 KM.)
Selepas sarapan pagi roti bakar dengan ham Iberia, donat goreng atau kek span artisan, kami kembali ke jalan, yang akan kami tempuh dengan perlahan dan dengan lirik yang bagus kerana sebelum sampai ke Miranda do Douro, terdapat beberapa "miradouros" yang memberikan kami pemandangan yang mengagumkan ke arah Duero dan taman semula jadi. Salah satu keperluan adalah S. Joao das Arribas : Pergi melaluinya dengan berhati-hati dan perlahan-lahan, duduk di atas mana-mana batu, kerana Duero yang megah akan terbentang di hadapan anda tidak seperti sebelum ini.
Selepas mencipta semula diri kita dengan jalan raya, kami tiba di Miranda : bandar yang sempurna di mana anda secara tradisinya pergi membeli tuala, cadar atau linen meja dan kini, untuk berjalan melalui jalan yang kemas dan indah... dan ke sesuatu yang lebih gastronomi. “80% daripada pelancong adalah orang Sepanyol yang mereka datang untuk makan bacalhau , mengaku pemilik Hotel Parador de Santa Catarina.
Begitu juga kami, selepas berjalan-jalan untuk menemui kawasan lama Mirandese yang halus, kagumi katedralnya, yang mezbah utamanya adalah karya Gregorio Fernandez dan beli beberapa produk tipikal dalam Mercearia Tomé , kedai gourmet dan bar "petiscos and tapas" tempat anda boleh tersesat seketika.
Hidangan tipikal Miranda do Douro: jawatan Mirandese di Hotel Parador de Santa Catarina.
Untuk mengucapkan selamat tinggal (buat masa ini), dari ruang istirahat yang terang di restoran parador, kami merenung Douro yang kami cintai, dan Douro, sambil kami menggembirakan diri kami dengan gastronomi Portugis yang sangat kami sukai. Hari ni bacalhau à bras , sudah tentu, tetapi juga hidangan tipikalnya: siaran miranda , daging lembu baka Mirandesa, dengan Penetapan Asal Dilindungi, yang dipanggang dan disertai dengan kentang dan sayur-sayuran (dalam kes ini, bahagian atas lobak).
Di sini berakhir, buat masa ini, perjalanan kami. Hentian seterusnya? Di sana sungai kami meneruskan alirannya sebelum mati di Atlantik. Akan bersambung…