Kroket dari restoran Iván Cerdeño
Makan kroket adalah tentang mengotorkan tangan anda , membakar lidah anda dan kehilangan kiraan. Mungkin itulah sebabnya godaan dalam bentuk gigitan berganda ini syurga hedonistik yang kita selalu inginkan. Kroket, seperti kek keju, adalah salah satu keseronokan yang kita ziarah ke mana-mana : semua orang nak tahu mana nak makan best.
Dan seperti setiap tahun, kongres gastronomi Madrid Fusion Dia menjadikannya sangat mudah untuk kami, terima kasih kepada ** Peraduannya untuk Kroket Joselito Ham Terbaik **. Pemenang 2020 ini? daripada Alberto Garcia Escudero , chef de cuisine Restoran Ivan Sardinian (Toledo), di mana anda boleh merasai kroket yang menang seperti pembuka selera daripada menu rasa klasiknya.
Villafranquero ini (dari Villafranca de los Caballeros), selepas 20 ujian, telah menemui resipi yang menang , menurut juri pakar, yang telah menilai 6 berbeza (para finalis antara seratus peserta) dalam rasa buta , mula-mula sos bechamel dan kemudian kroket yang telah digoreng.
Tidak mudah . Padahal Daniel Salas (salah seorang ahli juri) mengatakan bahawa "tidak ada kroket yang buruk" , dia mengakui itu dia tak suka yang dalam tu cair . Tukang Masak Pepe Solla Dia memberitahu kita bahawa dia lebih suka kroket memanjang , bukan yang bulat, yang mereka digoreng dengan baik supaya mereka dapat digenggam dengan baik dengan jari dan itu tidak berminyak , Pasti.
Yesus Selamat , chef dari Trivio (Cuenca) , dan pemenang peraduan ini dalam edisi 2016, memberikannya nombor: “setiap satu daripada kami mempunyai berat 35 gram” . A Begona Tormo (Canal Cocina), sebagai contoh, tidak suka dilapisi tepung panko (serbuk roti Jepun): ia adalah fesyen, tetapi dia lebih suka serbuk roti seumur hidup.
RESEPI KROQUET HAM SPANYOL TERBAIK
Dan walaupun kita melihat bahawa untuk citarasa, kroket, pemenang tahun ini telah memberitahu Traveller.es rahsianya:
1. Mereka menggunakan susu lembu segar , yang diselitkan dengan Lemak ham Joselito Iberia.
dua. Untuk membuat bechamel itu , perkadaran adalah penting: mereka menggunakan 100 gram tepung dan mentega untuk 1 liter susu dan 300 gram ham.
3. Jangan bekukan bechamel : kuncinya adalah untuk menyejukkannya di dalam peti sejuk selama beberapa jam sebelum membulatkannya (membentuknya).
Empat. Mereka membalingnya pada keesokan harinya.
5. Minyak (mereka menggunakan bunga matahari, supaya ia tidak mengurangkan rasa daripada kroket) mesti panas sangat : suhu mestilah sekurang-kurangnya 190º.
Calon akhir pertandingan yang lain telah Paco Villar (Terra Olea, Cordoba), Ramona Menendez (Rumah Belarmine, Manzaneda-Gozón, Asturias), Bingkai Lembah (Gonzalo's Tapas, Salamanca), Nacho Hernando (Perumahan, Barcelona) dan Felix Martinez (El Foralín, Oviedo).
Tetapi pada tahun 2020 ini, untuk tahun kedua berturut-turut, hadiah telah pergi ke Toledo yang, pada kadar ini, akan menjadi ibu negara kroket . untuk sekarang, Castilla La Mancha sudah pun menuntut tempatnya : minggu ini, sebagai tambahan, mengambil kesempatan daripada sambutan Madrid Fusión, ia telah mempersembahkan jenamanya Akar Masakan , untuk mempromosikan gastronomi rantau ini dan membuat publisiti identiti, kekayaan dan kepelbagaian masakan Castilian-La Mancha : perapan, sup bawang putih, migas atau marzipan tetapi, juga dan mengapa tidak, kroket.
Alberto García Escudero, chef restoran dan pasukannya