Katsu Sando, sandwic Jepun yang kita perlukan dalam hidup kita
Ada gigitan yang membuat anda bermimpi, janji itu naik ke puncak syurga gastronomi , yang anda belai dengan jari anda -dan lelangit-, apabila anda mencuba sesuatu yang benar-benar berbaloi. Dan mereka tidak sedikit, kerana anda hanya boleh berkhayal tentang kepala a Udang merah Denia , daripada dengan sesudu rebusan ibu anda. Tetapi, kawan-kawan, ada hidangan mereka yang kekal dalam ingatan anda sepanjang sejarah masa. Begitu juga dengan wagyu katsu-sando yang akan anda rasai Jepun.
Di Sepanyol kita ramai makan antara roti . Sandwic sotong, sandwic bacon, sandwic sotong dengan mayonis, brascada, kambing ... Dan oleh itu, kami dari sandwic , yang kita pakai dari budaya lain dan memakan seperti orang yang bersemangat. daripada klasik campuran ham dan keju , sehingga a sandwic cubaan , melalui yang lazat sandwic pastrami . Tetapi hari ini kita akan bercakap tentang satu yang datang dari tempat yang jauh, dari negara yang mempesonakan kita dan memikat sesiapa sahaja yang memijaknya. Kami bercakap tentang Jepun dan terkenalnya katsu sando , salah satu resipi paling terkenal dari negara matahari terbit.
Katsu Sando oleh SakaMai
APA ITU KATSU SANDO?
Ia adalah sandwic yang biasanya disediakan dengan daging babi dilapisi tepung panko dan disertai oleh sos tonkatsu , sos yang hampir sama dengan sos Worcestershire (jenis Perrins).
Tetapi apa yang dilakukan sandwic ini di Jepun? Mereka mengatakan bahawa asal-usulnya kembali ke akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20 dan itu datang dari masakan yōshoku , istilah yang mentakrifkan 'jepunan' resepi barat . Ia boleh mengingatkan kita tentang milanesa Itali atau cotoletta atau, mengambil contoh yang lebih dekat, kepada daging empanada yang ibu kamu sediakan untuk kamu . Popularitinya sangat hebat sehingga dijual di mana-mana kedai di negara ini, dari pasar raya besar hingga 7/11, Family Mart atau Lawson yang anda akan dapati di setiap langkah dan di setiap sudut.
Sekarang, seperti segala-galanya, gigitan yang sudah menarik ini boleh membawa kita ke syurga itu sendiri. Bagaimana? Dengan pelbagai , walaupun sedap, menggantikan daging babi untuk salah satu produk Jepun yang paling bernilai, daging lembu wagyu.
Katsu Sando di Kura Sushi, Los Angeles
Tapi tunggu, roti daging yang sudah sensasi? Bagaimana pula dengan bertaruh pada kesucian produk? Kadang-kadang, keluar dari jalan sedikit dan bereksperimen ada ganjarannya. Itulah yang anda fikirkan Kentaro Nakahara , pencipta gigitan syurga ini. Tetapi siapa tukang masak ini dan bagaimana dia menghasilkan sandwic paling mahal dalam sejarah?
Kentaro Nakahara , adalah genius di sebalik dapur Sumibiyakiniku Nakahara , salah satu restoran terbaik di Tokyo. Belajar sendiri, chef ini pakar dalam daging lembu wagyu dan menjadi satu keseluruhan tuan barbeku jepun , juga dikenali sebagai yakiniku.
Dari sudut kecilnya di dunia, dia telah menarik pengunjung dari jauh dan luas dan sering mengembara ke negara lain untuk menunjukkan penguasaannya. Apa yang dia lakukan di sana adalah luhur dan tiada tandingannya. Jaga setiap perincian terakhir semua yang berkhidmat, daripada daging lembu wagyu yang anda gunakan, dari mana asalnya, bagaimana anda memotongnya dan yang paling penting, cara memasaknya. Untuk pergi ke yakinikunya adalah untuk menghadiri a kelas induk di mana untuk mencuba seribu satu potongan wagyu . Sudah tentu, tanpa stereotaip, kerana barbeku anda tidak seperti yang lain.
Apa yang membuatkan anda berbeza? Kualiti. “Saya biasanya memilih spesimen daripada wagyu perempuan , kerana dagingnya lebih berair. Mereka juga ada lemak yang menyusup , tetapi dia lebih mesra”, katanya kepada kami ketika kami melawatnya. Dan ia adalah bahawa lemak wagyu jantan boleh menjadi berat. Berapa kali anda mencubanya dan tidak boleh makan lebih banyak?
Katsu sando di Sumibiyakiniku Nakahara (Tokyo)
mereka menu omakase membuat perjalanan melalui bahagian daging yang berlainan, dari a sirloin mentah (restoran mempunyai a lesen khas untuk menghidangkannya mentah ), sehingga cebisan kecil syurga , seperti yang dia sendiri menerangkannya, iaitu potongan kecil yang membelai bara api dan meningkatkan lagi rasanya. Tetapi terdapat dua hidangan yang menjadikannya terkenal: satu adalah hidangannya maboroshi gyutan , atau 'lidah lagenda', yang dengannya ia membentangkan tiga potongan berbeza (satu dari hujung, satu lagi dari bawah dan satu dari pangkal) yang akan membuatkan orang yang paling ragu-ragu jatuh cinta; yang kedua, sandwicnya katsu sando daripada wagyu , yang dengannya menu rasa biasanya berakhir. Siapa kata pencuci mulut mempunyai keseronokan ini?
“Fikirkan tentang sushi udang ebi . Biasanya ia berlaku tanpa rasa sakit atau kemuliaan, kerana rasa mentahnya tidak begitu relevan . Sebaliknya, apabila anda menyediakannya dalam tempura, rasanya diperbesarkan. Saya pun berfikiran sama dengan dia. wagyu katsu sando . Kepada potong sirloin perkara yang sama berlaku kepadanya, yang hanya dimasak, ia tidak mempunyai minat yang besar. Walau bagaimanapun, bila dah salut dalam panko dan goreng , semua umami tertumpu dan menambah baik rasa dan juiciness”, katanya. Oleh itu, dia adalah orang pertama yang mencipta snek terus dari langit, sandwic yang dia sediakan dengan dua keping roti hirisan panggang, yang dia iringi dengan sos tomato dan pasangkan dengan bir Czech gelap dan jenis bir. Keputusan? Keseronokan hedonistik stratosfera dan tulen dalam satu gigitan . Tidak menghairankan bahawa tidak lama kemudian berpuluh-puluh peniru keluar.
KEMASYARAN KATSU SANDO MERENTAS SEMPADAN
Contohnya dalam Wagyu Mafia , dengan restoran di Tokyo dan Hong Kong dan kegemaran selebriti seperti David Beckham -selain kacak, bergaya dan sporty, kegembiraan- atau Lelaki Ritchie , mereka juga mempunyai tempat khusus untuk wagyu katsu sando.
Dalam Wagyumafia The Cutlet Sandwich , dibuka pada 2017, didedikasikan semata-mata dan eksklusif untuk menghidangkan sandwic ini , dengan potongan yang berbeza, dari pinggang ke sirloin, melalui lambang rumah, kobe chateaubriand sando , potongan yang, diapit di antara roti, harganya sangat mahal 190 euro . Adakah kita akan membayarnya? Sehari adalah sehari. Tetapi jika anda berhenti untuk memikirkannya, itu Menu penuh Nakahara , di mana kira-kira 20 jenis potongan dirasai dan sandwic, berharga kira-kira 220 euro secara keseluruhan.
Adakah kita menghadapi trend gastronomi baharu? Hanya dalam beberapa tahun, sandwic ini telah merentasi sempadan dan mencapai semua bahagian dunia. Salah satu yang pertama mencontohinya, ialah Daniel Son, dari Kura Sushi legenda di Los Angeles , yang tidak lama lagi, akan membuka a tempat kasual khusus untuk katsu sando.
Juga dalam Uchu, SakaMai atau Hi-Collar, dalam New York . Menetapkan pemandangan di tempat yang lebih dekat, contohnya, David Munoz , terbalikkan ini katsu sando dalam DiverXO , menggunakan perut tuna merah , memasukkannya ke dalam brioche mentega panggang dan mengiringinya dengan sos barbeku Jepun, botarga dan truffle putih Alba. Lauk tulen.
Adakah ia akan menjadi popular di negara kita? Kami tidak tahu. Apa yang kami tahu pasti ialah sebaik sahaja anda mencubanya, tiada apa yang akan sama.
Katsu Sando oleh DiverXO