Kacang Parador de La Granja
KAMBING MENYUSU DAN BABI PENYUSUAN, DOMAIN OVEN
Orang Rom, Arab dan Yahudi adalah pemakan kambing yang tidak pernah puas. Mungkin atas sebab ini, Kambing Hispanik telah menikmati reputasi yang baik sejak zaman purba. Di seluruh Eropah, kambing dimakan, tetapi di Sepanyol, seperti yang ditulis Josep Pla, kami adalah pelik dan agak 'infanticidal': kami mempunyai kelemahan untuk babi yang menyusu, yang hanya diberi susu ibunya; yang menyajikan daging merah jambu, kurus dan lembut, dengan rasa tenusu yang ketara. Anak kambing susu yang dipanggang di dataran tinggi dikenal pasti dengan label KPN Lechazo de Castilla y León, yang melindungi spesimen baka churra, castellana dan ojalada, disembelih antara 25 dan 30 hari hidup, dan beratnya hampir sepuluh kilo.
di Castile, rasa dan tradisi yang popular memerlukan memanggang dan memakan kambing secara berempat atau separuh, disertai dengan escarole atau salad salad. Menyusu kambing, oak dan api adalah trilogi penting, liturgi asado Castilian yang diarahkan oleh tuan asador, yang misinya adalah untuk memahami bahan mentah secara menyeluruh, mengawal suhu ketuhar dan mengira masa yang tepat berdasarkan kedua-dua faktor. Air dan garam adalah satu-satunya bahan yang mengiringi kambing dalam laluannya melalui ketuhar, ketuhar dataran tinggi itu, diperbuat daripada bata tahan api (adobe atau lumpur) dan bumbung berbentuk kubah, yang di luarnya menyerupai masjid.
Bilik Makan Lelaki Terkenal
Tiada apa-apa yang setanding dengan haba kejam yang tertumpu di dalam perutnya, mahupun dengan aroma yang dikeluarkan oleh kayu oak apabila dibakar. Babi yang menyusu adalah totem lain dari panggang Castilian-Leonese . Seperti kambing yang menyusu, ia juga merupakan haiwan yang hanya makan susu ibu dan tidak melebihi 21 hari hayatnya, lemaknya tidak menyusup dan dagingnya berwarna merah jambu mutiara. Adat memanggang babi menyusu, juga dipanggil Tostones , sangat lama, tetapi Cándido , di Segovia, yang memberikannya dimensi antarabangsa.
WAKIR, BIR DAN MANIS-MAIS DARI TINGGI
** Heredad de Urueña ** telah menyelamatkan sebuah rumah ladang Castilia, dengan akhbar lama dan bilik bawah tanahnya, di Tierra de Campos di Valladolid. Dari ladang anggurnya di Urueña dan Morales de Toro anggur yang digunakan untuk membuat rosé dan merah yang dibingkai dalam rujukan Wines of Castilla y León, yang ditambahkan pada Moisés Gran Vino dan Toralto, kedua-duanya dengan D.O. Toro, yang mereka buat dan berumur di bilik bawah tanah yang mereka ada di Zamora.
bir kraf
The Istana Íscar, di Valladolid, Ia adalah suasana bersejarah di mana sebuah kilang bir terletak yang telah berjaya meletakkan jenamanya, ** La Loca Juana **, antara bir kraf terbaik dengan berambut perang dan dibakar berkat keseimbangan, kelazatan dan rasa yang mereka capai dengan pilihan mereka.hop Eropah.
gula-gula makcik Basi
Jika kita bercakap tentang gula-gula, tirai ** La Tía Basi ,** yang dimasak mengikut resipi yang berusia dua abad di Pesquera de Duero (Valladolid), Mereka mempunyai sedikit persaingan. Rahsia donat buta ini terletak pada doh span mereka, memasak perlahan di dalam ketuhar yang dibakar kayu dan meringue Swiss yang halus dengan permukaannya disulam.
Dan, bagi pembuat coklat utama, ** Peñín ** menawarkan, daripada kedai pastri dan kedai roti di La Bañeza, Astorga dan Valderrey (León) Délices dAngélique yang halus, dengan badam terpilih yang disaluti coklat gelap, putih dan susu yang halus.
Keseronokan Pen
BABI IBERIA, RAJA DEHESA
Babi Iberia adalah keajaiban alam, yang telah dipelihara secara ajaib, dan yang menyediakan berkilo-kilo keseronokan yang tidak dapat dilupakan. Tiada siapa yang lupa pepatah "semuanya dari babi, malah ekor". Dan selain itu, ahli gastronomi Ángel Muro sudah berkata: "Tanpa daging babi tidak ada daging, dan tanpa bacon selamat tinggal memasak". Malangnya, tidak semua babi adalah dari baka Iberia, dan mereka juga tidak menamatkan pemakanan mereka dengan acorn. Rahmat haiwan ini bukan sahaja baka, tetapi juga diet mereka, sebahagian daripadanya dijalankan di montanera , tempoh yang berlangsung dari Oktober hingga Januari atau Februari - apabila babi disembelih - dan semasa haiwan itu kekal bebas di dehesa memakan biji, rumput, biji, dsb.
Seekor babi memerlukan dua setengah hektar padang rumput yang padat penduduknya untuk memberi makan kepada dirinya sendiri dan untuk dagingnya, di samping menjadi sihat, menjadi indah, kerana lemak menyusup dengan cara tertentu, kerana senaman. Di Castilla y León, bercakap tentang babi Iberia adalah bercakap tentang Salamanca dan D.O.P. guijuelo, jenama yang meliputi ham, pinggang, sosej, sosej dan sosej lain.
Sosej artisan dari Bierzo
BUAH-BUAHAN, SAYUR-SAYUR, CENDAWAN, MANIS, ROTI…
Walaupun daging yang telah menjadikan pantri Castilian terkenal, kepelbagaian produk sangat mengagumkan, kebanyakannya dilindungi oleh anjing laut yang berkualiti. Kekacang telah menjadi asas diet Castilian selama berabad-abad, Lentil dari La Armuña, kacang ayam dari Fuentesaúco, kacang dari El Barco de Ávila, kacang merah dari Ibeas atau kacang ginjal dari La Granja adalah beberapa jenis yang paling dicari. Di samping itu, epal, buah berangan dan ceri daripada El Bierzo (dengan jem yang lazat dibuat), asparagus dari Tudela de Duero, kacang pain dari Pedrajas de San Esteban; daun bawang Sahagun; kacang dan sayur-sayuran dari Palencia atau cendawan dan truffle dari Soria.
Babi menyusu segovian
Di Tierra de Campos memburu adalah harta karun, tetapi juga bijirin yang digunakan untuk membuat roti candeal tradisional, yang sejarahnya terus hidup di Muzium Roti Mayorga. Ia mempunyai bengkel, bilik pengajaran, kedai dan koleksi dokumentari penting. The kedai gula-gula Ia adalah satu lagi kubu gastronomi yang dipelihara di biara seperti San Pedro de Cardeña (Burgos), Santa Clara de Belorado (Burgos) atau Santa María de Huerta (Soria).
_* Diterbitkan dalam Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, ia kini dijual dalam format digital di Zinio dan Apple. _ Anda juga boleh memuat turun aplikasi untuk Android dan di App Store sepenuhnya secara percuma dan mula menyelam ke dalam peta gastro Sepanyol.
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Perisa yang dipulihkan dan produk unik dari Castilla y León
- Aplikasi foodie definitif: kami melancarkan Apl Panduan Gastronomi 2015
- Kelebihan menjadi bahasa Sepanyol
- 58 perkara yang anda hanya akan faham jika anda berasal dari Salamanca
- 62 perkara yang anda hanya akan faham jika anda berasal dari Valladolid
- 47 perkara untuk dilakukan di Castilla y León sekali dalam seumur hidup
- Daging terbaik di dunia, penghinaan Leonese dan sesuka hati 84 euro
- Leon adalah 'mod'
- Castilla y León, tanpa halangan
- 10 bandar Castilian-Leonese barat terbaik: bukan sahaja batu ke Barat
- 10 bandar Castilian-Leonese timur terbaik: segala-galanya yang boleh dilakukan dengan batu
- 'Leonsburg' atau bagaimana León mendapat gafapasta
- Semua artikel Arantxa Neyra