Cadiz Pedro Aguilera, dari Restoran Meson Sabor Andaluz (Alcala del Valle, Cadiz) , telah menjadi pemenang Anugerah Chef Revelation di kongres Madrid Fusión, terima kasih kepada undian 80 pakar gastronomi negara yang diketuai oleh José Carlos Capel, yang telah memilih chef Andalusia antara 8 calon.
Beberapa minit sebelum mengetahui nama pemenang, wartawan dan presiden Madrid Fusión mendedikasikan beberapa perkataan untuk mentakrifkan setiap satu daripada mereka dan, dalam kes Pedro Aguilera, dia merumuskannya sebagai “dunia hijau dalam masakan haute” , dengan itu menangkap pendekatan sayur-sayuran yang bercirikan chef muda Andalusia, yang menerima Bib Gourmand yang tersendiri bagi Panduan Michelin buat kali pertama pada tahun 2020 dan telah memperbaharuinya dalam tempoh dua tahun lepas dan, sebagai tambahan, ia telah menjadi Restoran Disyorkan dalam Panduan Repsol sejak 2022.
Pistachio dari Alcalá dalam sos hijau dan udang dalam air garam.
“Saya berada dalam saat yang sangat manis kerana saya fikir Saya telah menemui tempat saya secara profesional dan secara peribadi”, Pedro Aguilera mengaku kepada kami sejurus selepas mengetahui keputusan itu. Tempat itu ialah Alcalá del Valle, kampung halamannya, tempat ibu bapanya, Antonia Jiménez dan José Aguilera, telah mengendalikan restoran selama 27 tahun.
Tukang masak itu pulang ke tanah air pada bulan Mei, selepas beberapa tahun bekerja di luar negara, dia menjadi emosi apabila bercakap tentang Ricard Camarena: "Dia adalah salah seorang yang paling saya sayangi di dunia." Sekarang, Aguilera mengakui itu dia gembira memberi nilai kepada pengeluar (“tanpa mereka kami tidak akan berada di sini”), melihat sekeliling, mengusahakan sayur-sayuran dan mempertahankan gaya “masakan yang sangat liar tetapi pada masa yang sama sangat baik, dengan banyak perisa Andalusia”.
Pedro Aguilera, dari Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz).
Yang dikelaskan kedua bagi Anugerah Chef Revelation Madrid Fusión ini ialah chef Elizabeth Nolla , daripada Restoran Normal (“ia mewakili tradisi yang dikemas kini”, mencerminkan José Carlos Capel) dan ketiga, Adrian San Julian Restoran Yume Gastro di perbandaran Asturian Avilés (“kreativiti dan pemikiran”).
Penama selebihnya ialah Carlos Hernandez del Rio dari Restoran ConSentido di Salamanca (“la rebeldía”), Xosé Magalhaes dan Lydia del Olmo daripada Restoran Ceibe (“Kepekaan Galicia”), Juan Viu dari Restoran dan Bar Viu Barrunto de Barbate, Cádiz ("taufan, ia adalah angin ribut"), Alex Paz dan Olga Garcia daripada Restoran Fuentelgato di Huerta del Marquesado, Cuenca ("mereka adalah satu keajaiban: mereka jauh dari segala-galanya dan mereka membuat masakan haute yang sedap") dan Paco Villar dan Sole Torres daripada Restoran Terra Olea di Córdoba ("keseimbangan").
Buah pinggang panggang, bawang putih dan lemon thyme.
Anugerah Chef Revelation Madrid Fusión, yang pada tahun lepas diberikan kepada Javier Sanz dan Juan Sahuquillo dari Cañitas Maite y Oba, ganjaran “kapasiti berani dan muda yang dimiliki oleh banyak restoran yang baru dibuka dan itu adalah tingkap untuk masa depan profesion”, seperti yang mereka jelaskan dari Madrid Fusión.
Pengiktirafan ini, yang tahun ini meraikan edisi ke-19, Ia telah diterima selama bertahun-tahun oleh cef terkenal seperti Dabiz Muñoz, Ricard Camarena atau Rodrigo de la Calle.