dengan pencuci mulut daripada pir, yis dan bergamot, tukang gula Valencia Ausias Signes , dari restoran Tatau Bistro daripada Huesca, telah memenangi Edisi V anugerah Chef Pastri Wahyu Madrid Fusion pada hari pertama kongres gastronomi.
Selebihnya peserta akhir peraduan, dengan Paco Torreblanca sebagai presiden juri, telah Diego Trillo dan Noelia Quintáns dari Kedai Pastri Pandejuevo (Cee, A Coruña); Mariana Rey, dari Restaurant-hotel Destino Pachá Ibiza (Ibiza), Ander Rodríguez, dari Restoran Narru (San Sebastian), Kibsaim “Kibi” Lugo dari Restoran Casa Romantica (Gran Canaria) dan Angelica Locantore dari Panem Bakery (Madrid).
Pemenang, Ausiàs Signes, seorang tukang masak pastri muda berusia 26 tahun Dilahirkan di perbandaran Valencia di Barx (Valencia), dia mempunyai Mediterranean dalam DNAnya. Itulah sebabnya buah-buahan sangat hadir dalam semua pencuci mulut mereka: untuk pemenang, yang telah mencipta secara jelas untuk peraduan, telah memilih pelbagai pear yang sangat aromatik (Doyenné du Comice), yis dan bergamot daripada Yayasan Citrus Todoli, syurga sitrus itu, hasil kerja Vincent Todoli , terletak di perbandaran Valencia di Palmera.
"Saya membuat pencuci mulut kerana saya mempunyai gigi manis sejak saya kecil" , mengaku kepada Condé Nast Traveler. Gula-gula kegemaran anda? "Mille-feuille yang enak dengan pastri puff karamel yang baik." Walaupun dia mempunyai kelemahan untuk buah-buahan dan di Tatau dia mencipta banyak pencuci mulut di sekelilingnya. "The produk Sebagai protagonis, ia adalah trend yang telah wujud di dapur untuk masa yang lama, tetapi itu lebih kurang dilihat dalam patisserie, di mana tiada siapa yang menyebut pengeluar".
Ausiàs Signes, ketua chef pastri di Tatau Bistro (Huesca) dan Revelation Pastry Chef 2022.
Oleh itu, pada kesempatan ini beliau telah memilih sebiji pir Comice dari Lleida untuk pertandingan pencuci mulut anda. "Terdapat banyak kerja di sebalik pencuci mulut yang bulat dan mengejutkan," dia merenung. Dan, dalam kesnya, banyak produk.
Falsafahnya jelas: kedai roti produk, di mana terreta melemparkannya. “Hati saya dalam Mediterranean kerana ia adalah tempat saya dilahirkan dan di mana memori citarasa saya berasal, walaupun kini saya sangat selesa Huesca ”. Di sana dia bekerja dengan apa yang dia dapat dusun Aragon dan kawasan luar bandar, terutamanya dengan bijirin, kerana ia menggunakan soba atau malt gandum dalam beberapa pencuci mulutnya.
Ausiàs Signes, Madrid Fusión 2022 Revelation Pastry Chef.
Ausiàs Signes mula belajar Kejuruteraan Makanan Pertanian, tetapi tidak lama kemudian menyedari bahawa dia mahu meneruskan tradisi keluarga dan mendedikasikan dirinya kepada perniagaan hotel, kerana ibu bapanya telah sebuah restoran nasi di kampung halamannya, Barx, selama empat dekad. Tukang masak pastri telah dilatih dalam Sekolah Memasak La Pobla de Farnals dan selepas bekerja di Madrid, dua tahun lalu dia mendarat di kedai pastri restoran itu Tatau, yang mempunyai 1 bintang Michelin dan 1 Sol Repsol.
Sebelum kami mengucapkan selamat tinggal, kami bertanya kepada Revelation Pastry Chef Madrid Fusion 2022 untuk buah-buahan seterusnya, yang akan menjadi protagonis pencuci mulutnya: wajahnya bersinar apabila dia bercakap tentang ceri bolea dan bercakap dengan kita dengan keinginan Strawberi Maresme. Kami akan menjejaki anda, Ausiàs.