Ya, di wilayah Valencia ada juga truffle : Teruel, Huesca, Castellón atau Soria nampaknya, di mata pasaran yang semakin diidamkan, ibu kota truffle di Sepanyol, tetapi untuk beberapa tahun Andilla menuntut tempatnya pada peta truffle ini.
Kami tiba di Andilla selepas lebih kurang sejam memandu dari bandar Valencia, ke arah Teruel (dan Soria, tepatnya). Sembilan kilometer terakhir adalah melengkung dan, di kedua-dua belah pihak, lautan holm oak yang mengelilingi kita sudah meramal nasib kita.
Landskap, Mediterranean semata-mata dan juga dihiasi dengan pokok badam dan zaitun, mengalu-alukan kami: kami semakin hampir ke pusat gempa truffle Valencia . Walaupun ramai yang tidak mengetahuinya, Andilla hampir tidak dikenali sama ada di dalam atau di luar Komuniti Valencia sebagai perbandaran pengeluar truffle, tetapi Ia adalah sebuah bandar truffle sejak tahun 80-an.
terjejas oleh pengurangan penduduk, telah menemui dalam pertanian truffle satu mikroekonomi semakin makmur yang hanya memerlukan keterlihatan dan sokongan kewangan untuk terus membangun. “Kami sentiasa mengetahui tentang tradisi truffle yang wujud di Andilla dan, hasil perbualan dengan penduduk bandar itu, empat tahun lalu kami memutuskan untuk mula memerah potensi truffle sebagai tanaman dan sumber ekonomi, tetapi juga sebagai pengalaman pelancong”.
Ya, di Andilla juga terdapat truffle.
Consuelo Alfonso, Datuk Bandar Andilla , mengakui bahawa dia adalah salah seorang yang pertama terkejut, tetapi kini dia adalah salah seorang duta semasa pendekatan baharu ini yang menjadi ciri orang Valencia. Andilla membusungkan dadanya: di sini juga ada truffle.
Secara tradisinya ia adalah truffle liar, tetapi tahun lalu cuaca berubah dan oak holm liar berhenti menghasilkan. Kini ia ditanam, walaupun 100% organik dan, menurut pakar, kualiti yang sama. Musimnya berlangsung dari 15 November hingga 15 Mac, tetapi mereka mengatakannya truffle terbaik ialah yang dari Januari (selepas Krismas) dan Februari.
“Kami mula menguji, seolah-olah ia satu pengembaraan. Seorang lelaki dari bandar itu, Ernesto Enguillanos, memberikan pepijat kepada suami saya. Saya menolak, kerana saya berasal dari Moncada dan tidak pernah mendengar tentang truffle itu”. Tere dan Toni telah menjadi penanam truffle sejak tahun 90-an , apabila mereka memulakan pengembaraan ini bersama abang ipar mereka.
“Ketika itu kami ada ladang, jadi kami cabut apa yang telah ditanam dan kami membawa kayu oak holm dari Perancis . Pada tahun 1995, tanaman kecil dengan sebatang dan dua helai daun bernilai 1,000 peseta, jadi ia adalah amanah buta, kerana kami juga menanam dengan sedikit pengetahuan tentang cara menjaganya”. Tere memberitahu kita bahawa pada masa lalu pengumpul truffle liar hanya melepasi traktor, tetapi kini ia adalah proses yang panjang. Selepas membesarkannya ia mengambil masa hampir sedekad untuk mendapatkan truffle.
Toni telah menjadi penternak truffle sejak tahun 90-an.
“Anda membeli oak holm, pengasuh menjangkiti anda dengan kulat truffle di akarnya. Jika anda menanamnya pada musim bunga, l anda menyiramnya dan anda menjaganya, mengolahnya, mengeluarkan rumput . Pada musim panas anda menyiramnya jika tidak hujan. Sehingga dia berumur 4 atau 5 tahun. Itulah apabila anda membuat sarang, yang dipenuhi dengan substrat dan spora. Kemudian anda merangsangnya supaya holm oak berperisa truffle. Pada tahun berikutnya anda perlu menjalankan operasi yang sama dengan tumbuhan itu: anda memangkasnya, sehingga ia, menitis airnya... Selepas 5 tahun anda membuat sarang lain dan begini sehingga mencecah 10-12 tahun , iaitu apabila mereka mula menghasilkan sesuatu”.
Tere memberi amaran kepada kita bahawa ia adalah pelaburan jangka panjang dan sangat dikorbankan . Semua yang bergemerlapan bukanlah emas (hitam, dalam kes ini). Amaran lain: "anda perlu berhati-hati untuk mengetahui dari siapa anda membeli kilang itu, kerana mereka boleh menjualnya kepada anda sebagai mycorrhized dan tidak mempunyai apa-apa". Ia adalah dunia yang sangat indah, tetapi sangat sukar , dia mengaku kepada kita.
Kini mereka mempunyai beberapa hektar, dari mana mereka telah mengeluarkan pokok epal atau badam untuk menanam pokok oak Holm, dan mereka salah seorang petani truffle utama di La Pobleta , kampung kepunyaan Andilla. di sini, truffle dituai dengan bantuan anjing : peranan mereka adalah asas, kerana tanpa mereka kerja ini tidak akan dapat dilaksanakan. Mereka dipanggil Bárbaro dan Lola, kedua-duanya mestizos.
Tumbuhan truffle pertama dibawa dari Perancis dan, sementara di tempat lain seperti Sarrión (Teruel), mereka mengembangkan tanaman ini, Andilla telah ketinggalan… sehingga kini. Majlis Bandaraya telah menganjurkan selama empat tahun Peraduan Gastronomik Valencia untuk Andilla Truffle , kerana mereka sedar bahawa sektor perhotelan adalah yang pertama menyedari kewujudan truffle di kawasan ini.
Aitor Martínez dengan resipi pemenang di tangannya.
"Ia adalah pameran terbaik kami", mencerminkan Chelo Alfonso. Chef dari seluruh Sepanyol mengambil bahagian dalam peraduan ini, yang berlangsung di dalam Veles e Vents, di ibu kota Turia , di mana mereka perlu memasak hidangan dengan bahan ini. 2022 ini, pemenangnya ialah Aitor Martínez, dari Boleh Ros (Burriana, Castellón), dengan nasi truffle dengan ayam rangup dan telur jarak jauh.
Tidak lama selepas ia berlaku pameran truffle di Andilla , walaupun tahun-tahun atipikal ini tidak dapat dijalankan. Mereka melengkapkan strategi mereka dengan kehadiran di pameran seperti Alicante Gastronómica dan di kongres seperti Madrid Fusión, "supaya kami didengari". Tetapi Datuk Bandar meninggikan suaranya: "Kami kekurangan endowmen ekonomi, kami hidup dengan subsidi".
Mereka, sementara itu, terus mendayung melawan semua kemungkinan: projek mereka seterusnya adalah penciptaan pusat pembangunan pelancongan , di mana pejabat pelancongan berada pada masa ini, untuk mencerminkan semua warisan semula jadi dan budaya yang Andilla miliki, termasuk truffle. Ia akan menjadi sebuah restoran dengan beberapa tempat penginapan , "supaya pelawat boleh menikmati segala yang kami ada" dan persidangan dan kursus akan diberikan untuk mengajar cara menggunakan truffle.
Satu lagi pertempuran semasanya ialah yang pendemokrasian produk ini : "Kami mahu menghapuskan stigma bahawa truffle adalah produk yang mahal, kerana harga sekilo dimaklumkan, tetapi dengan 20 atau 30 euro anda boleh membuat beberapa pengunjung merasainya."
Truffle di Andilla semakin kurang diketahui.
Cabarannya banyak. Maite Esteban ialah juruteknik pembangunan luar bandar Andilla dan menjelaskan bahawa rantau ini tidak menyediakan sebarang jenis bantuan untuk tanaman ini, manakala Aragon, sebagai contoh, mempunyai garisan khusus untuk pertanian truffle. "Hampir semua truffle Sepanyol pergi ke Perancis, jadi Sepanyol hilang dari peta, kerana tiada rekod."
Perjalanan masih jauh, tetapi berkat momentum beberapa tahun kebelakangan ini, produk tempatan ini truffle Andilla semakin kurang diketahui.