Kepada sup sejuk yang kaya!
Kami sudu, sudu. Atas sebab ini, walaupun 40 darjah di bawah naungan gelombang panas Madrid tidak menakutkan kami untuk mencari hidangan yang dalam. Dan untuk itu kami berterima kasih pelbagai resipi untuk sup dan krim sejuk yang diilhamkan oleh suhu tinggi.
Sudah hilang monopoli duo salmorejo atau gazpacho. Walaupun kedua-dua sup tomato dari selatan masih ratu di meja mereka sendiri dan orang lain. Mereka boleh mengikut resipi klasik atau menambah bahan-bahan yang mengejutkan yang menambah warna dan rasa.
Kami melalui Madrid, walaupun hari-hari anjing, untuk memenuhi keperluan kami untuk menyedu dan menyegarkan diri kami. Terdapat kehidupan di bandar musim panas melebihi salad dan ais krim. Dan, dengan cara ini, kami membawa beberapa resipi dengan kami.
** ABOLEA :** Almond dan Apple Vichyssoise
Daripada kuil masakan yang sihat ini, tarikh yang sempurna untuk makan tengah hari dan sarapan pagi di Chamberí, di mana setiap menu pada hari itu sentiasa mengandungi sup yang berbeza (panas pada musim sejuk, sejuk pada musim panas), mereka mencadangkan vichyssoise badam dan epal mereka. “Menyegarkan, dengan tekstur berkrim dan rasa manis yang menyenangkan yang disediakan oleh buah. Rasa yang seimbang dan mengejutkan. Ia adalah salah satu krim bermusim kegemaran kami!” kata Rosanna Ansón
bahan-bahan: bawang, daun bawang, epal emas, kentang, susu badam dan hirisan badam. Hidangkan sangat sejuk.
Badam dan epal Vichyssoise.
DAPUR MARÍA LUISA: Strawberi dan tembikai gazpacho
Gazpacho, sup sejuk kegemaran kami, mengalu-alukan ramai tetamu. Maria Luisza Banzo chef dan pemilik La cocina de María Luisa, dia menyediakannya pada musim panas ini dengan dua bahan segar lain, yang memberikan rasa dan warna.
“Saya membuat gazpacho dengan tomato hancur asli, lada hijau kaca –yang Itali–, sedikit daun bawang –yang digunakan dalam salad–, strawberi –jika ia masak lebih baik¬–, tembikai, minyak zaitun, sedikit cuka sari apel –lembut–, garam dan sedikit gula. Saya tidak menambah bawang putih atau timun – sentuhan timun diberikan sedikit oleh tembikai –, atau roti. Iaitu, sebagai tambahan Celiacs boleh mengambilnya. Dan ia sangat, sangat kaya, licin, ringan dan menyegarkan.”
Strawberi dan tembikai gazpacho.
AMADIA: Bawang putih putih
Kami pergi ke restoran chef Victor Cuevas, Projek peribadi yang baru sahaja dibuka di barat laut Madrid dan untuk musim panas menawarkan satu lagi penyedu klasik musim panas dengan sentuhan berbeza.
"Ajoblanco adalah sup yang sangat lama yang mula dilakukan pada masa kekurangan di kawasan Malaga kerana banyaknya pokok badam di kawasan itu”, katanya kepada kami. “Ia adalah sup dengan banyak khasiat kerana badam, yang membekalkan sejumlah besar protein, mencegah masalah jantung kerana sejumlah besar asid lemak dan vitamin E”.
Dan resipinya: "Ajoblanco, dalam kes ini, dibuat dengan badam yang dikisar lembut, roti putih, bawang putih, air, EVOO, garam dan cuka sherry. Kisar semua bahan dan tapis melalui penapis yang sangat halus. Menjadi sup bermusim, Kami mengiringinya dengan dua elemen bermusim utama, seperti tenggiri dan tembikai yang diawet. Sup yang sangat sihat yang kaya dengan khasiat untuk melawan suhu ini”.
Ajoblanco dengan ikan tenggiri dan tembikai yang diawetkan.
** BIBO MADRID :** Gazpacho dengan ceri
Ia sudah boleh dikatakan klasik, resipi popular daripada salah seorang chef Sepanyol terakhir yang memperoleh tiga Bintang Michelin, Dani García. ** Gazpacho mereka dengan ceri boleh didapati di BIBO Madrid dan BIBO Marbella.
“Gazpacho ceri mengandungi tomato, bawang, lada hijau, bawang putih, ceri, minyak dan cuka sherry. Semuanya dituangkan dan dihancurkan. dalam penyaduran, kami letak ikan bilis, pistachio dan serbuk keju feta di atasnya”.
Cherry gazpacho oleh Dani García.
** VIRIDIAN A:** Gazpacho dengan strawberi dan herring Baltik yang diperap
Ini memang klasik sudu sejuk di Madrid: gazpacho dengan strawberi dan herring perap daripada Abraham García, jiwa dan kehidupan restoran Viridiana. Resipi yang diwarisi daripada ibunya dan terus disediakan untuk menggembirakan dan menyedapkan hati semua. Salah satu yang pertama mula berkhidmat di restorannya yang dipanggil buñuelesco yang sudah berumur 40 tahun.
Gazpacho daripada strawberi dan herring perap.
SURTOPIA: Salmorejo dengan lobak merah
Di rumah masakan Andalusia ini, sup sejuk dengan rasa selatan tidak boleh hilang. Jika musim panas lain, gazpacho alpukatnya menarik perhatian, ini adalah Chef Jose Calleja telah memilih satu lagi sudu yang dikagumi: salmorejo. Tetapi, sudah tentu, ia memberikan sentuhan pembezaannya.
Disediakan seperti resipi klasik, masukkan lobak merah masak untuk menambah rasa manis dan warna sangat khusus.
Gazpacho lobak merah.
** OLIVIA MENJAGA ANDA :** Ubi bit dan krim epal
Mereka memberi kelainan pada pinggan biasa yang pelbagai: salad, makanan sihat dan organik... Formula yang kini telah mereka bawa ke ruang yang lebih besar di Fortuny, di mana sup dan krim sejuk sentiasa menjadi sebahagian daripada menu harian mereka. Dan musim panas ini jelas yang mana yang menang: ubi bit dan krim epal, berkhasiat, segar dan fotogenik.
"Ubi bit adalah sayuran yang indah, yang akan membekalkan kita dengan zat besi, Ia akan membantu kita meningkatkan pertahanan kita, ia membantu kita mencegah osteoporosis, ia akan membantu kita menyahtoksik hati kita, ia membekalkan kita dengan vitamin C, natrium, kalium, magnesium dan sesuatu yang hebat: ia mengandungi sejumlah besar antioksidan”, mereka memberitahu kami daripada Olivia menjaga awak. “Kami suka rasanya, tetapi kami tahu ia kelihatan agak kuat, jadi kami e telah menambah epal untuk melembutkan, dan limau nipis serta pudina yang memberikan sentuhan segar yang istimewa”.
bahan-bahan: 400 gram ubi bit masak, bawang (75, 80 gram), dua epal hijau, jus limau, garam, lada, pudina atau daun pudina. Pilihan: kunyit, halia, timun atau kari boleh menjadi bahan lain yang hebat.
Ubi bit dan krim epal.