Babi Iberia, warisan gastronomi kami yang paling suci
Ia adalah pelik bagaimana semasa makanan sihat, trend kesihatan dan peminat vegetarianisme, mereka tiba-tiba pergi dan menyelinap ke dalam pembukaan bandar empat pertubuhan yang memberi penghormatan kepada warisan gastronomi kami yang paling suci: babi Iberia.
Fakta yang mengesahkan itu gastronomi paling klasik tidak akan ketinggalan zaman , tidak kira betapa lecehnya itu, dan perarakan itu akan berlaku untuk kita.
VIANDAS, SEBUAH RESTORAN YANG NAMANYA MENYEBUT SEMUANYA
Jika anda sudah lama tidak ke Calle Mayor, anda mungkin belum tahu bahawa restoran baharu baru sahaja mendarat dengan 100% rasa Iberia.
Ianya mengenai Makanan Gudang _(Datuk Bandar, 36) _, dibuka oleh The Haciendas Company (pemilik restoran The WareHouse, di Madrid; dan Hacienda Zorita, di Salamanca).
Apa yang dicadangkan dengan pembukaan baharu ini ialah konsep yang menggabungkan, di satu pihak, penjualan produk Iberia, seperti ham dehesa Iberia, daging olahan Iberia dari Salamanca dan keju biri-biri yang dihasilkan sendiri, dari ** Ladang Organik Hacienda Zorita ** (ada asal-usul segala-galanya, dehesa yang terletak di Salamanca yang dimiliki oleh kumpulan itu). Dan, sebaliknya, restoran yang boleh anda nikmati menu dengan hidangan yang agak rumit di mana masakan produk (Iberia, sudah tentu) adalah asas.
Tugas besar menentang sirloin Iberia
Dalam bahagian ini, kebaharuan yang menonjol secara mutlak ialah menu ham (dipanggil Jamón Jamón) di mana anda boleh merasai daripada pelbagai jenis babi **(Iberia, Mangalica dan Duroc) ** hingga **jenis pengawetan yang berbeza (semula jadi, salai dan paprika) **.
Memandangkan manusia tidak hidup dengan ham sahaja, menu itu juga termasuk cadangan lain seperti bahagian panggang, termasuk bebola daging kerbau dibesarkan di dehesa, melawan ekor lembu jantan dengan yucca atau serbuk gembala dengan kismis. Atau hidangan yang dibakar, seperti hornazo dari Salamanca dan empanadilla ham Iberia dengan torta de la Dehesa. Selain sandwic, roti bakar, tapas...
Ideanya, dalam apa jua keadaan, adalah untuk membawa ke ibu negara permata gastronomi Sepanyol dengan manipulasi yang paling mungkin. Kecanggihan tidak dijalankan di sini, kerana yang penting adalah yang semula jadi. Dan diiringi oleh Wain keluarga Marqués de La Concordia , juga dimiliki oleh kumpulan itu. Apa lagi yang anda mahukan?
SEÑORÍO DE MONTANERA, DARI DEHESA EXTREMEÑA HINGGA PENAKUAN MADRID
Ia adalah sebuah kedai dan ia adalah sebuah kedai minuman. Selepas membuka Kedai Señorío yang pertama di Seville, Señorío de Montanera, salah satu pengeluar terbesar babi Iberia yang diberi makan acorn tulen di Extremadura, telah membuat tawaran besar dengan bertaruh pada **kedai pertamanya di Madrid** _( Santa Engracia, 38) _.
Pendaratannya tidak boleh lebih tulen, kerana bertindak balas kepada gaya makanan istimewa tradisional , dengan kaki ham tergantung di siling dan sosej yang dipotong terdedah di belakang kaunter peti sejuk.
Di sini aroma sudah mengatakan semuanya: produk Iberia berkualiti dengan sebutan asal yang dilindungi , dari padang rumput Extremadura, Andalusia dan Alentejo Portugis. Di sana mereka dilahirkan dan membesarkan semua babi dari mana mereka sosej, buatan tangan dan tanpa bahan tambahan.
Perkara yang baik ialah kita bukan sahaja boleh membawanya di meja ditemani dengan bir atau segelas wain, tetapi ia juga disediakan untuk beli mereka potong pada masa ini dan bawa mereka pulang.
Bahagian, kon atau malah sandwic ham Iberia yang diberi makan biji bijirin, tetapi juga pinggang perap dihuraikan mengikut resipi tradisional dari Extremadura, sosej, chorizo, morcón, tebu pinggang tradisional, koppa atau daging babi yang disumbat.
Semuanya sangat klasik, tetapi dengan sentuhan moden yang meletakkannya di antara salah satu tempat untuk sarapan pagi, minum sedikit bir dan juga makan malam di kawasan kejiranan Chamberí.
Dari padang rumput Extremadura hingga penaklukan Madrid
MARCELINO, WINE DAN ULTRAPORCINE, DI MANA DAGING ADALAH APA-APA TETAPI LEMAH
Hati daripada Marcelino, wain dan ultraporcine _(Caracas, 1) _ dibahagikan antara keghairahannya terhadap daging babi dan kecintaannya terhadap wain yang terbaik. Sesuatu yang kita suka, kerana tidak ada kombinasi yang lebih baik daripada menikmati satu bersama yang lain. Itulah sebabnya kita tidak akan terkejut jika ia tidak lama lagi menjadi tempat ibadat, terutamanya bagi mereka yang membayangkan sosej apabila mereka melihat babi Iberia.
Imej yang agak teruk, memang benar, tetapi itu mentakrifkan sebagai sedikit kualiti dan keaslian produk yang boleh kita temui di belakang bar kaunter Marcelino. Sekali lagi, yang konsep kedai delicatessen-tavern muncul di tempat ini di Chamberí, dengan bar, meja dan tong untuk dikongsi serta ruang bawah tanah wain yang kelihatan di mana setiap wain pada menu dipaparkan sebagai trofi.
Perkara yang menyeronokkan di sini adalah untuk melihat cadangan mereka untuk makan, dibahagikan kepada Roti bakar, bahagian dan meja mengikut berat dengan nama seperti topikal Berdikari 155 . Mencicipinya bermakna perjalanan keseluruhan dari Extremadura ke Andalusia, melalui Salamanca, Castilla y León, Kepulauan Balearic dan Catalonia melalui sosej mereka: chorizo, salami, jowl, loin, bacon, botifarra, figatella, sobrassada, fuet, loin, ham, somalla, morcón dan juga torreznos.
Kerana sudah tentu, mereka tidak boleh ketinggalan dalam Marcelino ini, sama seperti wain terbaik tidak hilang, dipilih oleh kedai khusus Pinkleton & Wine (ia mempunyai ruang gastronomi di Mercado de San Miguel) dari semua sebutan yang berasal dari Sepanyol dan beberapa dari luar negara.
Keghairahan untuk daging babi dan wain
** INDUSTRI BABI, BABI SEPERTI YANG KITA TIDAK PERNAH NAMPAK SEBELUM INI**
Apabila kami mendapat tahu tentang pembukaan Porcinería _(Lagasca, 103) _ di daerah Salamanca, itulah yang menarik perhatian kami: lokasi. Dan tidak begitu banyak untuk pengkhususan surat anda -di daerah Salamanca mereka tahu bagaimana membezakan Ibérico yang baik daripada yang lain, begitulah keadaannya- tetapi dengan estetika
Tempat ini kelihatan seperti restoran yang mengkhususkan diri dalam daging babi: imej halus, dalam rona terang dan merah jambu, dengan reka bentuk dalaman di suatu tempat antara kedai makan yang sejuk dan kedai minuman moden. Hasilnya ialah bistro daging babi dua tingkat, dengan bar terbuka di aras jalan dan ruang makan di tingkat bawah, dengan imej yang unik baik punk mahupun bajingan.
Itulah yang paling menarik perhatian, walaupun semua mata tertumpu, sudah tentu, pada surat anda. Gabungan daripada bahan berkualiti tinggi (hampir semua potongan daging adalah dari Joselito, salah seorang raja Iberia yang tidak dapat dipertikaikan), hingga mencipta hidangan dan resipi yang berbeza yang biasa kita lihat dengan daging babi segar.
Daripada articok goreng yang indah dengan tudung bacon Iberia dan foie gras parut, bonbon babi gaya Thai dengan sos kimchi atau kentang sumbat dengan chistorra crumble dan buih Parmesan. Dan itu baru permulaan, kerana antara hidangan utama yang kita dapati dari a hamburger rusuk babi yang telah hancur, cicak Iberia yang diperap dengan puri yucca truffle atau daging panggang Cina lima rempah di atas katil bayam dan pudina dengan sos keju kambing madu-mustard.
Pada pandangan pertama ia kelihatan seperti salad, walaupun mereka yang menginginkan sesuatu yang lebih ringan bahkan boleh memiliki salah satunya Bahagian jeda daging babi, bebas daging babi. Walaupun ia adalah bahagian anekdot, kerana di sini walaupun pencuci mulut mempunyai daging babi (sekurang-kurangnya dalam inspirasi mereka), sebagai coklat salami dengan ais krim , trompe l'oeil yang manis untuk mengakhiri hidangan dengan gembira.
Ngomong-ngomong, dalam menu di La Porcinería tidak ada ham Iberia dalam menu. Kerana sudah ada tempat lain di kejiranan untuk itu.
Cicak, cicak... Iberia.