Sampai jalan-jalan!
The daging babi datang ke dalam hidup mereka secara mengejut, kata Fernando Badell, salah seorang rakan kongsi pengasas Porcinería. Cinta dengan industri perhotelan, juga secara kebetulan, dia mencari, bersama-sama dengan yang lain, untuk kepakaran untuk membezakan dirinya daripada tawaran gastronomi Madrid yang hebat dan, tiba-tiba, mereka menemuinya. “Hanya ada tempat makanan laut, hanya ikan, tetapi hanya daging babi? Tidak," jelasnya. Francesco Ingargiola, chef asal Sicily yang dengan bahasa Sepanyol yang sempurna (terlatih dalam Álbora, Bosco de Lobos, La Cabra) keluar ke bilik untuk melihat bagaimana semuanya berjalan.
Cicak, cicak... Iberia.
Maka idea La Porcinería timbul, dari tempat ini di mana babi adalah raja sebenar, maka motonya “Margarita kepada babi” yang boleh dibaca (dan diinstagram!) dalam neon merah jambu yang besar. Menu ini adalah tur de force sebenar untuk mencapai pelbagai sedozen hidangan yang menampilkan bahagian babi yang berlainan (sentiasa dengan **Joselito sebagai pembekal) **, atau cara yang berbeza untuk melakukannya. Dan cabaran dan objektif yang sangat jelas: “Bukan sahaja ia perlu dipelbagaikan, untuk anda ulangi, ia perlu memastikan bahawa, sentiasa menggunakan babi, Mereka bukan pinggan yang berat." kata chef.
Dan dia telah berjaya. Bagaimana? Dengan pinggan yang boleh untuk berkongsi (termasuk hamburger) . Antara permulaan, dinamakan semula sebagai "Porco a Poco", kami mendapati angguk kepada masakan antarabangsa, seperti dengan Ladu babi ala Thai dengan sos kimchi dan rumpai laut wakame; dan juga masakan Sepanyol dengan kenyitan mata babi mereka, seperti articok goreng dengan tudung bacon dan foie gras parut.
Antara yang utama, Sashimi cicak Iberia dari Joselito pada puri yucca truffled sudah menjadi salah satu hidangan bintangnya, kini tidak akan ada lagi bulu Iberia dalam beberapa bulan akan datang. Tetapi juga rusuk atau burger Iberia dengan keju provolone mereka adalah hidangan yang baik untuk satu, seperti arahan bistro, atau untuk beberapa, seperti yang kita suka di sini.
Ladu babi ala Thai.
Dan sementara itu, rehat. Hampir semua hidangan datang disertai dengan sayur-sayuran dan sayur-sayuran untuk meringankan. Sentuhan keseluruhan daun pudina segar dengan daging panggang pada suhu rendah ia sangat menyegarkan, contohnya. Dan, sebagai tambahan, terdapat hidangan tanpa daging babi, seperti sup tomato dengan burrata atau terung panggang.
Dalam pencuci mulut tidak ada kesan babi sama ada ... atau hampir. Antara pilihan buatan sendiri (minta kek hari itu) ialah Coklat Salami dengan ais krim, trompe l'oeil yang sangat manis.
Bistro babi.
KENAPA PERGI
Kerana, seperti yang nenek anda akan katakan tentang babi, anda menyukainya -dan mereka memakannya - walaupun berjalan-jalan. Ia melihat surat itu dan anda tidak tahu di mana hendak bermula. Dan, sebagai tambahan, mereka berjanji untuk mengubahnya agar tidak membosankan anda.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Hiasan premis (oleh María Victoria Valero, studio eat&love) dengan jubin putih mengingatkan kedai makan lama dengan perincian kehangatan berkat kayu perabot, tumbuhan di dinding dan rona merah jambu yang diilhamkan oleh babi. Ia dibahagikan kepada dua bahagian, bahagian atas lebih daripada bar di mana anda boleh merasai daging babi dalam versi sosej (Sepanyol dan Itali). Dan bilik di tingkat bawah yang boleh ditempah untuk berkumpulan... Sekarang menjelang Krismas, mereka boleh mereka menu mengikut citarasa dan harga anda.
DALAM DATA
Alamat: Jalan Lagasca, 103
telefon: 910 33 38 74
Jadual: Selasa hingga Khamis dari jam 12:00 hingga 16:00 dan dari 20:00 hingga 00:00. Jumaat dan Sabtu dari jam 12:00 hingga 16:00 dan dari jam 20:00 hingga 2:30. Ahad dari 12 tengah hari hingga 4 petang. Tutup Isnin.
Separuh harga: 25 euro
laporcineria.com
Margarita untuk... semua orang.