Adakah seseorang berkata tortilla?
Roti rata yang gebu ialah kanvas yang optimum untuk menyebarkan alpukat mentega yang disertai dengan sos panas, tetapi ia juga boleh menjadi kenderaan untuk semua jenis sos dan iringan.
Bahan-bahan untuk doh:
- 1 ½ sudu teh gula
- 1 ¼ oz. yis kering (kira-kira 2 ¼ sudu teh)
- 2 ½ cawan (313g) tepung
- ½ cawan yogurt Yunani biasa
- 2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
- 2 sudu kecil garam laut kasar
Bahan-bahan untuk sos:
- 2 sudu kecil biji ketumbar
- 2 sudu kecil biji jintan manis
- 8 biji kucai
- 4 sudu besar dan 1 cawan minyak zaitun dara (diasingkan). Tambah sedikit lagi untuk disapu dengan berus.
- garam laut kasar
- 1 lada benggala merah atau hijau (cth: serrano atau jalapeno), dicincang halus
- 1 cawan pasli dicincang halus
- 1 biji lemon
- Tepung (untuk tabur)
- 4 alpukat sederhana, diadu
- Garam laut serpihan (pilihan)
- Peralatan khas: kilang rempah ratus
Lebih daripada sekadar roti bakar alpukat
Penyediaan doh:
Kacau gula ke dalam ¾ cawan air suam dalam mangkuk besar. Taburkan dengan yis dan biarkan sehingga berbuih, kira-kira 10 minit.
Masukkan tepung, yogurt, minyak dan garam laut kasar ke dalam adunan gula dan kacau sehingga menjadi doh yang kelihatan kasar (jangan risau tentang serpihan kering atau serpihan yang tidak sebati).
Tutup mangkuk dengan kain dapur yang lembap dan biarkan ia berehat. di tempat yang hangat dan kering sehingga mengembang dua kali ganda, kira-kira sejam.
Secubit tepung dan... uli!
Penyediaan sos dan pemasangan:
Apabila doh naik bakar biji ketumbar dan biji jintan manis dalam kuali kering sederhana dengan api sederhana, kacau dengan kerap, sehingga wangi dan berwarna sedikit gelap, kira-kira 3 minit. Pindahkan ke kilang rempah. Biarkan sejuk dan kemudian hancurkan. Ketepikan adunan rempah tadi.
Letakkan daun kucai dan 1 sudu besar minyak dalam kuali, Perasakan dengan garam laut kasar dan masak, putar sekali-sekala, sehingga lembut dan hangus, kira-kira 4 minit. Pindahkannya ke papan pemotong; potong akar dan buang.
Cincang halus daun kucai dan masukkan ke dalam mangkuk sederhana. Masukkan campuran rempah rizab, lada benggala dan pasli. Parut separuh kulit limau nipis dalam mangkuk, kemudian potong limau kepada separuh dan perah jusnya.
Tambah 1 cawan minyak dan kacau rata hingga sebati. Perasakan dengan garam laut kasar dan biarkan berdiri sementara kami menyediakan roti rata.
Tuangkan doh ke atas permukaan yang ditaburi sedikit habuk dan bahagikan kepada 8 bahagian yang sama. Bentuk bola dan, bekerja dengan ini satu demi satu, gulung ke dalam bulatan 15cm setebal 0.6cm.
Panaskan 1 sudu besar minyak dalam kuali besar di atas api sederhana tinggi. Bekerja satu demi satu, menambah baki 2 sudu minyak seperti yang diperlukan, masak roti sehingga buih muncul di permukaan, kira-kira 1 minit.
Balikkan dan masak sehingga masak, kira-kira 1 minit. Teruskan memasak, diputar dengan kerap, sehingga keperangan di kedua-dua belah bahagian, lebih kurang 1 minit lagi. Pindahkan ke dalam pinggan dan balut dengan tuala dapur yang bersih agar tetap hangat.
Untuk menghidangkan, sapu setiap roti dengan minyak. Tumbuk avokado di atasnya dan tuangkan sos di atasnya. Taburkan dengan garam serpihan jika mahu.
Pencinta alpukat: ambil perhatian!
Laporan asalnya diterbitkan dalam Bon Appétit.