Kroket Tobiko, Toledo
Di Sepanyol mungkin terdapat banyak kroket yang baik seperti terdapat bar. Tetapi anda akan bersetuju dengan kami itu sukar untuk mencari Kroket ham, salah satu yang anda ingat sepanjang hidup anda. Salah satu yang anda kembalikan ke tempat yang diperlukan. Salah satu yang anda cadangkan kepada rakan dan musuh, untuk membuat mereka lebih gembira. Dan itulah yang dilakukan oleh juri pakar makanan Madrid Fusion, berkumpul untuk memilih kroket ham terbaik di dunia.
Dan hei, ia kedengaran mudah, tetapi Kejohanan Antarabangsa V Joselito untuk Kroket Ham Terbaik di Dunia kongres gastronomi Madrid Fusión juga mempunyai protokolnya: dalam merasa buta dalam dua fasa, Juri mula-mula menguji hanya sos bechamel (dalam kes ini, sos daripada enam finalis) dan kemudian kroket itu sendiri, untuk menilai aspek seperti rasa mereka, keseimbangan bentuknya, kerangupan lapisan luarnya, kehalusan bechamel atau suhunya.
Anugerah untuk kroket ham terbaik, ditaja oleh Jamones Joselito
Selepas penilaian menyeluruh pakar, **pemenangnya ialah Javier Ugidos dari Tobiko (Toledo) ** yang, pada 2019 ini, akan menjadi yang terbaik di dunia. Yang terbaik dari semua? Untuk mencubanya, kami hanya perlu pergi ke ibu kota Castile-La Mancha, sejak itu Ia kekal dalam menu restoran (catuan 6 kroket – 40 gram setiap satu – pada €11).
Javier Ugidos, penciptanya, telah mendedahkan rahsianya kepada pengembara.es: "Adunan dibuat dengan panko dan telur, ia tidak mengandungi tepung." Dan bechamel? “Ia mempunyai kedua-dua minyak zaitun dara tambahan dan mentega, ditambah susu penuh, tepung gandum dan, sudah tentu, ham Joselito”.
Kroket Tobiko, Toledo
Walaupun terdapat inovasi, sentiasa hadir dalam peraduan jenis ini, "Kroket yang baik tidak memerlukan embel-embel, bechamelnya harus lembut tetapi tidak cair, ia harus mengelakkan pemukul berganda dan ia harus dapat ditangkap dengan tangan". David Moralejo, pengarah Condé Nast Traveler Sepanyol dan seorang ahli juri dengan itu merumuskan aspek penentunya semasa menilai kroket.
Kroket adalah kroket (dan lebih baik kita tidak bercakap tentang kroket sejuk, walaupun ia sentiasa berjalan lancar, atau kroket beku, yang bagi kebanyakan orang lebih "konkrit" daripada kroket). Nampak mudah, tetapi tidak. Walaupun berita baiknya ialah ia adalah dunia yang, mujurlah, milik kita: "Biasanya di luar negara, apa yang mereka berikan kepada anda sebagai kroket biasanya adalah tipuan, pengganti dengan doh kentang yang kasar. Tiada apa-apa seperti bechamel tanah air”, menurut Moralejo.
Kroket dari Pro-Bar (Santa Faz, Alicante)
Atas sebab ini, José Gómez de Joselito sendiri, pencipta peraduan, melancarkan rayuan yang memihak kepada makanan istimewa Sepanyol ini: “Kami perlu membuktikan produk seperti kroket, memandangkan kita adalah salah satu negara di dunia yang mempunyai bahan mentah terbaik”.
Buat masa ini, kita boleh pergi ke Tobiko di Toledo atau mana-mana pertubuhan peserta akhir tahun ini untuk menyemaknya: Buku Resipi (Gijón, Asturias), oleh Álex Sampedro; ahli (Madrid), oleh Víctor Membibre; Cubalah (Santa Faz, Alicante), oleh Dani Frías; Emma Gastrobar (Suances, Cantabria), oleh Carlos Arias; Y Nolasco (Zaragoza), oleh Ricardo Campos. Kesemuanya, kuil kroket yang akan dicoret pada laluan gastro kami yang seterusnya melalui Sepanyol.
Atau kembali ke finalis dan pemenang tahun lepas, santerra .