Pokok palma coklat gebu juga keluar dari kedai roti di Panadería Conejo.
Kami bukan yang pertama dan tidak juga yang terakhir bercakap tentang mereka. The pokok palma dari Morata de Tajuña (Madrid) mereka menjulurkan dada mereka di hadapan ciptaan pastri lain yang lebih terkini untuk mengingatkan kita bahawa selama beberapa dekad mereka telah menakluk selera mereka yang manis kerana dalaman mereka: berair, sutera, tidak senonoh... hebat!
Begitulah kemasyhuran mereka sehinggakan mereka mempunyai perayaan mereka sendiri, iaitu Pameran Palmerita dan Manis Morata de Tajuña, yang edisi ketiganya akan diadakan di Plaza Mayor bandar pada 14 dan 15 Disember.
KELAPA DIRAJA
Ia adalah tahun 1958 apabila bapa kepada Elena dan Marisa Real membuka kedai roti yang melahirkan Kedai Pastri Diraja, daripada ketuharnya hari ini sebahagian besar daripada pokok palma mini yang telah memberikan begitu banyak kemasyhuran kepada bandar Madrid daripada Morata de Tajuna.
Baker dengan profesion (juga bapanya), dia ingin memulakan perniagaan sendiri di mana, sebagai tambahan kepada roti, mereka yang datang ke tempat istimewa ini yang terletak di nombor 15 pusat Calle Real boleh membeli gula-gula tradisional seperti mantecados.
Tukang masak pastri Wabi-sabi: bentuk hatinya tidak sempurna dan ia adalah sesuatu yang kami suka.
Dia mengambil masa beberapa tahun untuk membuat keputusan untuk memulakan pengembaraan membuat kelazatan pastri puff, doh yang agak rumit untuk diusahakan. Kebimbangan pastri yang kita penagih manis harus berterima kasih dan itu kini dihargai oleh adik-beradik Sejati dan waris mereka, yang bangun setiap hari pada pukul enam pagi untuk mula membentuk cebisan kecil berbentuk hati ini. Tetapi bukan hati yang sempurna dalam gaya kartun, tetapi yang lebih dekat dengan yang sebenar, yang asli, yang tidak berusaha untuk meyakinkan dengan penampilannya, tetapi dengan intipatinya.
Sama ada ia berkaca, ditutup dengan coklat gelap (terlaris), putih atau strawberi, palmeritas ini meyakinkan dengan rasa yang seimbang, dengan tekstur span dan dengan keindahan yang tidak sempurna itu (wabi-sabi seperti yang orang Jepun katakan) hasil daripada cara kerja artisan dalam bahaya kepupusan. Selain itu, mereka juga membuat (atas permintaan) pokok kelapa sawit super XXL dengan berat lebih daripada satu kilogram, sesuai untuk majlis-majlis khas.
Rahsia awak? Jelas sekali mereka tidak mendedahkannya kepada kami, tetapi kami pasti ia mempunyai banyak kaitan dengannya, selain daripada pengalaman, bahawa liputan 70% koko bahawa ia sedang digantikan dengan yang lebih sengit (pada 73%) yang mana mereka sudah menguji keputusan; juga tidak tunduk kepada perindustrian yang tamak (dan ditakuti): "Kami membuat setiap hari 40 kilo pokok sawit hanya untuk pempamer kami, sebagai tambahan kepada yang kami jual di Carrefour La Gavia dan Rivas–Vaciamadrid. Kami sangat kecil dan kami tidak mahu mengembangkan pengeluaran”, akhir Elena Real.
Tingkap kedai yang berwarna-warni dan kelapa sawit di Pastelería de la Torre.
POKOK KELAPA KREATIF
Di bahagian bawah bandar, khususnya di nombor 37 Calle de la Iglesia, terdapat satu lagi perniagaan tradisional (ia telah dibuka selama lebih daripada 50 tahun) yang menawarkan **versi yang lebih direndam (dalam sirap)** sawit terkenal ini pokok dari Morata de Tajuña: Kedai Pastri La Torre.
Di dalamnya mereka memberi jaminan bahawa resipi yang telah memberi kita begitu banyak kegembiraan manis dilahirkan, itulah sebabnya mereka menunjukkan pada kotak bahawa mereka adalah "yang asli", atau apa yang sama "lebih lembut", paling mabuk", seperti yang Loli de la Torre memberitahu kita, yang, bersama suaminya, José Rhodes, telah menyerah kepada tuntutan pasaran atau, sebaliknya, kepada karya kreatif anaknya, otak dan pencipta, antara lain, palmero yang paling komersial. Oreo.
Mereka sangat lazat sehingga anda tidak akan dapat mencuba hanya satu.
Walaupun coklat gelap (dalam kes ini lebih dekat dengan coklat susu) terus menjadi yang paling popular, dalam pameran mereka warna merah jambu strawberi wujud bersama (dan menonjol!) dengan liputan murni coklat putih dan emas yang berkilauan daripada yang beku. Pelbagai jenis pastri puff palmettos yang menjadikannya biasa untuk mencari barisan panjang di luar pintu anda pada hujung minggu, "apabila kita perlu membakar dua kali lebih banyak," dalam kata-kata Loli.
Penantian yang boleh anda elakkan jika anda melawat tempat jualan di ibu negara tempat untuk mencarinya: di Mantequerías Bravo (Ayala, 24), di Kedai Pastri Uria Hermanos (Pasar Chamartín) dan di Una España en la Mesa (Guzmán el Bueno, 82).
Liputan palmeritas Pastri Diraja melebihi 70% koko.
PERHATIAN KEPADA TREND
Gema Elena Del Cerro ialah generasi ketiga menerajui Panadería Conejo (Calle Real, 53), dibuka sejak 1912 dan diperoleh oleh keluarganya pada 1940. Di premis itu, diwarisi daripada datuknya, didedikasikan untuk penjualan roti "asli", seperti yang mereka sahkan, tetapi dari bengkel besar mereka, mereka juga menghasilkan, antara roti dan gula-gula lain, palmeritas dalam gaya Morata de Tajuña yang juga boleh dibeli di Kedai Pastri Belaí de Carabanchel (Salvador Allende, 34A).
“Mereka tidak mempunyai sebarang rahsia. Ia adalah pastri puff, salutan coklat yang semua orang mahu berikan kepada mereka dan rendam lebih kurang dalam sirap”, Gema menerangkan kepada saya secara spontan, yang juga telah mengesan rasa yang lebih hebat pada masa kini untuk pastri puff yang paling direndam. Dan dia tahu trend untuk sementara waktu, kerana ini bukan kali pertama dia diminta untuk papan donat berwarna yang menyeronokkan untuk menggantikan kek perkahwinan yang digodam di majlis perkahwinan.
Walau bagaimanapun, lebih berhati-hati ialah tukang masak pastri apabila dia memberitahu kami tentang resipi sirap, yang tidak lebih daripada "air, gula dan rahsia profesional masing-masing". Satu yang, sekali lagi, mereka tidak mahu mendedahkan kepada kita, tetapi kita akan simpan dalam bentuk sensasi selama-lamanya dalam ingatan kita.