Menurut pemilik kedai coklat La Pajarita, di 14 Villanueva Street, di daerah Salamanca, nampaknya manisan dan kenangan kami sentiasa bersatu. “Untuk memberi contoh bagaimana gula-gula kami membawa pelanggan kami mengembara ke masa lalu mereka Paling manis: Kami mempunyai pengurus penyelenggaraan yang telah berkecimpung dalam industri gula-gula sepanjang hidupnya tetapi baru setahun bersama kami. Adakah anda tahu apa yang dia beritahu kami apabila dia merasai gula-gula kami? 'Mak saudara saya Cristina'. Ia adalah perkara pertama yang terlintas di fikiran, rasa itu membawanya untuk menyambung dengan kenangan mereka kerana kami bekerja dengan rasa yang sama yang kami selalu bekerja".
Salah satu tingkap kedai.
The Bow Tie dan yang gula-gula merah jambu dan ungu , serta coklat atau marshmallow dan ikatan aising coklat mereka, adalah sejarah hidup Madrid . Satu yang kini dalam generasi keenam - dengan Rocío Aznárez dan suaminya Carlos Lemus kini meneruskan perniagaan - dan premis menawannya kekal utuh di daerah Salamanca di Madrid, betul-betul bersebelahan dengan Perpustakaan Negara.
“Ayah saya mengendalikan perniagaan itu pada masa yang sama dengan datuk dan nenek saya tetapi memutuskan, selepas 20 tahun, bekerja sebagai pekerja. Datuk saya pada usia 89 tahun (4 tahun lalu) memutuskan untuk berpindah dari La Pajarita untuk bersama nenek saya tetapi Carlos dan saya mengambil alih apabila dia memutuskan untuk bersara ”, jelas Aznárez sambil tersenyum. “ Kami mengambil alih kerana ini tidak boleh mati , adalah lencana Madrid”. Setahun selepas bersara daripada perniagaan, datuknya meninggal dunia. “Jadi anda boleh lihat apa maksudnya baginya. Itu adalah hidupnya."
ikatan kupu-kupu coklat.
Datuknya meninggalkan perniagaan yang berkembang maju tetapi tidak mempunyai pilihan selain menyelaraskan dirinya dengan teknologi untuk maju ke hadapan. “ Kami terpaksa bermula dari awal. Perniagaan sentiasa hebat, tetapi datuk saya, pada usia 89 tahun, Saya mempunyai semuanya di atas kertas . Tidak ada komputer pun, kepalanya ada di sana”, kenang Aznárez dengan sayu. "Kami terpaksa mendigitalkan kotak yang dibuat dengan cara lama , upah seorang ilustrator untuk mengvektorkan logo dan mencetaknya. apa yang kami lakukan ialah memindahkan perniagaan dari tahun 50-an kepada kemodenan dan itu tanpa ragu-ragu adalah satu usaha”, jelas de perniagaan yang bermula dengan Encik Vicente Hijós Palacio di nombor 6 Puerta del Sol 170 tahun yang lalu selepas lawatan ke Pameran Dunia di London - di mana gula-gula terhablur dipersembahkan - dan dengan nama yang diberikan oleh Unamuno semasa masa apabila ia menjadi bergaya untuk menamakan kedai.
“Pada masa itu bengkel itu berada di dalam gua. Semuanya kemudiannya dipindahkan ke Perlumbaan San Francisco. Kemudian kami datang ke Jalan Villanueva, di mana kami berada sekarang, tetapi bengkel itu telah berada di Villaverde selama tujuh tahun, "kata Rocío kepada Condé Nast Traveler.
Dua generasi La Pajarita: Rocío Aznaréz dan bapanya.
Banyak tahun telah berlalu tetapi sedikit yang berubah sejak mereka membuat gula-gula pertama mereka dengan cara artisanal dan dengan semangat yang tinggi. “ Kami telah mengembangkan pengeluaran sejak itu tetapi semuanya kekal tradisional. Satu-satunya perbezaan ialah daripada merebus campuran dengan arang, seperti yang dilakukan sebelum ini, kini kami melakukannya. semua secara elektrik ", menerangkan Aznárez. "Itu dan itu engkol mesin sebelum ini manual, oleh otot, dan kini ia adalah mekanikal... mesin yang sama, tetapi mekanikal", tambah Lemus.
Dalam pada itu, resipi tetap asli. “Intipati kami adalah unik, kerana kami tidak akan pernah murahkan. Mereka semulajadi, yang biasa… dan itu bermakna mereka begitu sangat mahal dan eksklusif . Malah kami ada resipi sendiri”, jujur mereka bercerita.
Glace coklat.
The guru gula-gula dan coklat yang telah membuat produk dengan mereka selama hampir sedekad, mereka adalah pelajar sarjana yang mendedikasikan seumur hidup untuk La Pajarita, jadi semuanya tinggal di rumah. "Baiklah, ya saya akan beritahu awak satu-satunya perkara yang akan berubah ialah saiznya . Pada awal abad ke-20, sebagai contoh, coklat adalah seperti bola tenis. Tidak lagi, orang suka yang lebih kecil, untuk mencuba banyak dan sedikit”.
Dan apakah ciptaan kegemaran generasi baru? "The ungu dalam karamel dan tali leher coklat susu. Dan juga coklat , hanya sedikit di Madrid yang seperti kita, dengan lapisan yang sangat nipis dan ganache yang sangat istimewa”, kata Aznárez. “ Violet dan mawar adalah bunga tipikal Madrid dan apabila memberi mereka bentuk, nampaknya apa yang paling disukai orang ialah yang pertama. Ia adalah sesuatu yang sangat Madrid pada masa itu."
Acuan yang memberi kehidupan kepada violet yang paling terkenal di Madrid.
“Saya adalah truffle… tidak, itu glacé coklat, dibuat seperti yang dilakukan hampir dua abad yang lalu, confit chestnut". Malah, lihat (dia berkata sambil menunjukkan peti besi kecil di bahagian atas bilik kami, betul-betul di atas kedai): ada resipinya," tambah Lemus. "Datuk saya tidak melepaskannya sehingga tangannya mengecewakannya, sehingga dia secara fizikal tidak dapat melindunginya, dia tidak membenarkan sesiapa melihat resipi itu," kata Aznárez.
Menyediakan pameran.
La Pajarita kini adalah pembekal rasmi Cortes Generales dan memaniskan sesi institusi lain, seperti Majlis Negara, Badan Kehakiman, Perhimpunan Madrid dan banyak akademi diraja serta persatuan profesional. Malah Mandarin Oriental Ritz Hotel, yang menawarkan tetamunya pilihan produk La Pajarita.
"Tetapi perkara terbaik tentang perniagaan kami ialah pelanggan , yang sentiasa sangat setia”. Sehinggakan mereka masih mendengar cerita cucu yang nostalgia mengenang kunjungan mereka bersama datuk dan nenek. Atau mereka yang tidak dapat pulang dari perjalanan ke bandar mereka tanpa kotak gula-gula mereka. "Sebelum ini cenderahati biasa dari Madrid", mereka memberitahu kami. Dan dengan ikhlas, kami berharap mereka akan melakukannya lagi. Kerana, jika sesuatu berjaya dalam perniagaan ini, ia adalah berikan kami tiket pergi dan balik ke kenangan zaman kanak-kanak kami dan rasa yang telah hilang dari peta. Perisa yang sudah pasti patut dikenang dan dinikmati dengan senyuman. Hidup La Pajarita!